□ 原 喆 运城学院

1 引言

我国是农业生产大国，玉米作为仅次于水稻的第二大农产品，其销售方向多种多样，如食品添加、饲料等。目前我国工业玉米副产品的加工主要是针对玉米淀粉的湿加工，其余的副产品未进行精深加工处理，利用程度较低。

2 玉米皮营养成分

玉米皮中所含的营养成分十分丰富，每千克玉米皮中含有50～115 g蛋白质；100～200 g淀粉；31～52 g脂肪；0.01～0.09 g玉米黄色素；128～178 g阿拉伯糖，以及其他纤维和酯类。

3 玉米皮主要应用方向

目前玉米皮主要应用于我国饲料的生产，分为普通玉米皮和加浆玉米皮两种，其中加浆玉米皮又叫做加浆纤维，是指普通玉米皮添加玉米浆后晾干的产品，蛋白质含量较普通玉米皮更高，主要用于饲料业生产。玉米皮加浆处理后的颜色呈淡黄色，有香味和大量矿物质，能帮助禽畜更好的吸收蛋白质，通过减少饲料中其他可替代成分来降低成本[1]。

4 玉米皮精深加工技术

4.1 膳食纤维加工

众所周知，膳食纤维不能在人体的小肠中吸收，在大肠中会发生少量酵解反应，为人类提供饱腹感但热量和碳水化合物产生较少，是公认的第七大营养元素玉米皮与其他农作物的外皮相比较，含有更多的微量元素和膳食纤维，且对钙和锌等矿物质元素的吸附影响性较少，可以作为主要膳食纤维来源食用。但要注意玉米皮表面有大量淀粉附着，简单的粉碎处理不能将玉米皮膳食纤维的生理作用激发出来。，以往多采用传统的水解法去除玉米皮中的淀粉，这样的加工手段不容易控制产品品质，现阶段我国玉米皮精深加工技术多采用超声波去除淀粉。

如：某研究人员使用淀粉酶结合水解酶和蛋白酶的方式备制玉米皮膳食纤维，实验结果表明这样的方法加工出的玉米皮膳食纤维中蛋白质、淀粉等残留较少，成品获得率得到了较好控制，且加工后的玉米皮持水力明显优于酸碱加工法生产的玉米皮。

4.2 提取玉米色素

玉米黄色素是目前我国食品生产中广泛应用的一种绿色安全的天然色素，市场上随处可见的玉米馒头就是使用玉米黄色素制作的。目前我国规定玉米黄色素作为添加剂的使用量为最多5g/kg，可以添加到奶油、黄油等食品中作为着色剂，具有良好的市场前景。此外玉米黄色素与氧化剂等的反应稳定性较差，对还原剂和多种食品添加剂稳定性较好。目前的提取手法主要有：有机溶液混合提取和微波辅助提取两种，研究表示后者能产生更好提取效果，产品稳定性也较强。

如：某研究人员试验了采用有机溶剂提取玉米黄色素的方法，将95%的乙醇和丙酮按照3∶2的比例混合制成提取剂，控制试验温度为60℃，反应1.5 h，提取效果较好。又使用等量玉米皮用微波辅助提取玉米皮黄色素，试验结果表明，微波辅助提取的玉米皮黄色素效率较高，能在更短时间内提取到色泽达标的副产品。

4.3 榨玉米纤维油

将玉米皮中的酯类提取出来可得玉米纤维油，其中含有丰富的营养，且不饱和脂肪酸含量为80%，能够降低人类血液中的血清胆固醇，在一定程度上提高人体免疫力，同时还具备预防前列腺疾病等多种疾病的功能，对于提高人体健康指数有重要帮助。目前问世的玉米纤维油提取方式，主要是利用酒精作为萃取剂，这种萃取剂无毒、获取方便且成本不高，与玉米中的许多成分都能相溶，能够保障玉米皮出油率。

如：某企业在榨油前请研究人员对玉米纤维油的理化指标、脂肪酸结构和甘油三酯进行了分析检验，试验结果证明玉米皮中的油含有大量不饱和脂肪酸，该企业以脱淀粉玉米皮作为榨油原料进行生产加工，用溶剂法提取玉米纤维油，将取料液配比、玉米皮浸液时间和反应温度控制在标准范围内，能够将玉米纤维油的产出率控制在82.58%左右，极大地提高了企业的经济效益。

4.4 生产阿拉伯糖

玉米皮的主要组成部分阿拉伯木聚糖是由木糖和阿拉伯糖经过β—1，4糖苷键连接而成，经过稀硫酸水溶液的水解可以获得木糖和阿拉伯糖，其能够作为低热量的甜味添加剂使用在食品生产中，水解后的阿拉伯木聚糖中含有抑制水解双糖的酶，可以避免消费者使用过量糖分引发的高血糖症状，延缓人类因使用蔗糖产生肥胖。

如：某食品生产企业用玉米皮作原料提取木糖和阿拉伯糖，将这两种糖浆作为原料添加到食品中，使该企业生产的食品不仅美味可口，且具备降血糖、改善糖尿病症状等功效，为该企业带来了良好的发展前景，也为此食品生产企业夺得了更多的市场份额。

5 结论

总之，玉米皮中含有大量有益人体健康的营养物质，但目前我国的玉米皮并没有得到充分的加工利用。因此为增加企业的经济效益，应该对玉米副产品进行全面开发利用，提升玉米皮的使用价值，为我国经济创造了更好的发展前景。