□ 周 禾 丹东市农产品质量综合检验监测中心

蔬菜与水果是人们日常食用的食物，因此，蔬菜与水果质量直接影响人们的健康。近几年，我国食品安全问题较多，食品安全引起国家及社会的高度重视，食品安全检测的地位更加突出。检测蔬菜与水果农药残留是确保蔬菜水果质量的重要途径，检测质量控制包含样品分析质量控制等多个方向。本文首先分析检测蔬菜与水果农药残留的重要性，并提出检测质量控制措施。

食物是维持人们正常生存的重要条件，只有保证食品安全才可以保证人们的身体安全与健康。但是在社会快速发展的情况下，消费水平显著提升，人口数量持续上涨，对食物数量提出了更高的要求。食物量大，食物浪费比较严重，需求数量持续上涨。基于这一背景，人们利用催熟药剂与转基因提升产量，对蔬菜水果喷施农药，可能导致蔬菜水果中农药残留超标。农药残留问题受到人们的高度重视，检测手段及质量控制措施更加健全，食品安全深入人心。

检测蔬菜与水果农药残留的重要性

人们生活质量显著提升，健康成为人们重点关注的话题，但是蔬菜水果在生长阶段会被喷洒较多农药，导致有害物质残留在蔬果中，对人们身体健康造成严重危害。人们食用残留有害物质和农药的食物后，有害物质不能排除体内，滞留在体内，直接危害人们的健康，导致出现内脏坏死和硬化等不良症状。农药残留检测仪可以在短时间内鉴别果蔬中的农药，确保人们享用的是绿色安全食品。在蔬菜水果上市之前检测农药残留可正确认识农药残留，防止残留农药超标，出现中毒情况。根据相关研究发现，农药残留中有机磷可以引发群体中毒，人体摄入1 mg/g的有机磷，便可引发中毒。为防止出现豇豆中毒事件，在农药检测过程中应该检测水胺硫磷成分。通过农药检测可以掌握农药应用现状，在检测农药的过程中，应该组织相关人员到种植区域检查，询问种植户应用农药的真实情况，这样便可以掌握农药的应用情况。通过农药残留检测还可以指导菜农正确的应用农药，检测农药残留时应该深入到种植区采样，在采样时对农户展开宣传与指导，确保农户可以正确使用农药，这样便可以保证果蔬的标准化种植。

蔬菜与水果农药残留检测中控制质量措施

抽样工作

在社会不断进步，人们生活质量显著提升下，国家与社会更加重视食品安全问题。进入市场的果蔬均需要经过严格的检测，但是由于数量庞大，不能逐一检测，因此需要检测人员实行抽样检测。在抽样检测过程中，检测人员应该全方位分析抽样过程，首先保证抽样工具的清洁性，抽样工具的洁净是开展抽样检查的基础和前提。其次应该确定抽样范围，为确保样品具备代表性，则需要将每个大棚作为抽样单位，从多角度展开抽样工作，这样才可以确保果蔬的安全性。果蔬检测的过程比较复杂，检测人员的工作具有难度，在取样过程中应该将果蔬皮与核去掉，留下可以食用的部分，还需要将样品切碎，搅拌均匀。将样品分成两份，分别放在干燥洁净的样品盒中，检测人员应该根据不同种类的果蔬样品实施登记编号。在检测过程中若发现问题，则需要及时上报，为检测人员开展工作提供便利。

标准物质

在当前现有的信息技术中，有许多关于果蔬质量控制的措施，其中效果较好的方法便是在检测农药残留时应用标准物质，这种方法不会过度依赖时间和地点，具有灵活性。在确定应用标准物质方法时，检测人员应该确保农药标准物质和农药残留物质相同，确保农药标准物质未超过使用期限。另外，检测人员还应该保证农药标准物质具有稳定性，主要原因是农药标准物质的稳定性将对检测结果产生直接影响。检测人员还需详细记录农药标准物质的基本信息，并将标准物质存放在干燥的区域内，或者进行冷藏处理，冷藏温度应该控制在4 ℃之内。

样品分析

在处理样品前，应该将冷冻样品与未冷冻样品进行充分搅拌，并进行过滤处理，随后静置滤液，最后实行净化处理。为减少检测农药损失，提升回收率，检测人员在称取样品的过程中，必须保证冷冻样品解冻，样品提取应该做到完全，不可留下残余。在净化过程中应该通过烧杯和氮吹仪做净化处理，检测人员在净化过程中必须注意各种事项，做好预防事故的准备。待确定样品后，应该实施上机检测，在检测前需检验标准溶液浓度，确保标准溶液可以满足检测农药残留的需求。在检测过程中不应仅实施单一化的检测，还应该检测农药混标溶液和空白，主要是进行对比，防止检测结果存在误差。测定不同批次的样品时，应该将相同品种的样品成分一组，利用样品空白搭配标准溶液，对本底实施加标回收，添加的溶度应该是测定组数量的2倍，10个样品中应添加1个标准溶液，同一小组的样品应控制在24个之内。

结语

综上，检测蔬菜和水果的农药残留是一个分析的过程，但是农药种类比较多，检测成本比较高，检测部门需要向食品监管部门提供数据，检测单位责任比较大，必须制定科学的质量控制程序，确保检测结果不会出现错误，保证蔬菜水果质量达到最佳，确保人们的身体健康不会受到威胁。上述从抽样工作、标准物质等3个方面深入探究控制质量措施，为农药残留检测工作的开展和人们身体健康提供保障。