王丽华，李宇宸，韩 聪

（1.北京城市学院；2.北京中环博宏环境资源科技有限公司，北京 100102）

1 城市餐厨垃圾及特点

餐厨垃圾包括厨余垃圾和废弃食用油脂。其中，厨余垃圾是指食品加工废料及食物残余；废弃食用油脂则是不可再食用的动植物油脂等各类油、水、固混合物。从来源看，餐厨垃圾主要来自食品加工、饮食服务业以及单位供餐等。餐厨垃圾的组成主要有肉类、骨头、米饭以及不可再食用的动植物油脂等。此外，餐厨垃圾中还含有非餐具牙签、餐纸等，如表1所示。从组成化学成分来看，其主要包括蛋白质、脂类、无机盐及纤维素，还含有少量的氮、钾、磷等微量元素如表2所示[1]。

表1 我国餐厨垃圾组分

表2 我国餐厨垃圾成分

不同地区的生活习惯、饮食习惯等不同，导致餐厨垃圾的组分、性质及产生量有着较为明显的地区性差异，如表3所示。

从总体看，我国餐厨垃圾的特点主要表现在五个方面。一是城市餐厨垃圾的含水率一般较高，后期压实难度较大，收运效率较低，这也增加了后期的处理成本。此外，城市餐厨垃圾在运输和处理过程中因高含水率，又容易导致沿途路面受到污染。二是城市餐厨垃圾中的有机质含量较高，容易因发生腐烂而产生恶臭气味，对周边的空气环境产生不利影响。三是城市餐厨垃圾中还容易滋生出各种病原菌或各类细菌，容易伤害到人体健康。四是城市餐厨垃圾还具有较高的含油率，容易被不法商贩提炼出“泔水油”而再次流入到餐桌中。……