□ 许凤舞 嘉吉生化有限公司

伴随着现代科技的快速发展，食品加工技术也在不断提升，食品种类越发丰富。但是由于工艺缺陷、农药的滥用以及食品添加剂的使用等诸多因素导致与食品安全相关的负面信息屡屡被曝光。这些严重危害人们的身体健康的食品安全问题，不利于社会的稳定发展。因此确保进入流通环节的食品的安全，食品检验是关键。

1 食品检验中常用的生物检测技术

1.1 生物酶技术

有效融合免疫分析技术和生物酶技术，进而生成的一种全新的检测技术就是酶联免疫吸附试验，目前已经广泛应用于食品检测领域。其检测技术的优势在于高效。该检测技术的缺点在于只能对特定成分进行检测，且稳定性不高，检测中存在一定的误差[1]。

1.2 分子生物技术

核酸分子杂交、重组DNA技术和聚合酶链反应技术均属于分子生物技术的范畴。针对病原微生物以及寄生虫等，均可以利用核酸分子杂交技术和PCR技术进行检测，对于食品中微生物的具体污染程度则可以利用PCR技术进行判断，还可以结合微生物的特定基因，来检测食品是否被微生物污染。依据遗传背景和基因序列，可以快速检测出微生物污染情况，该检测技术效率较高，应用广泛。

1.3 生物传感器技术

生物传感器技术操作便捷，支持在线检测，检测效率高，灵敏度较好，其主要是利用酶、抗原、抗体、DNA和其他物质与被测物质特异性结合，最后利用信号转换器产生光和热等复合物，利用扩展以及放大输出来得出检测结果。该技术可以对生物中的蛋白质和糖分、细菌中的大肠杆菌和致病菌、毒素物质中的细菌毒素和素肠毒素等进行有效检测[2]。

1.4 生物芯片

生物芯片又称之为DNA芯片或者基因芯片，其是DNA杂交探针技术和半导体工业技术的深度融合。该技术原理为：在支持物上固定大量的探针分子，使其和带有荧光标记的DNA样品分子进行杂交，然后对探针分子的杂交信号强度进行获取，以此来获取样品分子的数量和序列信息。其检测效率高，检测速度快，便于携带，在食品检测中也是备受青睐。不过该技术成本较高，限制了该技术的推广应用。

2 食品检验中现代生物技术的应用

2.1 检验有害微生物

食物种类本就十分丰富，加之食物的流通需要经历多个环节，包括运输、存储、流通等等，在这些环节中，十分容易滋生微生物，特别是一些有害微生物，一旦被人们误食，轻者带来身体不适，重者带来生命危险。因此做好食品中微生物的检测十分重要。利用现代生物检测技术，能够很好的对食品中的微生物进行检测。例如酶联免疫吸附技术和聚合酶链反应等，能够快速高效的检测出食品中包含的微生物，检测合格后，方能流入市场，确保人们的饮食安全。

2.2 检验残余农药

在农作物的生长过程中，为避免病害虫的影响，通常会喷洒适量农药。这些农药会伴随着农作物的全部生长过程，部分农药甚至会一直残存，直到农作物成熟。一旦这些农药进入到人们的体内，其带来的危害可想而知。目前我国已经颁布和制定了农作物的农药残留限量标准，可借助现代生物技术中的酶技术和生物传感器技术，对食品中的农药残留量进行检测，以此来确保食品安全[3]。

2.3 检验食品的成分与品质

食品的成分和品质历来都是人们关注的焦点。不同成分的食品，其所富含的营养价值也不尽相同。同时部分有害成分的残存，诸如食品添加剂的过度应用等，也会改变食品本来的成分和品质，因此为确保人们食用到安全、可靠、放心的食品，还需要对食品的成分与品质进行检测，例如生物传感器检测技术，能够对食品的配料等进行检测，以此来详细了解食品的成分，有助于人们食用到含有所需成分的食品，确保营养均衡，趋利避害。

2.4 检验转基因食品

在生物技术的推动下，转基因食品开始出现在人们的视野中。转基因食品主要是利用遗传学理论，改造植物的基因，从而生成新型作物。然而转基因技术的发展时间较短，其安全性尚未得到广泛论证，特别是一些不合格的转基因食品，可能蕴含较大的安全隐患。因此做好转基因食品的检测也十分关键。例如通过检测转基因食品中的蛋白质和酶等，能够详细分析出转基因食品的成分，以此来确保转基因食品的安全无害，为人们食用安全放心的转基因食品奠定基础。

综上，食品安全历来备受关注，规范食品生产和流通环节，做好食品检测工作十分必要。目前用于食品检测的生物技术包括生物酶技术、分子生物技术、生物传感器技术、生物芯片技术等，其能够对食品中的有害微生物、农药、成分品质和转基因食品成分等进行检测，以此来确保食品安全。