□ 姚会平 河北奇诺检测技术服务有限公司

在食品中霉菌毒素是一种比较常见的物质，具有一定的毒性，会对人类的肝脏、肾脏等带来损伤，所以检测食品中的霉菌毒素非常重要，目前对其进行检测的方法主要是液相色谱串联质谱法，本文主要对该类方法进行了介绍，可以通过研究了解到霉菌毒素的性质以及该类方法的使用技巧，具有重要意义[1]。

1 霉菌毒素的相关概述

1.1 霉菌毒素的分类情况

霉菌毒素是一种比较常见的有毒物质，目前已知的霉菌毒素有300多种，比较常见的毒素包括玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素以及黄曲霉毒素等，因为毒素的化学结构和组合之间存在比较微小的差异[2]，所以每种毒素又被分为多个种类，性质也存在较大的差别。

1.2 霉菌毒素的性质

霉菌毒素的适应性较强，且其属于低分子化合物，结构非常稳定，耐高温，在很高的温度下分解相对较难，所以在食品中比较容易存在，并且霉菌毒素还具有高效性以及特异性等多种性质，由于其分子结构存在一定的差异，导致其毒性也不同，只需要将其中一个化学键改变，就可能会改变毒素的毒性。霉菌毒素的毒性能够作用于多种生物，不同种类的霉菌毒素之间还可能出现协同作用，增加毒性，可能会严重损坏食品，并对人们的生命财产安全造成严重的威胁。比如比较常见的黄曲霉毒素，如果牲畜使用了含有大量黄曲霉毒素的饲料，可能会降低牲畜的采食量，严重者可能会导致其出现拒食的情况，这样就会导致牲畜生长缓慢，增加出现疾病的概率，对养殖户也会造成严重的经济损失。因此充分了解霉菌毒素，对各种食物中的含量进行控制是非常重要的。

1.3 对霉菌毒素进行检测的方法

由于食品中含有大量的霉菌毒素，严重影响了现代农业的生产，所以人们十分重视食品中霉菌毒素的检测工作，目前比较常见的检测方法包括色谱法、薄层层析法、液相色谱法等。其中比较常使用的方法就是液相色谱串联质谱法，其具有快速、准确的特点，但是一般使用的仪器较为昂贵，进行大面的推广还需要一定的时间，在实际使用过程中也需要充分结合实际情况，保证该类检测方法能够发挥出最大的作用。

2 应用液相色谱串联质谱法检测食品中霉菌毒素

2.1 检测前

在使用该类方法检测食品中的霉菌毒素之前一定要进行预处理工作，首先称取一定量的样品，向离心管中加入一定比例的乙腈和水，将其放在超声波中进行振荡，并利用商品化的免疫亲和柱对其进行净化和萃取，在刻度试管中收集洗脱液，再使用氮气吹干，最后再向残渣中加入初始流动的相复液，充分溶解之后过滤，这个过程就是预处理工作。预处理工作完成之后需要使用液相色谱质谱仪对样品进行上机检测，最后用仪器对其进行优化扫描，找到母离子和子离子，最终构建出相应的质谱图。

2.2 使用液相色谱串联质谱法对环境的要求

该类方法对环境有着严格的要求，并且对其他条件也有着较高的要求，比如流动相、试样以及离子源等。在选择流动相时，应该对其进行严格的选择，避免出现一些非挥发性的添加剂，或者避免选择金属碱或盐等，这些试剂往往会影响检测的结果，严格控制试剂的浓度，首先要对其进行预处理，保证试剂的浓度与相关的标准一致，进一步使检测结果的准确性得到保证。

2.3 处理结果及优化

通过检测得到相关的检测结果，然后对结果进行线性回归分析，保证结果的正确性，并且还要对影响检测结果的因素进行分析，为优化和改进工作提供一定的参考依据。优化改进质谱条件和色谱条件时，其中优化质谱条件时，可以将流动相因素选择为甲醇和水，并与进样方式相结合，还可以采用比例不同的物质作为流动相体系，分别检测霉菌毒素的分离效果和峰信号强度，对比检测结果，进一步优化色谱条件。

3 结语

本文应用液相色谱串联质谱法检测食品中霉菌毒素进行研究，研究人员在检测食品中霉菌毒素时要积极使用液相色谱串联质谱法，并跟上时代发展的步伐，不断使用新的技术和知识改进优化该类检测方法，不断提高检测的准确性和可靠性，进一步将我国食品安全质量有效提高。