□ 武倩姗 黄雪花 马兰花 广西益谱检测技术有限公司

在食品行业，总有很多商家制造出质量不合格的产品来赚取暴利。其中也包括调味品行业，因为我国人多地广，调味品的历史悠久，并且制作方法多种多样，有部分商家打着“某某产品是某地特产”的幌子，浑水摸鱼，生产出一系列“三无产品”，这不仅损害了消费者的健康，侵犯了消费者的权益，还严重影响了社会的安定秩序。

1 存在的问题

1.1 原料的选择

原材料的选择是制作优质调味品最重要的因素。在我国，原材料要由合格的供应商提供，并且需要相关部门的检验盖章。而这个过程是不对外开放的，因此消费者是看不到的，这就导致了市场上的“三无产品”增多，对消费者的身体健康有极大的损害。例如：食醋，酿造食醋以粮食、果实、酒类等为原料，然后经过微生物的发酵制成；“配制醋”是混合了酿造醋、食用冰醋酸和食品添加剂等勾兑而成[1]。后者在配制过程中不透明、不可控，并且潜藏着食品安全风险，理应叫停。

1.2 食品添加剂的使用问题

生产厂家为了改善调味品的色香味以及防腐而加入食品添加剂是现代工业生产的需求，但过量使用食品添加剂可能会造成食品本身存在质量安全问题，给消费者的身体健康带来潜在危害。在食品添加剂中，也能经常看到配料中有使用色素和防腐剂，而这两种配料一是可以改变产品颜色；二是可以将食品的保质期延长至好几倍[2]。还有一些不良商家为了赚取更大的利益，在产品中添加不可食用的添加剂，破坏了调味品行业的安全准则，需要有关部门加强整顿力度。

1.3 工厂员工制度

在我国，有不少调味品加工厂仍然是十几年前老旧的场地，其加工环境和加工设备都已老化，这些工厂负责人只在乎眼前利益，在成本上进行压缩，对老旧设备不及时维修及更换，这也是对工厂员工及调味品制作过程中卫生问题的不负责。其存在问题如下：很多工厂不及时清洗加工机器；不按时检查设备；还有工厂加工人员无健康证；无统一的产品制作流程；无统一预防食品污染的工作服；随意出入加工车间等问题。这样的加工环境怎么能让消费者相信产品质量的安全？

2 解决策略

2.1 有效控制原材料的使用安全

原料的好坏对调味品的质量有决定性影响。生产工厂应自觉加强审查，完善内部管理，严格把握生产工艺，控制原料采购关卡，合法组织生产经营活动，让企业在卫生监督执法部门与行业协会的监督下，自觉抵制不合格、不安全的原材料。有关部门也要对生产厂家和经营、使用单位进行清查整顿，严禁企业使用不合格的原料和超量使用食品添加剂，杜绝劣质原料流入生产企业，同时对来历不明、标识不明的可疑原料依法采取惩戒措施，一查到底。

2.2 工厂设备及卫生管理

在食品管理中，要从消费者的角度出发，塑造一个洁净的生产环境和健康的消费环境。及时更新老旧的工业设施，检查机械设备有无生锈、漏电、污迹等，确保其没有积水、油污、浆液、产品结垢及其他问题。在规定时间内对工业机器进行杀菌消毒处理，生产区域内的地面、墙壁、天花板等死角位置应保持清洁，无霉斑、异味等。生产人员要进行健康检测，并且要穿统一的工服，保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油；头发不得外露，以防掉进产品中；必须佩戴口罩；需按规程进行洗手、消毒；进出生产区域时，应随手关门，防止蚊虫、苍蝇进入车间。

2.3 政府部门加大监管力度

各地卫生、质检、工商等部门要统一行动起来，加大对调味品行业的监管。按照有关法律规定，依法对各地区的加工厂及企业进行定期或者不定期的严格检查，尤其是原材料的来源、制造工艺的落实、加工地的环境、产品检验与包装标识等应作为重要检查方向。对未取得合法程序、手续的调味品生产企业，应一律责令停产，将产品检验不合格的企业作为重点整改对象，充分发挥政府的主导作用，以全过程监管为主要途径，对食品的生产过程进行逐个步骤的监管。力争在最短的时间内规范当地的调味品生产经营秩序，净化调味品市场。

3 结语

“民以食为天，食以安为先”，食品的质量和安全问题不仅是在调味品行业存在，还有很多行业存在着“黑心作坊”造假的问题。除了有关部门需要制定一系列的改善措施外，消费者自身也要高度关注食品质量问题，树立安全意识，在面对有质量问题的产品时，要懂得保护自己的合法权益，使存在质量问题的食品无法进入市场。