□ 李 赟 临沂市检验检测中心

食品检测是加强食品安全管理、确保食品安全与卫生质量的重要环节。近年来，随着国家对食品安全管理重视程度的不断提升以及人们的食品安全与卫生意识不断增强，围绕食品检测的主要方法及其发展趋势进行研究，具有十分突出的必要性。另一方面，我国社会经济与科学技术的快速发展也促进了食品安全与卫生质量监管领域中有关食品检测技术的不断更新和完善，使许多具有更高检测灵敏性与分辨率的仪器设备及技术系统均在实际检测中得到有效应用，在促进食品检测的准确性与精密度不断提升的同时，也推动了其检测技术逐渐向着微量化、快速化与自动化方向发展。因此，对食品检测方法及其发展趋势进行研究，具有更加突出的必要性和重要意义。

食品检测的主要方法

当前，进行食品检测的主要方法包括感官检测法、物理法、化学法以及仪器检测法等不同方法类型。

感官检测法

其中，利用感官检测法进行食品检测是依靠人的感觉器官对食品的色、香、味和口感等质量特征进行判断或者是通过人们自身的食品嗜好倾向所做出的评价，并在统计学原理的支持下对评价结果进行统计分析，最终实现相应结果获取的方法过程。结合感官检测法在食品检测中的具体应用，还可以分为以人的感官为测量工具进行食品质量特性测定以及以食品为测试工具实现人们的嗜好、偏爱倾向测定的两种不同方法；此外，根据食品检测中感官检验内容与方法的区别，还包含视觉检验、味觉检验、嗅觉检验、触觉检验与听觉检验等不同感官检验方法，需要在实际应用中结合具体情况进行合理选择与运用。

物理检测法

物理检测是检测食品的一些物理常数及其组成成分、含量等特征，在相关物理量测量的基础上，对食品密度以及沸点、体积、气体分压、旋光度与折光度等物理常数进行获取，从而实现食品组成成分及含量的判断，以对其质量等进行评价。其中，物理法食品检测中，不仅检测速度较快，而且结果准确是工业生产中进行食品检测的常用方法。

化学法

利用化学法进行食品检测分析是根据食品组成成分的化学性质，对食品质量及安全进行检测评价。其中，食品检测的化学法包含定量分析与定性分析两部分，它是进行食品检测分析的基础方法，在食品样品预处理与检测中应用较多，并且当前用于食品检测的仪器检测法也多是以化学法为基础建立的。化学法食品常量检测分析包含质量分析法容量分析法等，质量分析是以食品某组成成分的质量称量来对其组成成分及含量进行判断和确定，像食品中的脂肪以及水分、纤维素、灰分等组成成分的检测确定，就是从质量分析层面进行检测分析的；而容量分析，也被称为滴定分析，包含氧化还原滴定分析以及酸碱滴定、沉淀滴定、配位滴定等不同方法及内容，一般对食品酸度及其蛋白质、过氧化值、脂肪酸价等内容的测定分析，需要从容量分析层面进行实现。

仪器法

仪器法根据仪器工作原理与技术体系不同，主要包含光学仪器分析与电化学仪器分析、色谱分析等不同方法。其中，光学仪器分析中比较常见的有发射光谱法、吸光光度法、荧光分析法和原子吸收分光光度法等，它是根据检测物质的光学性质建立的仪器测量与分析方法；电化学仪器分析方法则以电流分析、电位分析、库伦分析、极谱法与电导法等较为常见，它是根据检测物质的化学性质建立的仪器测量与分析方法；而色谱法则是一种重要的分离富集方法，在实际测量分析中进行应用，它能够实现多组分混合物的有效分离与检测，比较常见的食品检测色谱法包含离子交换色谱法、液相色谱法、气相色谱法等。当前根据食品检测色谱分析工作原理已经开发研究了多项专用检测仪器，包含碳水化合物测定仪以及全自动全能牛奶分析仪、氨基酸自动分析仪、脂肪测定仪等，为食品检测的有效开展提供了较大的便利和支持。

食品检测方法的发展趋势分析

结合上述食品检测主要方法及其特征分析，当前，在各种食品检测方法及其技术原理的支持下，已经实现了更多较为先进的食品检测仪器以及系统设备的开发，其在食品检测工作实践中均得到了较为广泛的应用，并且逐渐提升了在我国食品卫生标准检验方法中的地位。此外，在食品样品预处理方面，一些较为先进的检测技术，像固相萃取、加压溶剂萃取、超临界萃取和固相微萃取等分离技术在实际工作中也得到相应的应用，与传统的样品预处理方法相比，不仅明显缩短了其操作的时间及流程，而且效率也得到了较大的提升，作用优势十分显著。

受计算机技术不断发展与广泛应用的影响，在食品检测的仪器检测方法发展与完善中，自动化与智能化也逐渐成为当前研究和发展的重要方向之一，同时多学科交叉技术的开发与研究应用在食品检测英语也得到了重视，食品检测方法的不断完善及其技术的发展有着十分显著的作用和影响。

结语

总之，对食品检测方法及发展趋势的研究，有利于结合当前食品检测主要方法的发展，以及在食品检测中的有效运用，以促进食品检测效率及其精确性的有效提升，同时推进食品检测技术水平的不断完善和发展，具有十分积极的作用和意义。