□ 佟文艳 长春市食品药品监督管理局九台监督管理所

随着生活质量的提高，人们已然从以前的填饱肚子即可的食物观念，转变成了现今追求更安全、营养更均衡的食品观念，因此，如何发挥政府的食品安全监督职能，让所有食品达到人们的要求，是国家必须要完成的课题。人们对于食品安全的关注度日渐提高，传统的食品检测方法已经不能满足百姓需求，因此加快普及食品快检技术迫在眉睫。本文以在基层食品安全监督中普及食品快检技术为主题展开深入讨论。

近年来，国家已经听到了人民提高食品安全的心声，正在不断加大对食品安全的管控力度，食品安全问题已经得到了极大的改善，正常流入市场的食物的安全性大大提升，使得食品安全问题发生的概率相比前几年降低了许多。但是，实际操作过程中依然有许多问题存在，消灭食品安全问题还有很长的路要走。

食品快检技术的定义以及法律依据

食品快检技术是一种新型的食品安全检测方式，它最大的特点就是比传统的仪器和化学检测要快得多，效率较高，同时对于检测的工具没有过高的要求，可以做到现场快速检测，从而满足人们快节奏生活的需求，降低食品安全检测的繁琐度。在食品安全检测过程中一般会用到多种技术，包括但不限于生物化学发光检测、化学比色法、免疫胶体金试纸、生物传感器、酶联免疫法、生物芯片和色谱质谱联用检测等办法。食品快检技术通常是现场快速检测和实验室快速检测，通常是通过理化检测设备来进行的，能够将检测时间限定在2 h内。而现场快速检测则能够在30 min之内完成，极大地节省了检测时间，还能够获取检测报告，快速对食品中的有害物质进行定性定量。

在食品安全检测的实际操作过程中，通常会受限于资金费用不足，导致企业无法让自身生产的所有产品都获得检测，难以做到全产品的覆盖检测。国家应当重视该问题，尽早制定与之相关的政策方案，为企业对食品安全监测给予一定的资费帮助，从而保障企业能够进行科研升级。

食品快速检测中存在的不足

用于对比的样本不足

由于食品的检测大多是种类多样的，且不同食物会存在不同的状态，而实验方法还要根据室内室外两种情况来讨论，从而难以对检测结果进行定论。食品快检技术缺乏横向对比，存在对比样本不足的情况，一旦产生互相串数的恶果，就很难保障食品安全检测结果的客观性。

多种因素影响检测结果的准确性

食品安全检测项目包括营养指标和质量指标等指标的检测，这类指标过于宽泛，而食品的实际指标又因食品种类、存放方法的不同而产生变化，许多指标都会存在差异。

另一方面，在进行食品抽样时，无论是随机抽样还是多点随机抽样，都无法保障实际样品总体状态一致，食品本身就具有多样性、差异性的特点，因此在实际的食品检测过程中结果会因为样品的不同而发生波动。

快速检测技术在食品安全监管中的应用意义

有效提高食品安全监管的效率和力度

既然被称作快速检测技术，那么可想而知该技术的特点就是检测效率比起其他检测方式要高很多，速度快就是其最大优势。快检技术既能够及时进行安全检测，又能够保障食品安全，相比其他检测方式还有低成本的特点，因此普及快检技术是十分有必要的。在进行食品安全监督检测时，快检技术能够当场得出结果，效率高，结果较为准确。快检技术的使用，使得工作人员能够以更加便捷的方法进行食品监管，快速找到存在于食品中的有害物质，并告知消费者，保障其健康。

大量的实际操作表明，将快速检测技术运用到食品安全监督当中，能够大大提高监管的效率以及力度，因此加快食品快检技术的普及是政府面对的首要课题。

快速检测技术可以拓宽食品安全监管的范围

食品安全快速检测技术除了能够提高监督力度和效率以外，还能够将食品安全监管的范围扩大，随着科学技术的不断发展，食品快检技术也在不断更新换代，以满足大众对食品安全的要求。快检技术现今已经能够同时满足食品安全检测的高效率和高质量需求，其结果的可靠性和准确性已经有了极大的提高，食品中存在的有害物质将无所遁形，能够被快速检测出来，并得出检测报告。包括日常生活中食品中甲醛、亚硝酸盐的检测，专项检测方法效率低下、质量也无法保障，而快检技术则能够很好的规避以上问题，得到高准确度的结果。

综上所述，食品快检技术进入食品监督队伍，能够提高食品安全检测的科学性和准确性，将对人体不利的有害物质扼杀在摇篮里，难以在市场流通，从而保障人们日常生活饮食的安全。

快速检测技术可以强化食品安全监管技术

科技发展纵然为人们的生活带来了极大的便利，为社会创造了良好的食品安全环境，甚至改变了大多数人的生活习惯，但科技的发展带来的并非全是好处，也导致了一些不良作用，对人们的健康具有很大的威胁，像一些不良黑心企业，为了能够最大化降低生产成本，提高工厂的利润，在食品的制作过程中会添加许多添加剂、不安全防腐剂等大量不良物质，长期食用这些食品会对人们的身体健康造成巨大影响，甚至会威胁到生命，而波及范围较广的食品中毒事件则会造成不良社会影响，引起人们对食品安全的恐慌。由此可知，食品安全快检技术的普及非常重要，它能够及时发现食品中的不良物质，提高食品安全监管效率，使得食品安全问题无所遁形。

有利于完善与优化食品安全监管体系

食品安全快检技术之所以可以较快的普及和运用，是因为它具有效率较高、设备要求低、步骤简洁等优势，能够进行现场检测，并在短时间内获得检测报告，因此普及起来比较简单。食品安全快检法告别了繁琐的步骤和对设备的高要求，使得检测成本也得到了降低，而得到的检测报告也没有因为步骤简单而缩水，依然能够保障准确率和可靠度。食品快检技术还不会受到场地的限制，随时随地可以进行检测，使得食品安全监督工作随时都可以进行，不再受到环境条件的限制。

随着食品安全快检技术的不断普及，政府也有了更高的食品安全监督效率，能够快速建立一套完全的安全监管体系，避免不合格产品和对人体有害的食品进入市场流通，保障人们的食品安全。

提高食品快速检测技术的策略

优化食品快速检测流程

目前较为流行的食品快检方式有两种，建立食品安全快检中心和基层食品安全监督部门配置食品安全快检车，除此之外，还需要配备流动监测车、快检箱、法定检验机构等，做到食品安全监督的四位一体化。政府应当随时检查食品基层管理机构是否有配备快速检测箱，并保障所有大型农贸市场都配有快速检测车、食品监督主管部门有快速检测实验室，从而进一步提高食品安全监督力度，保障居民食品安全。凡是可疑的食品，必须马上进行检验判定，送检实验室进行科学诊断，并将检测结果上交有关部门，为食品监督提供有力依据。

优化食品快检技术队伍

强化食品安全监督除了保障技术的普及、检测设备的配备以外，还需要建设一支专业、有经验的食品快检技术团队，从而保障流程的规范和结果的可靠性。政府可以在基层机构中选取一些检验技术人员，帮助开展定时定点的食品安全快检服务，并定期对快检人员进行技术培训以及技能训练，让食品快检效率更上一层楼。

只有做到以上几点，科学便捷的快检技术才能够可靠又高效，食品安全快检才能够深入人心，真正地为民服务，消除人们对食品安全的担忧。

结论

综上所述，食品安全与人们的生活息息相关，谁也不希望自己的食物中存在丝毫有害物质，因此食品安全快检技术的早日普及是全社会的共同要求，也是政府加强食品安全监督的主要助手。只有食品安全得到保障，人们的生活质量才能够得到提高。政府在开展食品安全监督工作时，需要进行充足的实地考察，并结合当地实际条件采取最科学合理的食品快检技术，从而保证快速检测的有效性。