□ 陈 健 江苏康正生物科技有限公司

随着人们生活水平的逐渐提高，对于食物的要求越来越高，对于人们来说，食品是促进生活发展的必备条件，但是就现在的社会现状来说，食品行业中出现安全问题的次数比较频繁。食品安全影响着每一个人的健康与生命安全。对于社会、国家发展来说，食品生产是否规范、安全代表着人们生活的好坏。科技手段的不断进步使得食品安全问题得到一定控制，很多新的检测方法被运用到食品行业中。如何更好的发挥化学技术在食品安全检测中的价值还需要社会各方的不断努力。

1 食品行业与化学的关系

化学技术与食品行业有着紧密联系，无论是在食品行业中还是在生活的其他方面，人们都可以看到化学制品。无论是厨房中经常使用的调味料还是制作白酒需要的酵母等都需要运用化学制品制作。我国人口基数庞大，每一年对于食品的需求量也居世界前列。所以食品行业的安全问题严重影响着社会稳定与人们的生活健康。食品需求量大的同时化学原料的需求量也会增加。但是目前我国食品行业中使用的很多化学试剂质量参差不齐[1]。部分商家浑水摸鱼，会因为自身利益降低化学产品的质量，这也就使食品的安全性大大降低。所以对于食品行业来说，如何使用化学技术进行食品安全检测是必须考虑的问题，需要各个环节的人员共同努力。

2 化学技术在食品安全检测中发挥作用的方式

化学技术种类多样，很多都被应用于食品安全检测中。每种方法具体的工作流程、优缺点之间存在明显的差异。方式不同，检测的食品成分就会有一定差别。

2.1 色谱检测技术

色谱检测这种技术主要包括两种内容，一种是气相色谱法，另一种是高效液相色谱法。气相色谱法一般用来检测食品中的农药残留，这种方式的优点在于检测速度快，并且不需要采集大量的食品样本，减少人工耗费。而高效液相色谱法一般是用来检测食品中的脂肪酸、氨基酸还有食品添加剂等成分。科学技术的进步使得色谱检测技术有有了新的一种类型，那就是离子色谱法，这种检测方式最大的优点在于不受检测食品种类的限制。

2.2 光谱检测技术

光谱检测技术中具有代表性的方式包括荧光分析法、近红外光谱技术与等离子发射光谱法。第一种荧光分析法的优点在于这种方式具有很高的敏感度，有很强的专一性与针对性。荧光分析法就是在原子荧光和荧光光谱相结合的基础上，发挥原子荧光和分子荧光的共同作用。荧光分析法主要是用来探测食品中痕量元素的比例，近红外光谱技术是使用750～2 600 nm的可见光与中红外光进行检测，检测速度较快并且不会产生污染。并且随着这种技术的不断发展，它也开始在液体食品检测中发挥价值。等离子发射光谱法在近年来的食品安全检测中得到了十分广泛的应用。它可以同时检测多种元素，并且准确率较高，在改善食品营养方面发挥明显作用[2]。分子荧光法是根据食品中荧光物质的剂量与消失状态来判断食品的安全性。原子荧光法相较于分子荧光法来说，它不止敏感度高，而且能够应用的食品种类十分广泛，光谱检测技术在食品安全检测中往往是用来观察是否出现有害物质。

2.3 生物技术

生物技术这类化学技术中比较具有代表性的检测方式是免疫技术、DNA技术与PCR技术。免疫技术主要检测的物质是蛋白质，利用抗原与抗体可特异性结合的免疫原理，利用其变化明确食品中是否存在毒素。DNA技术别名分子杂交技术，它依靠同位素标记待定的DNA片段作为工作基础。而PCR技术虽然在检测食品中发挥的效果十分显著，准确率很高，但是这项技术的工作原理比较复杂，技术准确性高而且需要由有专业操作水平的技术人员进行操作，避免出现差错。

3 结语

通过上述讨论来看，我国的化学技术正处于不断发展的过程中，不仅种类越来越丰富，而且技术水平越来越高。食品行业的安全问题是每个人都重视的内容，运用化学技术开展食品安全检测也满足了很多食品行业内人员的需求。化学技术正逐渐从单一的模式变为丰富多样的模式，并且技术水平也正处于不断提升的过程，无论是检测速度还是检测的范围都有明显提升。对于人们来说，食品安全检测是他们较为关心的问题，化学技术水平的提升恰恰能够提高食品安全。