□ 宰毓聪 沈阳工学院

引言

近几年来食品安全影响因素，有不少化学物质在食品加工中产生的污染。因此在目前时代下，需要针对食品安全现状有效提出管理方式和管理对策，保证食品质量监管工作的有效开展。

1 食品安全的现状

长期以来，我国的食品加工都属于粗放性的加工模式，缺少先进的技术和仪器。在食品安全监管方面存在漏洞，也存在食品安全质量问题。例如在某些食品上存在药物残留和寄生虫，危害了人们的身体健康，这就需要在食品生产和环节对加工厂的卫生进行严格把关，保证食品加工的安全、合理。尤其是在食品加工过程中，员工的呼吸也会传播一定的细菌。食品加工原料较为复杂，如果在加工过程中存在农药残留，会影响食品质量安全，需要不断完善食品安全标准。但随着食物产品的不断更新，食品安全标准却不能一成不变，有些食物的安全标准较为落后。部分不良食品加工商为了获取利益而钻标准的空子，将不符合规定的食品上市，影响消费者的人身安全，另外安全标准检测也存在一定的局限性，某些商品没有检测标准，农药残留检测标准不够完善，导致现如今食品安全无法完全覆盖[1]。

2 食品质量安全管理所需要采取的措施

2.1 加强食品加工工艺开发工作

现如今的食品安全管理过程中，为了更好的保证食品的安全，首先食品加工行业需要不断提高食品加工工艺技术水平。食品加工行业在市场上占有很大的份额，需要加强对技术的研发，在经济较为发达的国家，对于技术的研发较为关注。食品企业对技术研发的投入比例较大，但是对于国内来说，食品行业技术投入力度要比其他行业投入力度低。如果技术研发投入在食品上的收入占比重低于1%，就会影响企业自身的生存，所以面对激烈的市场，企业想要获得更大的竞争优势，就需要加大技术投入力度，在食品加工过程中，不断完善工艺技术水平，保证食品的质量。

2.2 对食品工艺质量严格管控

企业在对食品质量进行管控的过程中，要按照步骤进行管理，依据生产工序有效控制、保障食品的质量，首先要对食品加工工艺质量进行程序性核查，要将检测责任明确落实。食品的质量信息填写要具有安全性和可靠性，对于食品的质量监管要做好监督和检验。对于不合格的食品要进行严格的管控，避免食品的二次污染和危害。企业有必要通过检测机构实施专业化检测，控制食品的加工流程和工艺管理。检测机构在检测过程中不能仅限于成品，要通过过程性检测，从原料到加工，对整个过程进行质量检测。尤其是对于食品加工工艺，需要严格管控，按照具体的流程操作[2]。

2.3 使员工树立食品安全意识

为了保证食品质量监管，首先需要让食品加工员工树立起安全意识，同时企业可以对客户满意度进行调查，将调查结果向员工公布，有助于每一个员工提出自己的改善产品质量的建议。另外在食品加工生产检测等多个环节，可以针对市场的需求不断进行反馈评价，食品管理人员可以对反馈信息进行汇总，分类完善食品加工环节。

2.4 加强对食品生产环节的监管

想要对食品做好全面质量监管，就需要严格控制食品生产的安全质量，对于食品加工的每一个环节和生产质量都要进行严格记录.如果在食品加工过程中发现问题，就需要及时找出根源，并且采取相应的措施进行改正。对样品进行严格检测，质量监管人员也需要加大检测力度和管理力度，对加工的每一个环节都要进行监管，从根本上提高食品的合格率。

3 结语

综上所述，食品在生活中占据了重要地位，为了更好的保证消费者的权益，保障消费者的身心健康。食品从原料到生产等多个环节都需要进行严格的监管，提升食品质量的安全性，严格控制工艺质量，帮助员工树立食品意识，有效的将食品质量管理做到位。