□ 刘 喆 承德市双桥区市场监督管理局

我国是禽畜产品的生产和消费大国，据相关数据统计，2018年我国肉类销售总量达到了8 123万吨，也正是由于肉品的广阔销售，让肉类加工工业越来越发达。随着现代畜牧业的不断发展，兽药应用不可或缺。想要实现兽药更好的应用，降低禽畜发病率和死亡率，需要对其用量进行合理把控，避免过量残留。

1 动物性食品中兽药残留的原因

1.1 抗菌药物的滥用

在实际抗菌药物应用过程中，我国允许应用的药物有杆菌肽锌、黄霉素以及金霉素等，这些药物在强化动物对病毒抵抗力方面具备重要作用，可维护动物的健康成长。相关部门明确规定了红霉素、链菌素等要素的使用剂量，若药物在应用过程中，不能按照相关规定进行使用，便会导致动物体内病毒的抗药性提升，在长时间使用后，还会出现毒性积累问题，最终给人体带来极大的安全隐患。这其中还包括很多致癌物质，相关部门需要对其提高警惕。

1.2 不遵守休药期

休药期是指当药物作用于动物体内之后，为了避免动物身上病毒出现抗药性，需要暂停一段时间之后再对其进行应用，或者是在用药一段时间后，再将动物送到屠宰场，进而进行后续的销售操作，该段时间间隔被称为休药期。但受经济利益的诱惑和影响，很多养殖人员没有遵循休药期规则，直到动物产奶或者是出栏之前，仍没有停止用药，进而提升了动物体内兽药的残留量，这也是目前兽药残留中的最重要原因之一。

1.3 用药量过大

现阶段，我国的养殖业正在朝着规模化方向发展，很多养殖动物体内产生了抗药性，为了达到目的，很多养殖场会进一步加大药物的使用剂量，最终对禽畜自身健康产生影响，同时也造成了兽药残留量的提升。

2 动物性食品中兽药残留的危害

2.1 引发毒性反应

如果人体单次摄入过量的残留药物，食用者便会出现明显的中毒反应。与此同时，当人体摄入含有兽药残留的动物性食品后，这些兽药会在人体之中形成积累，如果超过一定浓度，毒性作用便会展示出来。例如，如果人体摄入过多的链霉素，便会对人体的听觉神经产生很大影响，严重时还会引发耳聋、耳鸣等问题。在磺胺类药物进入到人体之后，会对肾脏功能产生严重干扰，当积累到一定程度之后，便会出现结晶体，导致肾脏功能紊乱。

2.2 诱导产生耐药菌株

一般情况下，动物性食品中的兽药残留量不高，但若人体病原菌和这些低浓度药物接触时间较长，很容易产生耐药性菌株，进而对相关疾病的治疗成效产生严重影响。除此之外，抗菌性药物也可以当做禽畜生长剂，即使使用量不会过大，同样也会引起细菌的抗药性，而且这种细菌还会在动物群、人群等系统之中传递，产生更多的耐药基因。如果人体具备了这种耐药性细菌，相关细菌类感染疾病也就很难治愈。

2.3 引起过敏反应

倘若人体长期摄入低剂量的抗菌药物食品，便会引发明显的过敏现象，常见药物种类有青霉素、四环素等。在这些药物的影响下，人体内也会出现一些对应的抗菌素抗体，这些抗体便是导致过敏现象出现的主要原因，严重时还会出现头晕、休克等危险。例如，在呋喃类药物摄入过多之后，便会产生极强的过敏反应，嗜酸性红细胞数量急剧增长，引发神经炎等问题。除此之外，在磺胺类药物的作用下，人体白细胞数量急剧减少，进而引发皮炎、过敏性休克等问题。

3 动物性食品兽药残留的控制措施

首先，强化宣传教育工作。相关工作人员可以借助于各大媒体，向人民群众宣传动物性食品安全内容和重要性，并让广大饲养人员意识到兽药残留对人体的伤害，加大对兽药残留监控工作的重视程度，转变兽医工作人员的工作观念，为食品安全工作的有效开展创造基础。其次，强化兽药管理和残留监控法制建设工作，将兽药管理工作中存在的问题呈现出来，实现对兽药残留监控执法内容的全面总结。还要尽快建设处方和非处方药物分类管理操作规则，一旦发现违禁药物，相关部门应加大惩罚力度，避免相同问题的再次出现。最后，强化检测体系的构建力度，确保检测能力可以得到更多提升机会，并加大对兽药残留监控的资金支持，只有这样，才能将更多新技术引入到该项工作之中。

4 结语

动物性食品之中兽药残留超标现象依然没有得到完全规避，引发这种问题的原因有很多。为了实现对兽药残留的全面控制，相关部门和养殖人员需要对兽药残留原因进行深入性分析，了解兽药残留的实际危害，制定出科学有效的控制措施，为食品安全问题的合理解决提供充分条件。