□ 白 雪 嘉吉生化有限公司

随着人们物质生活水平的提高，大众对食品安全问题越来越重视，因此要加强对微生物的检验，由于食品种类繁多，增加了检验的难度，需要进一步提升检验水平，保证食品检验的质量。文章先介绍了食品检验的特点和内容，最后提出具体对策，为我国食品安全提供保障。食品安全关系到人民的身体健康，所以开展监管工作迫在眉睫，其中食品检验检疫最为重要。微生物检验是评价食品质量水平高低的衡量指标，虽然有规定的步骤，但是依然会受到其他因素的影响，导致检验结果出现偏差。为了解决当下食品检验工作面临的问题，要提高食品微生物检验质量，确保达到规定标准，为广大人民群众提供健康的食品。

食品微生物检验特点

①时效性。微生物传播能力强、生命周期短、对温度敏感。由于我国消费市场大，一般食品在包装完成后会立马销售，要在第一时间进行检测，否则时间一长微生物会死亡，很难反映出食品的真实情况。②不均一性。微生物具有个体小、分布广、繁殖能力强的特点，食品中温度、湿度的变化会对微生物产生影响，所以在任何一个环节都有可能被污染。③潜伏性。在抽取的食品检验样本中发现微生物种类是非常多的，其中目标病原菌占的比重较小，对检验工作而言是很大的挑战。例如熟食食品加工需在高温环境下进行，这破坏了食品内部微生物情况，微生物潜伏性的特点会让某些环节的食品检验质量降低。以上是微生物检验的特点，对其进行研究对检验质量的提升有一定的帮助作用。

食品微生物检验的内容

①细菌总数。单个正常存活的细菌细胞在适合的培养环境下可以在检验平板上形成一个可见的菌落。细菌总数是重要指标，可以准确反映食品在生产过程中是否达到卫生标准。具体操作方法是在37 ℃的无菌实验室环境下，将检验样本放入平板琼脂培养基中培养48 h后，检验微生物菌落总数。②大肠菌群。不是单种细菌，是指一类可以反映水体粪便污染程度的指标菌，大肠菌群是卫生细菌领域用语，是指在37 ℃无菌实验室条件下培养24 h，可以分解乳糖并产生酸和气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，这种菌群包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。在检验的时候，指标越高，说明大肠菌的数量越多，粪便污染越严重，人在食用后会引发疾病。③致病菌。可以让人类生病的微生物统称为致病菌，包括细菌、病毒、螺旋体、支原体、真菌及放线菌等。

提高食品微生物检验质量的对策

提高检验人员素质

检测人员在检验中发挥着重要作用，必须具备专业水平，保证结果的有效性。在食品微生物检验中，仅依靠先进仪器是不够的，还要求检验人员有高度的分析和判断能力。建立岗前培训制度，在检验工作之前要进行系统化培训，确保取得专业资格证书，才能进行食品微生物检验。同时要积极学习国家最新颁布的食品微生物检验标准和法律法规，对检验工作进行正确指导，减少不利因素的影响。人员要具备强烈的责任感，食品安全关系到人民群众的健康，所以检验一定要认真负责，即使再小的方面都不能忽视，做到尽职尽责。在食品微生物检验中，必须按照规定流程操作，避免人为主观因素影响，保证结果的客观性、真实性。

检验环境

在正常情况下，食品微生物检验要在无菌实验室进行，这样可以保证样品不会受到污染。为了提升检验质量，对实验室环境提出了更高的要求，以更好地为食品检验服务。一方面实验室要合理布局，最大限度降低对样本的污染和对检验人员的危害。每个检验环节都要有特定的区域，包括培养室、无菌室、消毒室等，相互之间要有效隔离，尤其是在检验时，不能出现交叉污染的情况。另一方面检验人员要保证实验室环境干净、整洁，经常打扫卫生，并做消毒处理，检验过程中产生的垃圾要统一处理，不能乱扔乱放，否则很有可能会导致病原微生物扩散，造成更大影响。检验环境和最终结果有着直接关系，所以要满足食品检验的要求，尤其是细节方面，一定要处理好。

食品微生物采样和检验报告

在食品采样过程中，所使用的工具和容器都要是耐消毒灭菌的材料，并对内部进行全面清洗消毒，待干燥后使用。如果工具中有细菌，会影响到检验结果的准确性，所以要进行采样工具和容器的控制。采集完食品样品后要封口，并贴上标签，采样数量不能少于检验需要量的3倍，主要目的是方便检验、备查等。食品微生物检验报告要通过规定程序进行复查，参考食品安全卫生标准作出客观公正的评价，完成后由相关人员签字才能生效，保证检验结果的合法性。检验报告要妥善保管，不能出现丢失、损坏的情况，为后期工作的开展提供可靠的指导。食品微生物检验报告要有统一的形式，符合国家规定要求，不能为了方便随意更改，必须符合标准格式。

结语

食品微生物检验关系到人们的身体健康，所以要提高重视程度，严格按照规定去执行，不断提高工作质量。随着社会经济的发展，出现了很多类型的食品，对微生物检验来说是一个挑战，要优化方式方法，有效适应实际需求。控制好食品微生物检验的每一个环节，包括运输、加工、销售等，提升结果的精确性，保证食品质量。