贾身茂 程群柱 刘桂娟

（1河南省科学院生物研究所，河南郑州450008；2河北省隆尧县农业局，河北隆尧055350；3河北平泉食用菌产业技术研究院，河北平泉067500）

6 杭州余小铁研究和栽培蘑菇等约在1931年前

杭州余小铁在什么时间开始栽培双孢蘑菇，还没有查到准确的资料，但据芦笛在“近代食用菌栽培家余小铁生平资料补遗”[20]一文中的记述，至少给我们了一些有关余小铁的信息：（1）“据其所述，余小铁曾赴日学医，并认同自己的西医出身。而且在1926年，他还成为了杭州湖墅中国红疗医会名誉会长。”（2）1932年在广州《农业世界》周刊（“国立中山大学”农学院创办）第一卷第廿，廿一两期内，刊载了余小铁先生著“菇之栽培的研究”一文。1933年，广州的《农业世界》第2卷第1期刊登了广西兴业人覃宗范于8月23日给编辑部写的一封信，以及余小铁的答复。据覃宗范所述，及余小铁的答复，可知余小铁先生著“菇之栽培的研究”一文中的“菇”指的是双孢蘑菇。（3）余小铁是杭州湖墅人，生于晚清。

潘志农等在“我国食菌栽培历史回顾”一文中记述：“1931年，我到杭州湖墅武林门外余小铁老师所创办的工艺试验社参观菌场，他从日本聘来两位技术员，每人每月工资200元，教授他关于蘑菇与木屑栽培榎菰（朴菇又名金针菇）技术操作”[19]。

据以上芦笛和潘志农记述的资料可以得知，余小铁曾赴日学医，并认同自己的西医出身，至少在1926年余小铁还在从事医学工作。1932年发表有“菇之栽培的研究”一文，很可能他是1931年或以前从事蘑菇等食用菌研究和栽培的。

余小铁的《种蕈实验谈》（1933）一书中记载有“余小铁种蕈園分让菌种价格一览”[21]1和“余小铁种蕈園出品一览”[21]41，说明余小铁种蕈園制作菌种，也进行栽培。

7 上海栽培蘑菇的时间和规模

前述晚清时期已有《广东劝业报》代人从法国购买菌种，但尚无看到栽培的记载。民国时期就有了许多关于种植的片段记载。1921年在曾炳荣撰写的“江西新丰县种草菇法”一文最后的“编者按”中云：“又西洋有一种菌类，系用马粪和地下黄土以培养，所生菌体肥厚多肉，新鲜采食。前年上海有人试种，并发行讲义。亦称冬菰。”[22]从这一段叙述可以看出，至少上海在1919年就有人试种双孢蘑菇了。这可能是上海试种双孢蘑菇有记载的最早信息。

1948年潘志农在《四季栽培人工种菰大全》（四版）[23]之“第二章西洋松菰之人工种植”的“第一节”中说：“上海虽有国人经营之菇场，但其出产品乃供不应求，鲜菇在战前每市斤可售国币八角至一元二角”。1935年孙云蔚在《西洋菌栽培法》之“第一章概说”之“第二节栽培起源及来历”中说：“吾国之栽培起源，无明确记载，然各地农校中，于十数年前，有由外国购入种菌，而行试栽者，唯当时均无详细之记录与发表。”[17]2这些说明在1933-1935年的十数年间国人已进行双孢蘑菇栽培了。

1942年陈泽敷在“洋菇栽培法”[24]一文之“产销状况”中记载了当时双孢蘑菇在国内的生产状况：“全国只有上海有菇业之市场，有新鲜出售之洋菇而经营斯业者，除南京于民国廿九年中大有试种外，全数集中于上海，其推销新鲜洋菇亦不过仅短短十年之历史。其供求状况及市价观表1。”

表1 民国时期上海蘑菇场产销状况（1942，陈泽敷）

在此表后，作者还有一段说明：“观上表可知于廿六年八一三战事（1937年，笔者注）发生时有一波折，因各菇场均处于华界，故均遭损毁。战后又渐复兴。昔乎民国三十年九月，有最大规模装有冷气设备，夏季能连续产生者一家，因种植不佳，产量不丰，致亏蚀停办矣。”

该文作者自述：“笔者从事斯业已有八年，因乘新农业季刊征稿，近将八年来研究及经营所得之经验并参考中西书籍，以供有志研究者之参考。”由此可见，陈泽敷是上海种菇时间较长的实践者，他所记载的上海蘑菇栽培产销状况是可靠的。说明在1934年上海就有2家蘑菇生产场，栽培面积4000平方呎（“呎”英制单位“英尺”，一平方英尺=0.093 m2，），全年产量达 2000磅，售价 1～2元（每磅）。1941年有蘑菇生产场11家，栽培面积11万方呎，全年产量6万磅，售价3～12元每磅。

另外有两篇蘑菇场之参观记，可以佐证上海蘑菇生产场的情况，补充上表之不足，而且场况更具体。一篇是1937年3月15日上海大公报“本市增刊”上的《中美蔴菰种植场参观记》[25]，该文记述：“该场占地颇广，约有十多亩，场作方形。”“蔴菰的生产量大约每方呎面积每天至多可产蔴菰1磅左右，照目前售价六角至1元。但是现在新鲜蘑菰市上还不多见，所以该场的新鲜蔴菰除了各户包定外，均由场中派员推销。”另一篇是《中国新农业》1943年第2期牧竖撰写的“大华种菇场参观记”[26]，该文记述：“今以上海一地而言，此新法之种菇场已有十数处之多矣，就中以陆家路之大华菇场较为宏大。该场之菌床每方呎约有产菇二磅左右，其全部面积为一万方呎，由此计之，则其每期之产量殊可观也。”“该场地处沪西陆家路中，地区偏僻，空气清幽，环境至为优美，始创于民国廿三年，至今已有七八年之历史，其种殖之方法，乃为现在最新的马粪栽培法，全部菇菌播种之总面积，有一万方呎，广场中之全部设备，若以目前市价计之当需五万之钜。至其全年营业之收入，约在三十万元左右。”由以上可知，上海1934年两家菇场开始种蘑菇，1941年已有十一家菇场。

8 我国蘑菇纯菌种分离成功和推广在1956年

余永年、卯晓岚主编的《中国菌物学一百年》一书之“第一编菌物学总论”的“第三章中国菌物人物志”记载：“1955年，陈梅朋研究双孢蘑菇的制种和栽培技术，1956年应用组织分离和孢子分离的方法获得蘑菇纯菌种，改变了我国蘑菇栽培一直依赖进口菌种的局面。”[27]

9 西方近代栽培之蘑菇中文名称的规范

1964年刘波的《蘑菇及其栽培》中将栽培蘑菇这个种的汉语名称及1949年新订的学名在书中使用，他在书中是这样讲的：“在上海农业试验站和蘑菇生产合作社以及北京、东北、山西和其他许多省份都正在进行和推广的在室内所栽培的蘑菇（双孢蘑菇）[Agaricus bisporus（Lange）Sing.]”，[28]3-4这里第一次使用了“双孢蘑菇”与1949年新定的学名。刘先生对于双孢蘑菇的异名与原始文献还做了详细的介绍：“蘑菇（双孢蘑菇）[Agaricus bisporus（Lange）Sing.=A.campestrisvar.hortensisCooke（1911）；Psalliota arvensisvar.hortensisW.G.Smith（1908）；P.hortensisvar.bisporaLange（1926）；Agaricus campestrissubsp.hortensisKonr.et Maubl.（1927）；A.hortensisImai.（1938）；Psalliota bisporaSchaeff.et Moeller（1938）；Psalliota hortensisLange（1939）]”。[28]83

目前广为栽培的双孢蘑菇使用的拉丁学名是“Agaricus bisporus（J.E.Lange）Imbach.”。[29]

（续完）