□ 周遵琴 贵州工程应用技术学院体育学院

近年来，体育科学与运动医学迅速发展，对膳食营养补充及机体健康的关系有了更深入的研究，运动营养食品是能补充机体运动所需营养的功能性营养品，可有效缓解、预防体育运动中的机体疲劳。本文系统综述了运动食品的概念、新型功效因子及其作用机制等内容，为体育运动保健及食品工业的发展提供理论支持。

运动食品的概念

运动食品可以满足运动人群的营养需求，有助于提高运动训练者的体能，运动营养大多为日常膳食的补给，需注意其非药品，运动与饮食构成动态的互动体系。

运动食品是基于运动营养科学开发的一种特殊食品。训练量较大时运动员易出现营养供给不足等不良状况，补充运动营养食品具有重要的意义。通过摄入运动营养食品，可以有效缓解疲劳。

运动营养食品含有高浓缩的营养素，不同运动项目所需营养素不同，单一的营养素不能满足人体健康需求，人体所需的微量元素需要从日常膳食中摄入。运动营养品研发初期是为专业运动员提供保障，体育行业发展带动运动食品壮大，不同年龄层次的人都参与运动健身，运动营养食品是针对不同类型健身人群所研发得适合的食品，不同运动项目、特点及达到的效果不同，运动营养食品也应有针对性营养。

进行不同的运动项目后，所需补充的蛋白质、脂肪等营养素量不同，蛋白供能量最少，食品对不同运动类型有限制性关系，如举重等力量型运动急需补充蛋白质，耐力运动涉及糖分补充，剧烈运动时需要碱性食品中和，所有体育运动中均会消耗大量维生素，运动后应及时补充。

运动食品功效成分及作用机制

运动食品功效由其含有的功效成分实现，运动食品功能因子组成较为复杂。虾青素是类胡萝卜的含氧衍生物，广泛存在于藻类等多种动植物中，可有效淬灭细胞氧自由基，其作用大大强于胡萝卜素。虾青素具有抗衰老、抗癌等多种生物学功效，体育运动中机体产生自由基易出现疲劳，虾青素可有效应对机体产生的机能变化。

国外运动营养食品产品主要靠优良的品质抢占市场，运动营养食品企业将大量资金投入到产品研发中，按照功效的不同，运动营养分为增强肌肉力量、减轻体重、改善能量供给、提高免疫力与抗氧化运动营养素。我国运动营养食品相关部门设定了27项具有保健功能的营养食品，与运动相关的食品包括缓解机体疲劳、增强机体无氧耐受力、提高机体抗氧化功能的功能性食品。运动食品的消费对象集中于健身俱乐部的运动健身人群，出现了从事运动营养理论研究的机构，为我国运动营养食品行业繁荣发展提供了科学市场评估体系。

乳清蛋白是高营养价值的蛋白质，具有增强免疫力、增加肌肉强度等生物学功效。在运动营养品中广泛应用。乳清蛋白可预防细胞免疫功能失衡，减轻剧烈运动后的免疫应激反应。乳清蛋白可增加肌肉强度，主要作用机理是其中的赖氨酸丰富，可促进肌肉生长，易消化，可为机体提供额外能量，支链氨基酸含量丰富，可阻断色氨酸代谢，减少肌蛋白损耗。为机体提供GSH等抗氧化剂，保护线粒体等的生理结构，延缓肌肉疲劳。训练期间补充乳清蛋白等能量物质，可改善运动员运动能力。

中药是可明显分级的营养补剂，可整体调节机的体运动生理状态，具有抗氧化与增强集体免疫力等功效，具有良好的市场接受度。补肾益元制剂可通过控制大鼠运动时的血糖水平延缓游泳力竭时间，中药可降低机体运动后乳酸堆积水平，加快消除乳酸，耐力运动会增高血清中心肌钙蛋白I，使肾小球滤过率降低，血清CK升高。天然植物提取物如辣椒素、金雀异黄酮、辅助酶Q等，大豆多肽、丙酮盐酸等，具有良好的运动能量补充功效。

运动食品市场状况

我国自1991年开始进行运动营养食品的研发工作，2010年，运动营养食品在中国销售额达75亿元人民币，运动饮料中添加了满足运动人群所需的营养素，可为机体快速补充水分，运动饮料的发展推动了体育运动的发展，补充运动中丢失的营养元素，从健力宝、到脉动、康有利等运动饮料品牌的问世，见证了中国运动饮料的发展。随着全民健身的蓬勃发展，我国运动饮料消费市场日益壮大，近几年科技文献中的运动饮料研发成果总量达188项，但我国相关技术处于不成熟的初级阶段。

运动营养食品成本包括原料、人工费、研发费等，市场推广费占比较高，对价格产生影响。价格变动对供需产生影响。随着产业合并的加快，小规模厂家日渐受限，小公司被迫使用低价策略，导致公司弊端显现，行业毛利润水平降低，小规模企业生存空间被挤压，抵制低价等恶性竞争行为破坏了行业环境。我国运动营养食品市场主体较少，运动营养食品种类质量难以有效满足市场需求，我国运动营养食品产业目前供给不足。

国外运动食品市场较为成熟，产品功能齐全，2001—2004年，运动营养品年均增长10%，康宝莱2010年销售额达43亿美元，美国运动营养食品中大量新品进入市场，且成为食品行业中发展最快的佼佼者，国外运动饮料行业相对国内起步较早，在我国占有很高的市场份额，使国产运动饮料产品面临巨大竞争压力。

运动食品的未来发展

当前运动营养品仍存在一些问题，制约了产业的快速发展，运动营养品发展中的主要问题包括过分夸大功效，忽视正常膳食，项目个性化特点不明确。市场上产品质量良莠不齐，存在营养标签与实物不符的情况。消费者对运动营养品缺乏认知，新型功能成分被证实具有预防缓解运动型疲劳的功效，但有关代谢作用机制等方面的研究较为欠缺，我国市场集中度高，政府缺乏监管，相关法规有待完善。

欧美国家运动营养食品产业的发展对我国具有重要启示意义，借鉴欧美国家运动营养食品产业发展经验，我国运动营养食品产业的发展要注重研发能力的提高，建立完善的运动营养食品监控法律体系，根据消费者需求不断调整产品结构。

大型药房是受消费者追捧的销售渠道，其售卖产品的安全性具有很好的保障，运动食品专卖店产品种类齐全，是运动营养食品市场未来的发展趋势，市场模式具有主动性强的特点。不断研发符合市场需求的新型产品是行业主要的发展方向，避免不合格的产品流入市场，相关企业应推出符合消费者需求的高质量产品。

针对当前运动营养品发展中存在的问题，产品未来市场发展要严格遵循安全选择、严格管理的原则，杜绝兴奋剂滥用的问题，加大开发运动型饮料市场的力度，加强自主品牌推广，严格把关产品种类质量，构建多元化的竞争市场结构，积极研发新型天然功能性成分，对其吸收代谢机制、配方等方面进行全面研究，提高人们对运动饮料的认识，形成良性产业链。针对不同人群需求，开发食品安全监控技术，加大政府监管，保障产业市场的有序发展，制定不良记录预警系统，相应的行业标准等。

运动营养食品发展离不开市场，随着我国竞技体育成绩的提升，人们的健身意识增强，体育健身营养知识的不断推广，将加大运动食品市场需求，吸引部分大型企业进军运动营养食品市场，为运动营养食品的研发提供技术支持。

结语

现代竞技体育对运动员体力、肌肉力量等提出了严格的要求，运动成绩不断逼近人体能力极限，要想实现新的突破必须进行高强度训练，高强度训练离不开运动食品的支持。运动后营养补充成为实现健康生活的重要环节，且运动食品功效的研究日益深入广泛，功能食品发展为不同于传统食品科学的综合性学科，涉及生理学、食品科学等多门学科。运动食品的功效通过功效成分实现，我国不断提高对运动食品的重视，学习发达国家的相关标准，建立完善行业标准，推动行业不断趋于规范化。体育运动营养师不断发展，为我国体育运动员提供专业服务，推动体育运动食品的发展成熟。