苏悦怡

生活在丽江的人，没有朝九晚五的作息，没有赶不完的工作，没有挤不上的公交地铁。他们的生活就像小火慢炖的腊排骨火锅，不管锅里烫什么菜，都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道醇厚，永远有滋有味。

初冬的丽江，气温骤降，早晚温差尤为明显。选择这个时间来丽江度假，最好不过的是窝在玉龙雪山脚下过冬。

在丽江悦榕庄的文海酒吧，一群人围炉吃起了丽江最具特色的火锅——腊排骨火锅。丽江腊排骨火锅用的是像老北京涮肉那样的铜锅，这样的容器可以有效地融合臘排骨的肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中。而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道醇厚了。

腊排骨火锅不是像涮羊肉那般慢慢涮了来，而是除了腊排骨外，还要配粉丝、慈姑、土豆块、芋头丁、白菜段等等一起煮，煮好了—起吃。有—样东西不可缺少，就是韭菜根。韭菜根真的就是韭菜的根部，是一种白色的须状物，味道辛辣、独特，在腊排骨火锅里面起到降油腻提味的作用，也增加了香气的层次。

丽江悦榕庄的这顿腊排骨火锅比较特别，也用新鲜的菌子以及家养的土鸡和腊排骨组合成鲜菌腊排骨鸡肉火锅。通常选好的黄鸡枞、竹笙和松茸，熬出的汤浓白香滑，先喝一碗汤，然后再大快朵颐地吃腊排骨和鲜嫩的鸡肉。围炉正酣，锅中的滋味也渐渐寡淡，这时候下入虾丸、鱼丸和淡水鱼片，也更添了一份鲜味。……