郑 艳，陶冬冰，李 斌，张 琦，孙仁艳

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161）

食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入、改变农村面貌、推动国民经济的持续、稳定、健康发展具有重要意义。随着全球经济化的发展，我国食品工业正向着“传统食品现代化，现代食品国际化”的方向发展。食品工业的国际化趋势对我国食品科学专业人才培养的方向提出了新的目标和挑战，这不仅要求所培养的学生具有深厚的专业基础，还要具备较强的学术交流能力。如何培养综合素质高、创新能力强的专业人才是摆在广大高校教师面前的一个重要问题。

专业英语是研究生查阅专业文献和学术交流的重要载体，是培养研究生综合素质和科研能力的一门基础课程[1]。在科技交流日益频繁的今天，专业英语词汇的储备、使用专业英语进行学术交流的能力对获取及利用最新科学技术进行科技创新起到至关重要的作用。然而，专业英语的授课效果常常受到专业教师的英语水平、学生的英语基础、学生的课堂参与度等诸多因素的影响。因此，研究和建立适合的专业外语教学体系对提高学生对外学术交流及创新能力至关重要。

在研究分析食品专业研究生专业英语教学中所存在问题的基础上，根据食品专业的专业特色构建适合食品专业的专业英语教学课程体系。

1 食品专业研究生专业英语教学中存在的主要问题

1.1 教学目标模糊

教学目标是课程设置、内容选择、教学实施与评价的依据和标准。任何课程的教学都是紧紧围绕教学目标展开的，研究生专业英语的教学也不例外。科技的创新与科学信息的获取与交流密切相关[2]。对于专业的科技创新人才而言，专业英语的重要性在信息国际化的今天日益凸显。因此，研究生专业英语的教学目标是在巩固本科生专业英语的基础上，丰富专业词汇、夯实英文阅读、提高听说能力、精炼英文写作、为国际化科技创新人才培养和科研素质的提高奠定专业语言基础。由于当前研究生专业英语教学目标不清晰，使得专业英语的教学依然停留在专业词汇、语句语法、英汉互译的阶段，基础英语向专业英语（词汇、阅读、听力、写作、表达等）延伸严重不足。从而使得多数研究生难以满足传统食品现代化、现代食品国际化的发展趋势。

1.2 授课教师的英语水平参差不齐

目前，多数高校的专业英语教师是由英文能力较强的专业教师承担。尽管多数教师在自己的专业研究和教学领域内造诣很深，但英语口语的表达能力不足，使得授课形式、内容和效果有很大的不同，进而造成学生难教、厌学的尴尬境地，阻碍了研究生专业英语水平的提高和科研能力的提升。专业英语的教学要求教师不仅要具备深厚的专业基础、较高的口语表达能力和语言转换能力，同时还要有灵活的教学思路和多样化的教学手段[3]。

1.3 教材及参考书匮乏

目前，研究生专业外语的教学尚无针对专业特征编撰的统一教材，各院校多采用自编教材。这必然会因为教师的变动而带来教学内容的变化；同时也会因教师专业的不同而造成教学内容偏向某一特定的领域[4]。适宜的教学材料是国外成熟的专业英语教学的显著特征之一，是以完善教学大纲为目标的重要教学手段。我国现有教材多以阅读性教学材料为主，无法满足专业英语听说读写译的全面要求。它的编写既是完善大纲的需要，也是教学需求的客观结果[5]。

1.4 学生的主体性不足

专业英语通常以英语作为载体进行专业研究和交流，是培养研究生英文应用能力、提高科研能力的重要组成部分。由于学生来自于不同的地区，教育资源、教育背景和专业基础不同[6]，他们之间的英语水平也存在着较大的差异[7]，这必然会造成在阅读文献、理解英语授课内容、课堂参与度方面的差异，从而影响专业英语教学效果[8-9]。因此，在专业英语的教学中，强调以学生为主体，个性化教学，加强师生的双向互动、培养学生自主学习专业英语知识能力的教学法显得尤为重要。

2 食品专业研究生专业英语教学体系建设

2.1 明确教学目标

研究生专业英语教学目标可归纳为基本目标和拓展目标，基于以上的目标，食品专业的研究生专业英语的教学在夯实专业知识、规范英文表达的基础上，开拓科研视野、提高研究能力和培养创新意识，使学生成为适应食品工业现代化发展的复合型人才。

2.2 优选授课教师

教师的能力是指一名教师为了履行自己的岗位职责而必须具有的技术能力和专业能力。专业英语教师自身能力水平的不断提高才能保证学术英语课程的教学效果[10-11]。在专业英语教师的选择上，课题组以出国留学2年以上的专业教师为候选人，根据各自研究领域不同形成多领域的师资队伍，根据教学材料中教学模块承担不同的教学任务，保证英语及专业知识的有效输出。

2.3 慎选教学材料

以单一语言技能为主的阅读性或听说（写作）教材，无法满足专业英语对听说读写译的全面要求。教学材料的选取和编写直接影响学生英语实际应用能力的全面提升。基于选课学生的专业背景和研究方向的不同，沈阳农业大学食品科学与工程专业研究生专业英语选取了《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》 《Food Chemistry》 《Molecular Microbiology》 《Food Bioscience》 《Food Science&Nutrition Advances of Food Research》等期刊作为学生主要的阅读材料；根据食品科学与工程专业研究生专业英语的教学目标，自编了一本涉及科技论文写作、食品化学、食品微生物学、分子生物学、食品加工学等学科领域的全英文教材；同时课程组选取网易公开课中“走进食品工厂”“食品添加剂对人体有害吗”“有机食品对人体有害吗？”“食品产业的未来”“透视美国”“世界粮食危机”“玉米用途多”“超级工厂”等公开课，以及美国Discovery频道的“How is made”专题视频为听力和口语的教学材料。因此，能够在听说读写译5个方面促进学生在专业词汇的积累、专业文献的阅读、科技论文的写作、国际学术的交流等能力的全方位提升。

2.4 强化学生主体性

专业英语教学中，以学生为主体进行个性化教学，师生双向互动，对于培养学生自主学习能力尤为重要[12-13]。

Seminar是欧美在教学中普遍采用的以学生为主体，就某一领域的关键性问题展开讨论的一种教学模式。在Seminar的教学中，学生是主体，教师在其中仅仅起到衔接和引导的作用。通过讨论，不仅能够使学生对某一专业知识及论点有清晰的认识，同时论辩中学生英语的表达能力、逻辑思维能力得到了极大的提高。

基于以上的教学改革实践表明，在食品科学与工程专业研究生专业英语的授课中，明确教学目标、优化授课教师、慎选教学材料、强化学生主体性，有助于提高研究生专业英语的听说读写译的能力。