□ 杨 李 滦平县市场监督管理局

1 引言

在对动物性食品兽药残留情况进行统计分析的过程中发现，中国动物性食品中的兽药残留情况极为严重，通过对样本地区2016—2018年动物性食品中兽药的残留情况进行统计调查，发现抗生素类和激素类等药物是影响动物性食品安全的最主要问题，虽然，这两种药物在促进动物生长上具有重要作用，但盲目使用药物，反而会适得其反。

2 动物性食品兽药残留的主要种类

动物性食品是人们日常生活中的常见食品，而动物性食品兽药残留现象极为严重，想要改变这一现状，就要了解兽药残留的种类，从而有针对性展开处理。具体可以分为以下3个方面。首先是抗生素类药物，在畜牧业发展初期，很多养殖户不按照国家相关规定进行喂药，经常出现不按照规定程序进行宰杀的情况，从而导致抗生素类药品在动物性食品中残留。虽然现阶段这一问题得到有效改善，但在一些偏远地区依然存在，一些农户利用药品延缓食品的变质，过量使用就会造成食品安全问题[1]。其次是磺胺类药物，这是一种抗菌类广谱药物，应用在疾病预防和治疗上具有良好的效果，常见药物包括：磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶和磺胺甲基异咪唑等。此类药物难以降解，会造成兽药残留。最后是抗寄生虫药物，这种药物本身是帮助动物进行寄生虫驱除，常见的寄生虫药物包括：驱线虫药、驱吸虫药、驱绦虫药、驱原虫药及驱外寄生虫药等。其中危害最大的是苯并咪挫类药物，这些药物难以被消化，如果过量使用，会造成兽药残留的情况。

3 动物性食品兽药残留的主要原因

造成动物性食品兽药残留的原因有很多，其中最主要的是非法使用违禁药物问题。根据统计数据情况来看，大部分养殖户不具备专业的养殖知识，也不了解过国家有关的养殖规定，仅仅依靠过往经验进行养殖工作，这样就会出现违规使用药物的情况。除此之外，在实际应用过程中，还有一部分饲料厂为了成本效益和经济利润，在饲料中违规添加药物，逃避有关部门检查，长期使用此类饲料，就会导致动物性食品中出现大量的兽药残留。而国内关于动物性食品兽药残留的监管力度也相对较低，从而导致药物残留问题始终无法根治。在统计分析过程中发现，国内缺少完善的动物性食品兽药残留检测体系，检测功能分散，监控效率较低。不仅如此，国内的检测能力有限，经费不足，必要的检测项目无法完成，进一步导致了动物性食品兽药残留现状。

4 动物性食品兽药残留的具体危害

通过了解动物性食品兽药残留现状、种类以及原因后，在统计分析的过程中，针对动物性食品兽药残留的具体危害进行了分析，主要有以下6个方面。①引发人体中毒，长期食用带有兽药残留的动物性食品，会直接导致人体出现慢性中毒的情况，硫胺类药物、氨基糖苷类药物分别会对泌尿系统、耳蜗神经系统等造成损害。②产生抗药性。兽药滥用是导致兽药残留的主要原因，而长期滥用也会造成动物产生抗药性，继而滋生超级细菌，畜牧养殖中的青霉素、氯霉素、庆大霉素以及磺胺类等药物已经基本失去了疗效。③致癌、致畸以及致突变。比如兽药残留中的丙硫咪挫类就具有致癌性，而且在统计过程中也发现，癌症高发率和兽药残留有一定关联性。④过敏反应。受个体差异的影响，一部分人群会对抗菌药物产生过敏反应，而如果兽药残留过多，那么人体在食用后有可能出现光敏反应。⑤肠道菌群失调。动物性食品兽药残留会对人体正常的菌群产生不良影响，导致非致病菌被抑制或者死亡，从而造成平衡失调，出现交替感染。⑥生态环境污染。如果动物性食品中兽药残留较高，那么动物的排泄物中也会含有较高的兽药含量，就会对环境造成污染。

5 动物性食品兽药残留的防控对策

想要有效解决动物性食品兽药残留的问题，首先要对兽药使用标准进行全面规范，健全法律法规，从而保证兽药生产、饲料生产等行业得到有效的规范。比如落实产品召回制度，一旦出现违规产品立即找回，同时对有关企业进行全面惩罚。同时，还要完善动物性食品兽药残留的监控体系，建立对应的监控部门，定期开展检测、监控工作，完善残留标准，提高检测力度，推动动物性食品安全问题得到妥善解决。除此之外，还要加强新药的制作和推广，代替传统抗生素等药品，以此降低兽药残留量，保证人体健康安全和生态环境安全。

6 总结

想要全面解决动物性食品兽药残留，保证动物性食品安全，就要有针对性对兽药残留进行控制。通过分析，在新时期，不仅要建立推广完善的兽药法制建设，还要健全完善动物性食品兽药残留检测、监控体系，加强新药的研发生产，以此推动动物性食品安全。