李北南

今年的三月十四日出发去了趟勐海茶山，虽然离好的普洱生产时间早了些，但还是可以喝往年的茶，顺便看看制茶工艺。

西双版纳分景洪、勐海、勐腊，版纳普洱主产区主要在勐海区域，但古六大茶山是在勐腊北部。坐飞机前往西双版纳，西双版纳的机场叫“景洪嘎洒机场”，从景洪机场到勐海县城开车大概五十分钟。

勐海县城海拔较高，一千两百多米，县城普洱茶城林立，各处皆是茶叶店。这个时候外来人不多，可能因为普洱旺季未到，主要的外来车辆是“粤”字头。在勐海县城居然看到了很多湘菜馆，听朋友说，这里湖南人与四川人多，形成了湖南帮与四川帮，或许是特殊的历史时期为了汉族统治少数民族而做出的一些安排。

处能看到熟普的广告，古树熟普、离地发酵、竹篓发酵等内容，意料之中的事。另一件意料之中的事是，茶城里卖滇红的很少，滇红的主要产区在临沧，勐海则以熟普为优势，但我希望在勐海找到滇红，我总是认为，勐海的原料做红茶与临沧相比可能更具优势。有店家打出“古树晒红”，红茶晒干合不合理我没去深究，勐海本身缺乏体系的红茶工艺，晒干恐怕只是简单的把生普的晒青工艺移植到红茶身上，是工艺上的一种简化。

到云南的第二天，上午去了勐混乡曼召寨看手工纸，普洱茶古法手工包装纸在这个寨子形成一个小产业，小小的村落有一座金碧辉煌的寺庙正在修建，村口生长着三棵古老的菩提树。几乎家家做纸，民风淳朴和善。但手工纸款式较单一，做工较粗糙，手提袋纸厚不易折叠不方便往外输送，所以这种手工纸在勐海之外少见。

之后折回在勐宋的某座山上一个初制所看生普加工。勐宋是西双版纳产地海拔最高的茶产区，茶产量也大，矮化的生态茶园多见，生态茶园区别于新开的台地茶园，大多树龄很大。高海拔、大树龄，这样的茶园在江南实在已属难能可贵，然而在云南，因为古树茶的炒作，这种生态茶园不受重视，价格低廉。这座初制所厂主是一位上世纪九十年代名牌大学毕业的南京人，到云南做茶很多年了，娶了当地的一位哈尼族女人，简陋的初制所里养了几十只鸡，还有一只猎狗，人十分和善。

普洱生茶重视杀青前的萎凋应是较普遍的，厂里有简陋的萎凋槽，后来在古树茶园里看到了专门搭在茶树下的简易萎凋网，生普原本涩重，如果没有萎凋到位，涩重难化。炒茶的铁锅倾斜，锅直径超过一米，十分厚重，据说重者达六十公斤，从生火到锅温达到杀青温度需要近半个小时。看到茶农一锅茶投茶量高达六公斤甚至七公斤，一锅茶炒制时间半小时，当时十分诧异，觉投茶量过大，而炒制时间过长。后来在易武同兴号问到这个问题，他们一锅茶五公斤甚至三四公斤，一锅茶炒制15分钟左右，这个是比较合理的。但能看出许多老百姓或非正规小初制所存在投茶量大炒制时间长这个问题。杀青不透，出现红叶红梗这种现象比较普遍。

走勐宋乡南本老寨，看到了纯正的哈尼族居住的木房子。在勐海，少数民族主要是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族。傣族是水的民族、山下的民族，是更强大的民族，占据了生活更便捷的山脚领地，以种植水稻为主。哈尼族布朗族等是火的民族、山上民族，居住在山上，以茶为生。过去，傣族与山上民族不容许通婚，现在有极少通婚的，婚后也不在各自的村寨居住。

在哈尼族人郎大的家里，吃了一顿纯正的哈尼族家常饭，然后由郎大带领我们去看古树茶园。郎大前几日骑摩托车不慎摔伤，两腿膝盖处青紫，走路明显瘸拐，但仍然坚持带我们上山，但因为腿脚不便，他表示歉意地说只能带我们看看近处的一片茶园。就在乡道旁边，我们看到了大片的古树茶园，高达两三米，茶树已经开始发芽，继续往山上走了一段路，茶树明显大起来，茶树粗壮高达，茶园猶如一片森林。云南阳光雨露皆充足，许多植物都比江南大了几号，这茶树要在繁茂的森林里争夺阳光，自然也得努力生长。勐宋像这样规模的古树茶园并不少见，许多人对普洱的想象就是原始森林，三人合抱的古树茶，事实上，茶园大多在有人居住的地方，有人居住，就是被驯化的自然，穿过干山万水，还是一样的村庄，一样的茶园。

去勐宋的路上看到一大片紫娟茶园，小树，矮化，平修，典型的大规模新种台地茶园，因成熟的老叶已几乎全部修剪掉，茶树上皆是新长出的嫩叶，植株几乎整树发紫，远远地看，一座山皆是紫黑色，无半点新绿。过去总觉得紫娟神秘，神秘来自于距离，走近，就不觉神秘了。

之后去往南糯山。南糯山离勐海县城很近，因为交通十分便利，是勐海较早发展起来的产区，也是过去老大益茶厂的原料主要来源。南糯山比较有名的村寨是半坡老寨、拔玛、姑娘寨等，高处的村寨海拔也在一干六以上。今年南糯山的原料涨价不少，有些老百姓自己学会了经营，茶叶加工也相对较规范。勐海主要的土壤类型为赤壤，绝对海拔高但山头的相对海拔较低，所以勐海产区的茶内质水重有苦涩，大部分茶不适宜新饮，但适宜长期存储，有深厚的转化空间。但南糯山茶口感较布朗山、勐宋等有明显差别，水质较轻，涩少，新茶适饮。

西双版纳是西南边境，各处设立边防关口，边防检查比较严格，边防警察持枪站岗巡逻，听说现在贩毒走私仍然比较严重。除了贩毒走私之外，民族矛盾也并未完全消除。但总的来说，百姓安居乐业，社会太平，没有想象中那么危险复杂。