李体喜

茶叶采摘是联系茶树栽培与加工的组带，它既是茶树栽培的收获过程，又是茶叶加工的开端。茶叶采摘的好坏，不仅关系到茶叶产量的高低、品质优劣，而且还关系到茶树长势、经济寿命等，所以茶树采摘要比一般大田作物的收获复杂得多。

一、茶叶的合理采摘

茶叶采摘与茶树生育、产量和品质有着密切的关系。因此，合理采摘就是要使树势、产量和品质三方面都处于长期的优势状态以获得最大的经济效益。由于我国各地栽茶条件各异，茶类繁多，形成了多种多样的采摘制度，如何才算是合理采摘，很难有共同的统一标准。 但从目前茶叶生产现状和对多数茶类而论，合理采摘应掌握下列几点原则：

第一，从新梢上采下来的芽叶能适应所制茶类加工原料的要求，能适当兼顾同一茶类不同等级或不同茶类加工原料的要求。

其次，通过采摘能不断促进新梢发芽，增进树冠面新梢的密度和强度，维持茶树正常而旺盛的成长，有利于增加年采摘次数，使采摘期内能持续不断地取得高产优质的效果，并能延长茶树的经济年龄。

最后，通过采摘借以调节产量和品质的矛盾，调节当地采摘劳力的安排，提高劳动生产率。

1、采摘标准

茶叶采摘标准的制定主要是依据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素决定的。茶类丰富多彩，品质特征各具一格，因此对鲜叶采摘标准的要求，差異较大。但概括起来可以分为细嫩标准，适中标准和粗老标准。

茶树采摘标准的制定还必须考虑到茶树的树龄和生长势。如幼年茶树，在最初1-2年一般只养不采，3-4年开始打顶轻采；成年茶树，凡树势生长良好，可按采摘标准开采。如生长势衰弱，则适当留养，实行轻采。

此外，采摘标准制定还必须与茶树新梢生育强度和气候条件结合起来。这是因为各茶区的气候条件不同，新梢的生育强度也各不相同，为了提高产量和品质，提高经济效益，在年生有周期内的同一类茶园上，可以在不同时期有不同的采摘标准，制造不同的茶类。

2、采摘时期

采摘时期是指茶树新梢生长期间，根据采摘标准，留叶要求，掌握适宜的年、季开采期，采摘周期及停采期。茶树是一种季节性很强的作物，农谚说“早采三天是个宝，晚采三天变成草”。因此，不违农时及时抓住开采时期与各批次的采摘周期，适时停采，是采好茶的重要问题。

（1）开采期 由于茶树品种及各茶叶产区气候条件等不同，开采期也很不一致。一般认为，在手工采茶的情况下，茶树开采期宜早不宜迟，以略早为好。当茶园中有5%的新梢达到采摘标准，甚至更低的比例，即可开采。

（2）采摘周期 茶树新梢生育具有轮次性。茶树品种不同，发芽有早有迟；即使同一品种，同一茶树，因枝条强弱的不同，发芽也有快慢区别；同一枝条由于营养芽所处的部位不同，发芽迟早也不一致。一般是主枝先发，侧枝后发；强壮枝先发，细弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发。根据茶树发育不一致的特点，通过分批多次采，做到先发先采，先达标准的先采，未达标准的后采。这是提高茶叶产量和质量的重要措施。

3、采摘方法

手工采摘是名优茶生产中应用最普遍的采摘方法。它的特点是采摘精细，批次较多，采期长，采下的茶叶质量好，特别适合高档茶和名茶采摘。缺点是费工大，工效低。

（1）打顶采摘法 是一种以留叶为主的采摘方法，适用于茶树冠培养阶段，一般在2-3龄的幼年茶树或更新复壮茶树最初1～2年时采用。通常做法是，待新梢长到1芽5-6叶以上，或者新梢即将停止生长时，实行采高养低，采中养边，摘取顶端1芽1-2叶，以此来促进分枝，扩展树冠，同时采收一定量的细嫩芽叶。

（2）留叶采摘法 留叶采摘是一种以采为主， 采留结合的采摘方法。由于茶树是一年多次采摘的叶用作物，为使树势保持较好的生育状态，在采的同时，必须在树上留有一定数量的叶片，包括鱼叶和真叶。留叶量的多少、留叶时期的选择都会对茶树生长和名优茶生产量带来影响。

二、优质茶的机采技术

茶叶采摘是茶园管理中用工最多，季节性很强的一项工作。据统计，一般手工采茶用工约占茶园管理总用工的50%以上。劳力矛盾极为突出。随着茶叶生产专业化程度以及茶园面积和单产水平的不断提高，迫切需要茶园采茶实行机械化，以提高茶园经济效益。

我国机采的方法，大致分为两种：一为全机采，二为手、机结合采。从各地的实践来看，全机采的漏采率较高，对产量有一定影响，尤其对春茶影响较大。手、机结合采既可解决高峰期的旺采，又可提高采摘净度，增产幅度较大，尤其以采摘名优茶为主的茶园，以手、机结合效率较好，效益较高。

以生产名优茶为主的茶园中，春茶前期，根据适制当地的名茶标准，选用手采的方法进行采摘；中期以加工优质茶为主，选用机采的方法，开采标准为当茶园中1芽2-3叶达到60%即可开采，春茶可采2次；夏、秋茶当茶园中1芽2-3叶达到50%时即可开采，全年来7-8次左右。

目前，茶区采茶用工成本越来越高，生产季节采茶工难以聘到，采茶成本与名优茶生产的矛盾越来越突出，如何改变名优茶生产中的采摘成本的瓶预，已成为广大名优茶生产者关注和亟待解决的问题。从现有的生产水平和条件看，机采在名优茶生产中应用还比较少，要使机器能较好地用于名优茶采收，必须提高茶园无性系良种化水中，并从种下茶树后就严格按一定的树冠培养模式进行修剪，茶园的土壤要平整，每次机采前的树冠面都应经过整齐一致的修剪，使用机器的工人要有熟练的技能，采回的鲜叶能有效地进行分级处理等等。各项综合条件的改变和研究的深入，将会对名优茶的生产带来质的变化。

（作者单位：323406浙江省松阳县樟溪乡农业公共服务中心）