顾 琴， 贾永华， 雷亚珍， 李小龙， 王春良

(1.宁夏大学农学院，宁夏银川 750021； 2.宁夏农林科学院，宁夏银川 750002)

金冠(Golden Delicious apple)作为一种着色苹果，美味可口，营养丰富，富含对人体有保健功能的类黄酮[1]。花色苷作为类黄酮的1种，是花色素稳定的糖苷形式[2-3]，具有抗氧化、消除体内自由基，防止脂肪、蛋白质和核酸因氧化受损，降低血脂及肝脏中脂肪含量，降血压、抗胰岛素抵抗、保护心血管及神经系统、利尿、解毒、延缓衰老，预防大脑病变，抗动脉硬化等作用，在功能性食品领域具有很好的前景[4-7]。试验通过对宁夏回族自治区金冠苹果的套袋果进行不同时期除袋，成熟期统一采收时调查果皮着色状况，测定果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素含量，以确定金冠套袋果着红色最佳的除袋时间，这对提高宁夏回族自治区金冠果实品质、增加果农收益具有一定的指导意义。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验在宁夏回族自治区银川市河东生态园艺试验中心进行，距宁夏银川市20 km，地处西北内陆，昼夜温差大，全年日照2 955 h。

1.2 供试品种

金冠苹果，树龄为25年，树高5 m左右，株行距3 m×5 m，树势健壮。

1.3 试验方法

盛花后50 d进行全园套袋，随机选取18株树势统一的金冠苹果树，分7个时期进行除袋。花后101 d(8月11日)进行第1次除袋，后每隔7 d除袋1次，即8月18日、8月25日、9月1日、9月8日、9月15日各除袋1次，9月22日为最后1次除袋，以不套袋、套袋不除袋这2种措施为对照。每次除袋2株树，除袋40个/株。记录除袋后果实着色期气象因子，9月25日统一采收，置于0 ℃冷库储藏。

1.4 测定内容

调查果皮着色状况，计算着色指数。果实着色分为4级，1级：着色0～25%，2级：着色26%～50%，3级：着色51%～75%，4级：着色76%～100%。着色指数计算公式：着色指 数=(各级果个数×各级级数)/(调查果总个数×4)。参考王少敏等的测定方法[8-9]分别测定金冠苹果果皮的花青素、叶绿素、类胡萝卜素含量。

1.5 数据处理

数据采用Excel 2010、SAS 8.2软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同除袋期果皮的着色状况及其与除袋期气象因子的关系

2.1.1 不同除袋期果皮的着色状况 由表1可见，套袋并除袋能明显改善金冠果实的外观品质，提高果实商品价值；金冠苹果不套袋时，成熟后果皮全绿，几乎不着红色，且果皮粗糙，果点大且多；套袋不除袋而直接采收，金冠苹果的果皮全黄，不着红色；不同时期除袋，金冠苹果的果皮着色差异显著，果面出现不同程度的红色，其中，9月15日除袋的果实着色指数相对最高，为3.92%，果面着红色多，果皮嫩且果点小，与其他处理差异显著；9月1日除袋的果实其着色指数显著低于8月25日除袋的果实；着色指数与着色率有正相关关系，得回归方程为：y=-0.219 08+2.994 69x(r2=0.85)。式中：y代表着色指数，x代表着色率。

表1 不同除袋期的果皮着色情况

注：同列数据后不同小写字母表示处理间差异显著(P<0.05)。

2.1.2 果皮着色状况与除袋期气象因子的关系 有研究表明，苹果着色期遇较低的夜温和较大的昼夜温差有利于苹果着色[10]；光照充足及10 ℃以上昼夜温差利于糖分积累及花青苷的合成[11]；摘袋后连续3 d以上为晴天，苹果会着色良好[12]。由表2可知，宁夏回族自治区在8月11日至9月25日金冠着色期，9月2日至9月8日的平均昼夜温差小于 10 ℃，阴雨天数相对较多，为4 d，而8月26日至9月1日全部为晴天，且昼夜温差达到14.28 ℃，这可以很好地解释9月1日除袋的果实其着色指数显著低于8月25日除袋果实的原因。

表2 不同除袋期的气象条件

2.2 不同除袋期果皮色素的含量变化

2.2.1 不同除袋期果皮叶绿素含量的变化 由图1可见，套袋会使果皮中的叶绿素含量显著降低；不同时期除袋，果皮中叶绿素的含量有明显变化，除袋前期，随除袋时期的推迟，果皮中叶绿素含量降低，9月8日除袋的金冠果皮其叶绿素含量相对最低；继续推迟除袋，金冠果皮的叶绿素含量有显著回升。

2.2.2 不同除袋期果皮类胡萝卜素含量的变化 由图2可见，套袋会使金冠苹果果皮中的类胡萝卜素含量明显降低；除袋(9月15日)偏晚，果皮类胡萝卜素的含量显著降低。

2.2.3 不同除袋期果皮花色素含量的变化 由图3、 表1可见，随除袋时期的推迟，金冠苹果果皮中的花色素含量呈波浪形变化；9月8日除袋的果实花色素含量相对较高，着色最佳，与不除袋处理差异不显著；8月18日除袋的果皮花色素含量相对最小；果皮着色指数与果皮花色素含量成正相关关系。

3 结论与讨论

套袋能够抑制果实叶绿素合成而改善果实的背景颜色，光照能够促进花色苷的合成而使除袋果实能够迅速着色[13-14]。套袋除袋技术的应用能够改善苹果果实外观品质，提高果实的商品价值，且套袋除袋也能使非红色苹果澳洲青苹、金冠除袋后着红色[15]。本试验对套袋金冠进行不同时期除袋，结果表明，套袋金冠不同时期除袋，果实能着红色，发现着色指数与着色率成正相关关系，这与成钰厚等的结论[12]一致。

果皮色素是由花色素、叶绿素、类胡萝卜素等相互作用形成的。花色素含量对果实着色起决定作用[16]，套袋能显著降低果实叶绿素、类胡萝卜素的含量，促进花色素的合成[17-19]，而花色素的合成受温度、光照等环境因子的影响，光照不足会减少花色苷的合成[20-21]。试验结果表明，苹果近成熟时除袋，果皮叶绿素含量稍有回升、花色素与类胡萝卜素含量有所下降，这可能与产区气候异常有关，金冠苹果在9月成熟时期，往往降水多、气温低、光照弱、昼夜温差小，相关花色苷合成酶的活性受到抑制。具体原因还有待进一步研究。

有研究表明，套袋果实除袋太早，果皮绿色底，红色少，且果皮老，果点大；除袋太晚，果皮着色少、着色浅且有褪色现象[16，22-23]。在宁夏回族自治区金冠苹果产区，不套袋果实采收时为青绿色，套袋不除袋采收时果实为黄色；套袋金冠不同时期除袋，果实着红色且着色效果有明显差异，采收前10 d(9月15日)左右除袋，果皮着色率、着色指数相对较高，且果皮中叶绿素含量相对较低、花色素含量相对较高，果皮嫩，果点小，果实外观品质高，为套袋果实着红色的最佳除袋期。