周末，我回到爷爷奶奶家，奶奶端出了一道很好吃的菜——芋头扣肉。芋头香粉香粉的，五花肉非常酥软，肥而不腻。我连忙拜奶奶为师，学做这一道芋头扣肉。

奶奶说芋头扣肉是用五花肉和芋头做食材的，要做好这一道菜，关键在于选好材料。早上，我跟着奶奶先买肉，奶奶说一定要选三层的五花肉，要肉质紧实才好吃。说到芋头，奶奶说广西荔浦的芋头最好，是古时专门进贡给皇帝吃的，也叫贡芋。蒸、煮、炸都很好吃，据说乾隆皇帝最爱吃。现在很难买到正宗的荔浦芋头了，但是荔浦芋头经过改良引进后的香芋还不错。面对一堆芋头，只见奶奶拿拿这个，掂掂那个，最后挑选了一个个头不大不小、并不起眼的芋头。我好奇问道：“奶奶，为什么挑这个？”奶奶解释说：“这个比较重，一定很粉。”回家切开一看，果然不错，里面布满了紫色的点点，这样的芋头才是最粉的。

准备好食材，奶奶先介绍了一种做芋头扣肉最简单的方法，一共有五个步骤。下面“石小厨”正式登场了！第一步，煮肉。我把水烧开，将五花肉放进水中煮30分钟，等到用筷子能轻松戳进去拔出来就可以把肉捞起了。

第二步，腌肉。把生抽、糖、腐乳、大蒜、姜汁等配料调成的汁均匀地抹在五花肉上，腌15分钟。

第三步，煎炸五花肉。这步很重要，要注意掌握火候。火太大容易烧焦，要小火慢煎。煎炸的时候可要小心注意安全，因为肉一放下，滚烫的油就会噼噼啪啪地飞起来，很容易烫伤手和脸，因此要把五花肉皮朝下贴锅边慢慢放入油锅煎炸至金黄色。……