国内牛奶中常见卫生指标分析方法研究进展*

2018-12-28

济宁医学院学报 2018年6期

(济宁医学院公共卫生学院，济宁 272067)

牛奶，被誉为“白色血液”，含有多种微量元素和矿物质，是人体钙的最佳来源。在1964-1994年，我国居民每日牛奶消耗量仅占总摄入能量的0.3%[1]，远远低于西方国家水平。近年来，随着我国经济发展和人民饮食习惯的改变，牛奶才开始成为人民日常膳食不可或缺的组成部分。因此，牛奶的安全问题，也成为我国食品安全的重要监督对象，得到越来越多的公众关注。

我国国标关于牛奶的质量安全指标可分为两大类：一类涉及牛奶营养价值的理化指标，包括蛋白质、脂肪含量及酸度等；另一类是监控牛奶中有毒有害物质的种类和含量卫生指标，主要指抗生素、重金属、农残、防腐剂等禁止检出或是限量的物质。而第二类指标，即牛奶中有毒有害物质的含量会对人体健康造成更大的影响，成为食品监管中最受关注的目标。考虑到牛奶成分复杂，基质对测定结果干扰大，且各成分之间物理化学性质和含量差别较大，有害物质在较低含量就会对人体造成伤害等因素，建立针对性强、灵敏、准确、可靠、快速、经济的分析检测方法，成为保证企业对原料奶的监控、食品安全部门对市售牛奶安全监督的重要手段。基于上述考虑，本文分析了目前市售牛奶中最常见的几类有毒有害物质，并归纳了近5年内报道的针对每类物质建立的理化检测方法。