□ 杨海娣 郯城县检验检测中心

食品安全关乎人民的生命健康，是国家稳定、人民安心生活的保障，但是随着我国经济水平以及科学技术的不断发展，食品的种类不断增加，各种食品添加剂也相继涌现。在这样的前提下，很多非法商家为了自己的利益，在食品添加有害食品添加剂，甚至直接售卖假冒伪劣产品，给人们的身体健康带来了安全隐患，所以做好食品检验检测的质量控制至关重要，本文就针对如何提高食品检验检测的质量进行分析，分析了一些其中存在的问题并提出了相应的解决方案，希望能对提高食品安全质量有所帮助。

随着信息化时代的到来，互联网技术也越来越成熟，与此同时，有关食品安全问题的报道也越来越多，现在生活质量不断提高，人们对食品质量安全的重视程度也在不断增加，为了消除大家对食品质量安全的担忧，政府有关部门需要加强对食品检验检测的质量控制，加大对食品安全检测的监督力度，保证人民的食品安全。

食品质量安全中常见的问题

做好食品质量安全控制存在的困难

能够对检验质量造成影响的因素包括人员操作以及所应用的设备，而这两项因素也是当前食品检验质量控制的难点。食品的成分均具有复杂性特征，样品检验之前处理工作的控制面临着较大的难度，而检验结果与操作人员的专业水平以及检验经验等均存在着重要的相关关系。当前国内食品检测质量控制较难的主要原因是食品质量检验技术缺乏完善性，食品检验工作者的综合素质也存在一定的差异性，无法保障所有人员的检验操作都符合相关标准，从而间接影响了最终的检测结果。国内当前食品检测工作水平还需要进一步提升，在食品检测环节也存在着一定的技术难题，针对食品微量元素的分析不够全面。

工作人员专业知识技能缺乏

目前我国食品质量安全监测工作人员普遍存在着知识技能缺乏的问题，这严重影响了食品检验检测的质量和水平，同时还有很多工作人员缺乏相应的实战经验，在工作中经常会出现错误操作，导致检验结果可信度低。不仅如此，食品监管监测部门对于员工的综合素质要求也比较低，在进行人员招聘的时候会录用一些不负责任的工作人员，他们在工作的时候偷工减料，导致检验结果的不准确。同时这些人往往缺乏自主学习的意识，没有提升自己的愿望，知识技能老旧甚至不能满足时代发展的需求，这也进一步导致了食品检验质量不达标的问题。

环境对食品检测质量的影响

工作人员在对食品进行检测的时候会将食品带到专门的实验室进行检测，实验室的空气湿度、温度以及空气质量都会对食品造成一定的影响，进而影响食品的检测结果。而且实验中使用的检测仪器也会受到实验室环境的影响，所以食品检验的实验室环境非常重要。

如何提高食品检验检测的质量

制定标准的检验流程，使用新的检验技术

食品安全是关乎民生的大事，我国是土地辽阔的多民族国家，不同地区人们的饮食文化存在着较大的差异，食品的种类也较多，这给我国的食品检验检测工作带来了巨大的挑战，为了应对复杂的食品检验检测工作，必须要制定科学合理的检验检测制度流程，采用先进的检验检测技术，对农产品进行化学农药的检测，对家禽家畜进行药物以及激素的检测，对包装食品进行化学添加剂的检测。同时引进国外先进的检测技术提高检测工作的工作效率，保证检测结果的准确性。如果在实际的工作过程中发现食品安全问题，要加大对问题食品企业的处罚力度，防止类似情况的再次发生。在加强对食品企业的检测监督的同时，也要规范食品监督部门的检测工作，让人民群众参与到监督工作中来。在不断完善食品检验检测质量的同时，也应当完善有关的法制建设，对检测过程中出现的违规违法行为进行处罚，防止类似事件的再次发生。

制定完善的相关法律法规

无规矩不成方圆。为加强食品检验检测的质量控制，相关部门应积极完善相关法律法规与行业规范，为食品的质量控制提供相应的法律依据。相关法规与行业规范应对食品检验检测过程中的步骤等进行规范，同时就违反法律与规范的行为提出相应的惩罚措施，对食品检验检测相关工作人员形成一定的警示与震慑。除了加强相关法律与行业规范的制定外，相关执法部门也应以法律与规范为依据，严格执法，对相关人员形成一种督促作用，例如，当某企业的食品检验检测未合格时，应严格限制该批食品的流通与买卖，将不合格产品进行集中处理；同时给予该企业的主要负责人相应的惩罚措施，严格禁止因涉事金额较小或者未产生负面影响就不做处理。

加大检测的范围和频率

为做好食品检测工作，在增加检测频次以及检测内容的同时，还要注重与其他部门的配合，同时不同地区的检测部门也要相互配合，全面统一保证食品安全工作。除了加大对食品检测的力度之外，还要加强对自身的监督，很多食品检测工作出现问题主要是因为负责食品检测的工作人员不负责任，有的工作人员甚至直接接受贿赂，帮助企业隐瞒食品不合格的事实，这都直接导致了市面上食品的安全问题。最后还要对出现问题的食品进行及时有效的统计，并根据这些数据对可能出现问题的食品进行分析，并针对此提出相应的解决方案，切实做好食品安全事件的预防工作，将食品安全事件扼杀在摇篮里。

提高检验工作人员的综合素质

食品检验检测的工作都是由人来完成的，知识技能全面、工作认真负责的工作人员的检测工作自然就做的好，所以食品检验检测团队的整体水平是十分重要的，检测部门要尽力培养高素质的检测队伍。为了提高检验检测工作人员的水平可以从人才的招聘方面入手，选择学习过相关专业的大学生优先录取，从人才的来源提高工作人员水平。其次可以对在职工作人员进行培训，并开设相关的讲座，提高在职工作人员的素质和水平。最后鼓励员工自学树立终身学习的理念，同时对表现优秀的工作人员进行奖励，对工作中出现失误的员工进行相应的惩罚，提高工作人员的责任意识。

改善检测实验室的设备

实验室的环境会直接影响食物的检测结果，所以科学合理的实验室布局不仅可以提高工作人员的工作效率，同时还可以提高实验结果的准确性。所以实验室要根据不同的作用分成不同的区域，使各个实验之间不会相互影响，同时保证实验室环境符合科学标准，不会对实验结果产生影响。同时购买先进的实验设备，定期对设备进行检查和维护，对于出现问题的设备及时进行修复，保证设备的正常使用。同时在使用设备的时候按照说明书上的操作步骤规范的进行实验，以保证实验结果的准确性。

做好实验室环境控制

①为满足不同食品样品的储存要求，应将食品根据需要进行分类存放，并对其储存的环境和温控设备进行实时监控。一般情况下，储藏环境根据温度的不同分为冷冻室、冷藏室和常温室3种。②为了避免环境对检测结果的影响，以及避免在检测过程中出现交叉污染和干扰的情况，应根据不同的检验项目将不同的检测设备放置在不同的实验室中。例如光谱室、气相室（含气质）、理化分析室与加热室等。③做好实验仪器的检查工作，定期对仪器进行维护，及时调整仪器参数，保证仪器在使用时不会影响测试结果的准确性，同时按照标准的步骤使用仪器，保证测试结果的准确性。④保证实验室的干净整洁，做好杀菌消毒工作，定时对实验室的环境进行检查，使实验室的空气温度、湿度保持在一个科学合理的范围内，同时去除实验室内会影响实验结果的气体成分，并做好记录。

结语

随着食品安全问题曝光率的增加，食品安全问题已经成为广大人民群众关心的重点问题之一，做好食品检验检测工作，加大对食品质量安全的检测力度势在必行。有关部门应当不断提高食品检验检测的技术水平，加大对优秀检验检测工作人员的培训力度，认真负责完成自己的工作，保证检验结果的准确性，防止问题食品流入市场，提高食品安全等级，保证人民的生命安全和身体健康。