摘 要：本文分析了北京市乳品消费状况、乳品供应来源和乳品供应方式，探讨了北京市乳品供应中原料奶价格波动、原料奶质量、乳品加工企业竞争、冷链物流等问题，提出了改善北京市乳品供应的相关政策建议。

关键词：北京市；乳品；农产品

一、北京市乳品的消费状况

北京市是我国乳品消费量最大的城市之一，有95%的居民经常消费各种乳品。北京市居民消费量最大的乳品依次是液态奶、酸奶、奶粉，其他经常消费的乳品还有冰激凌、乳酪和黄油。液态奶约占北京市居民乳品消费量的73%，90%以上居民经常购买液态奶。北京市居民更喜欢UHT高温灭菌奶，巴氏杀菌奶口感好但保质期短；在包装上居民选择更多的是百利包、利乐枕，塑料桶装奶和玻璃瓶装奶相对较少。酸奶约占北京市居民乳品消费量的26%，58%的居民经常购买酸奶。北京市居民消费的酸奶中酸乳多于发酵乳，普通酸奶多于风味酸奶。奶粉约占北京市居民乳品消费量的1%，5%左右的居民经常购买奶粉。奶粉的消费者集中在老年人和儿童，其中老年人奶粉消费增速平缓，婴幼儿奶粉消费增长较快。

北京市乳品品牌的集中度很高。2008年以前北京市乳品市场主要有三元、蒙牛、伊利、光明和其他品牌，其中蒙牛占40%、伊利占28%、三元占25%。2008年后三元品牌在北京市快速扩张，高峰时期曾占到北京市销量的80%。2017年伊利、蒙牛、三元占北京的市场前三位。

北京市的乳品消费量在持续速增长。2006年北京市城镇居民人均乳品消费量为43千克，其中液态奶、酸奶、奶粉分别为32千克、11千克、0.3千克。……