□ 蔡仕能 安顺市质量技术监督检测所

面对越来越高的食品质量安全要求，我国加大了食品检测实验室质控及管理力度，这样不仅能从基础上保障食品安全，而且可以降低相关问题对居民身体的影响。由于食品检测实验室在实践工作中占据重要地位，不仅能为食品研发提供有效平台，而且能为食品监管提供权威可靠的技术支撑，所以若是无法有效管控实验室数据质量水平，必然会对区域食品质量安全造成影响。因此，需对食品检测实验室质量控制及管理措施进行分析。

1 科学应用标准物质

简单来讲，标准物质是指具备一种或多种可以明确食品质量的特性物质，主要用来校准检测食品与测量装置的质量。由于标准物质在食品检测实验室中占据重要地位，如可以明确所应用的仪器设备、检测成分等是否符合标准，所以在应用时必须要遵守以下要求：①被检测样品的基体组成要和标准物质的基体构成相同或类似，只有这样才能控制影响因素引发的系统误差；②被检测样品的浓度水平要和标准物质的浓度水平相同或接近，这样有助于保障实践检测工作的科学性与有效性；③被检测样品的预期准确度要比标准物质的低；④不能引用不在有效期内或出现质变的标准物质[1]。

2 做好回收试验

在食品检测实验室中，有效测试标准物质可以提升实验工作水平，但因为制作标准物质的技术及机械设备操作非常繁琐，投入资金较多，所以针对这方面的工作并不多，有的实验室根本就没有标准物质。在这种情况下，为了有效提升实验室工作水平，保障食品检测质量，必须全面推广回收试验。回收试验是指有效度已知浓度或已知质量的物质，运用预先提出的检测技术进行实验操作，最终对比获取的实验数值与已知数值，并计算被检测样品的增量值在原有物质中占据的百分比，就可以明确食品的检测数值。需要注意的是，在实践工作中要遵守以下原则：①被检测样品的工作步骤要和加标样品的一致或类似，这样有助于保障数据信息的科学性与完善性；②加标样品的稀释倍数、体积及质量等都要与被检测样品一致或类似，以此保障最终结果的有效性；③在检测加标样品时，要保障加标量和被检测样品的质量一致或接近，以此提升试验操作的可行性。

3 实验室内部比对

通过了解实验室的检测条件，设计两组及以上的实验组，对检测样品及类似样品进行检测，然后对最终结果进行整合研究与评价。同时，还要对比分析实验室内部的质量、应用方法等内容，并进行全面验证。因为这项工作不仅操作方便，且具备灵活性，所以在实践发展中得到了全面推广。在实践检测中，要满足以下要求：①在对比中结合多种方法、因素及设备仪器进行留样再测，这样有助于保障最终结果的科学性；②在工作中要严格按照实验室细则制度进行操作，以此确保设计方案的有效性[2]。

4 能力验证

简单来讲，能力验证是指在验证被检测样品质量的基础上，提升实验室质量管控水平。在实践工作中，实验室会与其他机构进行检测比对与能力验证，这样既可以及时发现潜藏的安全问题，又能提高整体实验室质量控制及管理水平。一般来讲，能力验证包含测量对比计划、分割样品检测计划及测量审核活动等。需要注意的是，在能力验证时，参与机构提供的参考数值并不能用于审核测量。

5 优化实验室环境

通常来讲，食品检测实验室在运行期间，要针对样品管理、检测方法等进行持续优化，只有保障其与实践工作标准一致，才能提升实验室管理水平，并为市场发展提供符合标准的食品。同时，还要做好食品检测实验室环境控制程序的优化工作，各部门员工要严格按照规定要求认真记录环境监控信息，减少交叉感染等不良现象的发生。我国社会经济的不断发展，促使人们对食品安全的关注度越来越高。此时，要想从基础上保障食品安全，必须要加强食品检测实验室环境的监管力度。换句话说，员工要在整合以往工作经验的基础上，针对现有的食品检测要求，全面优化实验室质量控制及管理内容，并提出相应的管理制度，只有这样才能满足日益革新的市场发展需求。另外，还要加大对现代化技术的运用，以此有序落实实验室质量控制及管理工作，并实现预期工作目标。

6 结语

不管是应用设备仪器还是消耗材料等，都属于影响食品检测质量安全的主要因素，也是实验室管控工作的焦点。因此，在新时代背景下，为了避免上述因素的影响，管理人员要从多角度入手，在整合以往管理经验的基础上，设计科学且完善的质控及检查规范。这样不仅能保障材料、机械设备及工作环境等都处于最佳状态，而且可以减少不必要的成本支出。同时，实验室还要强化人员管理工作，提升员工的专业素养与职业道德，并组织他们定期参与技能学习，只有这样才能更好的应对越来越多的食品安全问题。