食品的健康、安全与美味是每一位妈妈最关心的问题。为了让孩子们多吃一点、吃得健康、吃得美味，每位妈妈都在刻苦地学习和钻研。今年盛夏，年满30周年的太太乐将带领大家解决增“鲜”困扰，一起畅享鲜活人生！

什么是鲜？

很多人会对“鲜”有疑惑,殊不知，鲜味往往是食物中蛋白质（营养源）的信号。鲜味于1985年在鲜味研讨会上被定为人类第五种基本味。我们几乎每天都在与“鲜”打交道，包括最常见的食物、食材和调味品。可以说，鲜味和其他味道一样，陪伴人类一生。

那如何让食物更加鲜美健康？如何让宝宝吃得更香呢？鲜味的调味原理和鲜味的科学知识，对于美厨娘而言是一门必不可少的课程。

鲜与人体健康有哪些关系？

研究表明，谷氨酸可以影响胃口及肠胃功能。人体的肠胃区域存在谷氨酸的接收体，其通过作用于胃部的交感神经来促进肠胃功能。此外，谷氨酸是哺乳动物脑内含量最高的酸性氨基酸，参与蛋白质、多肽及脂肪酸的合成，与谷氨酰胺一起调节体内氨水平，从而保护肝脏。

鲜味是5种基本味中使唾液分泌最持久的，可以保持口腔湿润及清洁，提高味觉细胞对味道的感知度。除此之外，科学家还发现，鲜味与咸味、甜味混合后也有增效作用，所以，适量鲜味物质的加入可以一定程度上减少盐、糖的使用量，从而降低高盐、高糖引发的慢性病的发生几率。

如何让食物更加鲜美？

食物中含有各种成分及鲜味物质，大多数情况下需要经过加工处理。热反应是一个普遍采用的方式，通常包括炖、煮、油炸、烤制等烹饪方式。热反应使人类对蛋白质的吸收利用率提高，呈味物质的形成与释放也进一步提升，如烧烤后的蛋白质食物比生的食物更加鲜美，长时间熬制的汤，因为水溶性蛋白、多肽等的释放而更加鲜美。

无论是从胎儿到成人，从生食到高汤，还是从促进消化到潜在地降低盐、糖摄入所引发的慢性病……鲜味一直陪伴在你我左右，无需恐鲜拒鲜。

为进一步宣传鲜味科学与文化，太太乐于今年8月开启全国鲜味科学知识竞赛，好礼重重，机会多多，等你来战！