□ 高文瑞 马 晋 榆林市食品检验检测中心

民以食为天，食品安全至关重要，关系到每个人的生命健康[1]。虽然国家有关部门已经加大了食品安全监管力度，但仍有一些不良厂家无视人民生命安全和国家规章，为了提高利润，生产不合格的食品，造成了多起食品安全事件，如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、调味品造假事件等，严重危及到婴幼儿和成人的生命健康。我国食品安全检测技术依旧存在诸多漏洞，仍需提升检测水平，相关政府部门也要加强对食品安全的检测手段，采取多种有效措施，保护食品的安全。

1 基于食品检验的气相色谱技术分析

1.1 气相色谱技术的含义及基本特点

气相色谱技术是一种以气体作为流动相的检测方法，是目前我国食品检验中最常用的方法。其基本特点包括三个方面。①应用范围较广，实用性能较强。因为气相色谱技术操作简单，设备操作便利，价格实惠，所以易于推广，应用范围较广。②灵敏性能较高。气相色谱技术由于使用了高灵敏度的检测器，所以存在于空气中的有毒气体分子也能被设备检测到，相比其他食品检验技术，易使用，灵敏度要高。第三，分离效率相对较高。高效率分离的流动相加上可多重选择的固定相大大提高了混合物的分离速度及效率。

1.2 气相色谱技术的检测原理

气相色谱技术的检测原理，以固体与液体结合为固定相，以气体为流动相，巧妙地利用了物质沸点和吸附性等物理属性的不同，分离出多种物质组成的混合物。

一般来说，操作气相色谱技术，要使用流动相来载动，将要检测成分的样品载入色谱柱，利用色谱柱的固定相对该样品的沸点及吸附性等物理属性进行深层次分析。分析流程完成后，因为物理属性的不同，不同种类的物质会在气体流动相和固定相中寻求一种平衡。由于气体形成了流动相，液体与固体二者结合形成了固定相，平衡很难在流动相和固定相之间实现。于是，在流动相中，从色谱柱中最先分离出的是浓度较大的物质，随之分离出的是在固定相中浓度大的物质。下一个步骤就是共同进入检测器形成气相色谱图，由于检测器可以把物质组分转变为电信号，这些电信号通过记录和整理就形成了气象色谱图。

2 基于食品检验的气相色谱技术应用

2.1 气相色谱法技术在检验食品添加剂中的应用

目前，随着食品种类的不断添加，人们对于食品的要求也不断提升，人们更看重食品的色相和品质等，所以食品添加剂随之产生。食品添加剂其可分为防腐剂、营养强化剂等，具有防腐、提色等作用，是目前绝大多食品必用的物质，然而过多的添加食品添加剂也会影响食品安全，所以对食品添加剂的安全检测至关重要，而使用气相色谱技术检测食品添加剂是目前最有效的方式，如对于肉制品食品添加剂的检测，可先进行除质，利用山梨酸、苯甲酸等物品在酸碱环境下把一些较大的物质剔除，然后对样品进行基质检测，以检验食品中食品添加剂的含量或成分是否安全和过量。

2.2 气相色谱法技术在检验食品农药残留的应用

现在的农产品生产过程都离不开农药的使用。一方面，农药的使用提高了农产品产量，但是另一方面农药残留也影响到农产品的质量安全。因此，越来越多注重食品安全的人开始关注农药的使用和控制问题。气相色谱技术广泛应用到农药残留检测环节，发挥着关键性作用，保障人们购买到安全合格的农产品。和一般的检测技术相比，农药残留分析技术不仅需要操作者具有更高的操作水平，还需要操作设备足够精细灵敏，因此操作起来更加复杂繁琐，难度更高。而气相色谱技术将二者进行了完美融合，既能高效地检测出蔬菜中农药残留的种类，还能检测蔬果和肉类含有的苯醚甲环唑等，具有更高的实用性。

2.3 气相色谱法技术在检验发酵食品风味组成的应用

啤酒和普通饮料含有的化合物很多都具有发挥性，而且还含有增加风味的物质，这些可以直观反映出食品质量[2]。利用气相色谱分析技术对啤酒进行检测，可检测啤酒中的硫化物等有害物，使食品质量合规标准。色相气谱法检测发酵食品可以有效控制其生产流程，保证发酵食品生产质量，降低发酵过程中产生食品安全问题的概率。白酒的主要成分是甲醇和杂醇油，色谱技术可以检测出白酒中这两种物质的成分含量。对白酒成分的检测需要利用GC/FID气相色谱技术，操作简单，检测结果的准确性高。

3 结语

气相色谱技术是保障我国食品安全的一种可靠的技术手段，它应用于食品检测的范围非常大，而且有很好的检测效果，还能净化和分离被检测物质。但是在利用气相色谱技术时也需要注意几个方面，一是气相色谱检测方法的选择要结合食品特性，不同的食品要选择合适的检测方法；二是需要做好准备工作才能进行检测。科学合理地使用气相色谱技术才能真正发挥气相色谱技术的特长，让其应用到更多方面，发挥更大作用，为食品安全保驾护航。