食品检测分析中仪器分析法的应用

2019-01-05陈若馨思茅海关综合技术服务中心

食品安全导刊 2019年30期

□ 陈若馨思茅海关综合技术服务中心

1 引言

食品检测分析过程中应用的分析方法不同，检测的精确度和效率等也会出现一定的偏差，基于此，通过探讨仪器分析法在食品检测过程中的应用效果，以及其具体的应用方式，进而提高食品质量安全，使人们了解到更多的食品安全信息。

2 食品检测技术

食品安全检测指标主要是食品中所含的各种元素，此外还要分析农药、兽药、霉菌毒素以及食品添加剂对人体健康的影响[1]。经过严格检查后，食品才能流入市场，保障人民群众的生命健康，避免不安全食品混入市场。食品在人们的日常生活中起着非常重要的作用，关系到人民群众的切身利益，是国家和社会共同关心的问题。在过去，常用简单的物理和化学检测方式来对食品进行测试。物理检测的方法主要通过计算食品密度、折射率等物理参数之间的数学关系，来预测各食品成分的含量，也可以直接测量食物中的物质。化学检测方法有容量法、重量法和比色法，每种方法都有自己的分类。实践证明，光电检测方法更为有效，可用于食品的定性和定量检测分析。然而，面对食品中一些新的化学添加剂，传统的检测方法不足以保证被检测食品的质量，从而给消费者带来较大的安全风险[2]。

3 常用的仪器分析方法

随着化学工业和食品工业的发展，食品的种类越来越多，给食品检测带来了很大的困难。只有采用更先进、科学的方法和应用更准确、精密的仪器设备，才能检测出添加剂，避免出现食品安全问题。因此，仪器分析在食品检验中的应用是时代的必然趋势。

仪器分析是一种以物理和化学性质为基础建立起来的分析方法，这种方法主要通过测量光、电、磁、声和热等物理量来获得分析结果。测量这些量通常需要更复杂或特殊的设备。仪器分析是食品检验的主要方法，与传统的理化分析相比，仪器分析具有较高的灵敏度和较低的检出限。它具有选择性好、不干扰共存部件、操作简单、分析速度快以及易于实现自动化等优点。同时，仪器分析可分为不同的种类，包括分光光度法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法和高效液相色谱法等。这种方式在实际应用的过程中能够简单有效的分析出食品的具体组成，并列出有机物和无机物组成成分表，可以进一步进行微观检测，有效保障食品的质量安全[3]。

3.1 电化学分析方式

电化学分析是一种基于溶液中物质的电化学性质的仪器分析方法，它是仪器分析的重要组成部分，但该技术还存在着电极电位重复性不稳定等问题，尚未得到广泛应用。采用电位溶出法测定食品中金属元素的含量，可准确测定酱油、食醋等物质中砷的含量[4]。

3.2 光学分析

光学分析是一种重要的仪器分析方法，主要基于材料的发射、电磁辐射的吸收以及材料与电磁辐射的相互作用进行检测分析，该方法是食品检测中应用最广泛、最有效的仪器分析方法之一。如果食品中存在危险化合物，对人体造成的损害是不可逆转的，严重的话甚至会致命。因此，在食品检测中经常采用以紫外可见分光光度法为代表的仪器分析方法[5—6]。

3.3 色谱分析

色谱分析法是按物质在固定相与流动相间分配系数的差别而进行分离、分析的方法，该方法可与其他化合物鉴定和分子结构测定方法相结合。在各种色谱中，气相色谱和液相色谱得到了广泛的应用。气相色谱是一种用于有机化学中挥发性物质分离和分析的技术。为进一步确保食品安全和质量，避免食物中毒，国家食品生产企业和有关部门需要加强监测，引进更多的科学技术和先进技术。核磁共振波谱是一个有价值的工具，可以确定有机化合物的结构，并提供不同类型的氢原子和分子的信息。在食品工业中，可以根据系统中油、水和不同质子的弛豫时间来研究淀粉的糊化、回生或玻璃化的转变温度。另一方面也可以用来分析粉状食品的团聚机理，研究团聚与玻璃温度和化学成分之间的关系，为延长食品的保质期提供理论依据。