□ 王振丽 程 璞 王婷婷 席会平 河南质量工程职业学院

随着社会的进步、国民素质的提高，人们对食物营养与健康更加关注。目前，大学生营养知识较欠缺、膳食也不够合理，本文分析了大学生膳食营养存在的问题，并提出了一些改善大学生膳食营养的建议，以便帮助他们养成良好的饮食习惯，合理安排膳食。

大学生膳食营养与健康研究的意义

随着社会的进步、国民素质的提高，人们对食物营养与健康更加关注。食物中蕴含着各种营养，营养是维持人体生命、保证人体身心健康的物质基础。膳食指的是日常进用的饭菜，也是古代人所说的吃食，即将食物经过烹调加工后搭配成不同的品种供人们食用，以满足健康的需求。

对于正常人而言，合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以维持人体的健康。营养不足会导致许多营养缺乏病，如：缺钙引起的佝偻病、缺铁引起的缺铁性贫血等；营养过剩导致的“富贵病”，如：高血压病、糖尿病、超重和肥胖病、血脂异常等。营养科学研究表明：没有一种食物能提供人们身体所需的全部营养物质，健康的膳食在于调配多种具有不同特点的食物。我国近年来的经济发展迅速，国民的温饱问题已基本解决，但人们在营养知识、合理膳食等方面还存在着许多盲点和误区，尤其是大学生这一群体表现尤为突出。

大学时期是学习知识、锻炼能力综合发展的关键时期，同时也是形成良好的饮食习惯的重要时期。在这一时期，生活相对于高中来说比较自由，又远离父母的监督，这导致大学生饮食不规律，选择食物时过于注重口味，而忽略膳食结构的合理性。所以，在这一阶段，合理营养与膳食对他们的身体健康有非常重要的意义。

大学生膳食营养存在的问题

缺乏营养知识

大学生普遍缺乏营养方面的知识，也有很多学生存在认识误区，比如错误的认为菠菜不能与豆腐同食。他们现有的营养知识主要来自于高中生物、生活常识、网络媒体和家庭教育，大学中除食品及营养专业学生有系统学习营养相关知识之外，其他专业学生很少进行系统学习，导致营养知识不全面而产生误解。

饮食不规律

许多学生进入大学后，没有了父母在身边照料，吃饭没有规律，饿一顿饱一顿，经常暴饮暴食，甚至出现挑食、偏食的习惯；在选择食物时主要考虑的因素是个人爱好及饮食习惯；学生没有主动喝水的意识，都是渴了才喝或者日常生活中都不注意喝水，甚至经常以饮料代替饮用水；饮食不注意卫生，喜爱在校外就餐，大多数校外就餐地点为学校周边餐馆、街边小店、小摊上，这些地方条件简陋、缺少消毒器具，存在一定的食品安全隐患。

膳食营养搭配不合理

大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐质量不高，导致早餐能量摄入不足，早餐的主要食物是面食，而且大多选择的食物种类只有1～2种，豆制品、喝牛奶的人数很少；晚上由于熬夜看电视或打游戏，睡得过晚，导致晚上加餐现象较普遍，致使晚餐能量过多；能做到三餐按时吃，注意三餐定时定量的学生较少。

大学生的膳食结构也存在一定的不合理的之处，谷类薯类的摄入量过高；而鱼虾类和奶类的摄入量较少，达不到膳食宝塔的推荐量；不注重荤素搭配，有一些学生只喜欢吃肉类制品，忽视与蔬菜的搭配，导致维生素缺乏，有一些则喜欢吃蔬菜，导致肉类蛋白的摄入量较少，以致一些学生偏胖，一些学生体重过轻，严重影响学生的身体健康。各地的调查表明，大学生在膳食营养方面主要存在以下方面的问题：食物种类单一，不够全面；营养素摄入量不均衡；三大营养素供能比不均衡，大多数学生的能量来源于碳水化合物，这和我国的传统饮食习惯有很大的关系；三餐热量分配不合理，早餐能量摄入过少，晚餐摄入能量较多。

改善大学生膳食营养与健康的对策

开展膳食健康教育，普及营养知识

从一些调查发现，大部分学生对营养知识了解的不多，膳食结构也不够合理，在这一方面，学校要加大对营养与健康的宣传力度，比如多举行一些讲座，搞一些营养方面的知识竞赛或相关的宣传海报；另一方面把《食品营养与卫生》课程作为全校公选课，目前仅有食品营养与检测、食品加工专业开设有这门课，应让更多的学生了解营养学的知识，明白合理的膳食对人体健康的重要作用，以便更好的培养他们的饮食习惯。

养成良好的饮食习惯

合理安排一日三餐，应做到早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。选择食物时应尽量做到种类多样化，所选择的食物有粗有细，有荤有素，保证营养均衡；应多吃新鲜水果和蔬菜，它们是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源；每天吃奶类、大豆或其制品，奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。应常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，鱼、禽、蛋和瘦肉是人类优质蛋白的来源；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一；增加饮水量，预防便秘，保护肠道健康，每天应当足量饮水，水量建议在1 500～1 700 mL；吃新鲜卫生的食物，食物放置时间过长会变质，可能产生对人体有毒有害的物质。