蒋明健

白乌鳢书名白甲乌鳢(OpniocepnalusargusvarKimnra)，俗称白乌鱼、白乌棒，鳢科鳢属。其肉质细嫩，少刺，味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳，生肌活血，营养丰富，是产妇及老幼的滋补珍品。可制作多种名菜，如生炒白乌鱼片，白菊乌鱼丝，白乌棒炖鸡、蛇汤等；还可以深加工成保健滋补药品。

一、鱼体特征

白乌鳢体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片较细，背鳍条47，臀鳍条38，侧线鳞63，鳃耙数13，脊椎骨55，体长为体高的7.8～8.2倍。

二、生活习性

白乌鳢生存适温0～39℃。最佳生长水温25～28℃，12℃以下基本不摄食。具有鳃呼吸和皮肤呼吸等辅助呼吸器官，能在陆地潮湿地带生存较长时间，生命力和适应环境能力强，适宜pH值为6.0～9.0的水域生活，喜集群，善跳跃，易钻泥，夏季增重最快，日增重率可达3%。

三、生长特性

白乌鳢口端位牙齿分布上颚两侧，下颚前部，主肉食性，鱼苗阶段要互相残杀、吞食，可驯化吃配合饲料。池塘养殖白乌鳢两年可达性成熟，其性腺发育周期2-3月份多数鱼卵为Ⅳ期，3-4月份进入Ⅲ期，5-7月份为Ⅴ期，即产卵期，8月份又逐渐回到Ⅲ期，体长为30～35cm的亲鱼怀卵量为1.5万粒左右，每g鱼卵为8粒，体长与体重的关系为logW=3.032 logL-1.9433，个体繁殖力Y(千粒鱼卵)与体长关系式为Y=2.68532-79.08513。超级耐低氧，可以高密度养殖，产量高，只要尾水治理过关能达标排放，养殖条件许可的情况下，亩产可超过3000kg以上。

四、养殖效益

随着人们生活水平的提高和大家对白乌鳢药用及营养价值的认识，需求量越开越大，有需求就有市场，现在白乌鳢的养殖数量和产量较少，难以满足需要，多数地区处于供不应求阶段，市场价格相对较高。重庆的荣昌、永川、合川、璧山等区县从上世纪末就开始尝试小规模白乌鳢养殖，养殖效果、效益都比较理想，现在已逐渐形成规模养殖并向其他区县辐射。目前白乌鳢一般市场价格80～120元/kg，有部分地区还延续传统的以尾出售，价格为：500g/尾左右60元/条、750g/尾左右80元/条，远远高于一般黑乌鳢的价格，白乌鳢养殖成本除苗种成本较高以外，其他方面相差不大，养殖技术也大体相当，一般标准池塘白乌鳢养殖产量在1500kg/亩左右，纯利润15000元/亩以上，是一般常规水产养殖品种效益的五倍以上，比较效益可观，是乡村脱贫致富、精准扶贫和扶贫攻坚的好项目之一。

五、养殖技术要点

（一）池塘条件

遵照当地水产养殖水域滩涂规划“禁养、限养、养殖”的相关规定，选择水源方便，水质优良，交通方便，水深1.5～2.0m，池深2.0～2.5m土池、石砌鱼池均可，池塘面积在3～5亩为宜，池子进排水要方便，进排水口及四周要设置防逃设施。放养前必须做好池塘消毒和清整工作，一般用生石灰，按每亩泼洒100～150kg生石灰浆水，做到泼洒不留死角，消毒晒池1周后，用筛绢布过滤进新水，施有机底肥10天左右待浮游生物生长有天然饵料后，水温15℃以上，就可以投放规格鱼种，有利于提高成活率和生长速度。

（二）鱼种投放

放养规格尽量整齐一致、25cm以上品质优良的健康白乌鳢鱼种，放养时用3%～5%的食盐水浸泡10～12分钟后再下池。根据水源及养殖条件设计产量来确定放养数量，一般按6～8尾/ m2放养，即4500尾/亩左右，按当年养成个体500g/尾以上，除去死亡率，单产在2000kg/亩以上，这样养殖风险小，环保压力不大，效益相对较高。

（三）饲料投喂

饵料的投喂种类：一是鲜活动物饵料，如小杂鱼、小鲫鱼、麦穗鱼、餐条、鳑鲏鱼等，白乌鱼最爱吃鳑鲏鱼，可在池中适当投放一些河蚌，让其自然繁殖鳑鲏鱼，以供其需要；二是鲜鱼肉糜与粉状配合饵料，拌鳗鱼饲料投喂；三是提前驯化投喂白乌鳢专用膨化饲料或者鳗鱼饲料，有利于控制水质污染，减少鱼病发生，个体生长整齐一致。投喂方法采用四定“定时、定量、定质、定位”。投饵量为鱼体重的6%～10%，随鱼体重增加逐渐下降到6%左右，喂到八成饱为宜。投喂时可见到集群抢食，有的会跳出水面撒欢的热闹场面。

（四）巡塘及水质管理

在整个饲养阶段，要坚持巡塘，一是看防逃措施是否得当，二是观察鱼的活动是否正常，三是看水质的变化情况。尤其是高温季节，水质的变化频繁，易发黑发臭，这时应勤交换池水，做到3天一小换，换去三分之一的池水，10～15天一大换，换去三分之二的池水，保持水质清新，冬季和高温季节水位相对升高，使之保持水温相对稳定。实时开启增氧机保证池塘的溶氧需要，注意天气及水质恶化可能出现的泛池死鱼发生。

（五）白乌鱼的疫病防治措施

坚持以防为主，防治结合，防重于治，及早治病的原则。

1. 增强鱼体抗病能力和免疫力。选择体质健壮、规格整齐的鱼种，合理密养，适时分养，加强管理，做到四定。保证投喂饲料蛋白质、矿物质、微量元素、维生素等成分符合不同生长阶段的营养需要。捕捞、清池、转运等操作要谨慎，防止鱼体受伤，投喂药饵预防和控制鱼病。

2. 消除病原，彻底清塘。苗种入池前消毒，水体进行定期消毒，投喂活饵，如蚯蚓、杂鱼时用食盐水消毒处理后进行投喂。

3. 调节水质。鱼塘适当种植水生植物自行净化水体，定期换水，清除多余的淤泥，改善池塘环境，使用益生菌、EM菌、芽孢杆菌等调节鱼塘水质。

4. 小瓜虫病。白乌鳢容易寄生鱼苗鱼种，造成活动缓慢，影响生长，危害很大。瓜虫净按说明使用，全池泼洒，连续三天，有良好的效果。

5. 车轮虫病。有多种车轮虫都会致病，主要寄生在白乌鳢的体表、鳃丝，破坏肌体组织，影响呼吸导致死亡。用生石灰清塘，保持水质清新，按0.7mg/L硫酸铜和硫酸亚铁(5∶2)进行全池泼洒可以清除。

6. 水霉病。病原体是一种水霉菌。发病时体表生绒毛团处肌肉僵硬，鱼活动缓慢，靠池边水面漂浮不下沉，逐渐死亡。操作时尽量避免弄伤鱼体，尤其是低温时节。用高水霉净30～50mg/L全池泼洒，还可用35%～5%的食盐水浸泡5～10分钟。

7. 肠炎病。由于白乌鳢抢食快，食量大，容易患肠炎病，定期用肠炎灵、大蒜素按说明拌饲料投喂，防治效果较好。

九、注意事项

（一）养殖场选择

由于白乌鳢养殖产量高，需要的水量大，好水才能养出好鱼，所以养殖场一定要选择长期有水源保障，水质优良，周边无污染的养殖渔场。现代设施化的微流水养殖槽或者循环水集装箱养殖效果更好。

（二）鱼苗鱼种选择

白乌鳢属于高品质鱼类，苗种价格高昂，品种选择尤为重要，一定要选择有国家资质证书正规苗种场的优良品种，这样生产出来的白乌鳢质量才有保障，生长快、疫病少、销售畅、效益高。

（三）防止相互残杀

白乌鳢养殖期间个体不能相差过大，否则大吃小，养殖初期每半月至一月要筛选一次，对不同规格进行分开养殖。同时注意投食时间不能造成白乌鳢的过度饥饿，以免个体间的撕咬受伤。

（四）市场调查

白乌鳢属于名特优水产品种，市场销售有其自身的特点，在投资养殖前，一定要做市场调查和摸底，最好是订单生产养殖，市场销售工作做在前面，有了销售渠道才好确定养殖规模，打有把握之战。

（五）产业发展

白乌鳢的营养价值要加以普遍的宣传，深入人心，除了销售鲜鱼产品外，还可以开连锁餐饮店的形式专营白乌鳢系列品牌产品，同时对白乌鳢进行更加深入的研究，开发、加工、生产白乌鳢系列滋补保健制品，走产业融合发展之路，促进渔业兴旺，造福百姓。

白乌鳢特色养殖正当遇上渔业发展供给侧结构调整、转型升级、提质增效的有利时期，水产养殖者要审时度势，抓住机遇，顺势而为，在各方面条件具备的情况下，可以将白乌鳢纳入近期特色水产养殖项目进行考虑。