邓凯波，黄雅萍，代亚萍，马晓丽，郑宝东*

（1.福建农林大学食品科学学院，福州 350002；2.中国-爱尔兰食品物质学与结构设计研究中心，福州 350002；

3.福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室，福州 350002；4.中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东 湛江 524001）

南瓜（Cucurbita moschata Duch）是一种碳源食物，含有维生素E、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维和钠、钾、钙等营养成分[1]，具有促进胃肠道蠕动和排出体内胆固醇，减少血脂生成，抗氧化，提高免疫力，抗癌防癌等功效[2]。目前市售南瓜加工产品主要有冲调饮品、果脯果酱、面饼主食等[3]，南瓜粉为主要产品，在日本、韩国、北欧等国家和地区应用广泛[4]。

果蔬全粉营养丰富、贮藏稳定性好、运输成本低，可实现原料高效利用，满足特殊消费人群需要，是有效延长果蔬加工产业链、提高产品附加值和带动果农增收的重要途径之一[5]。随着现代食品工业发展，传统普通粉碎技术已不能适应生产需要，新兴粉碎技术迅速发展，超微粉碎技术是研究热点之一。当物体颗粒粒径达到微粒、亚微粒、细末微粒程度时，随颗粒表面积剧增产生新的物化特性和应用价值[6]。Zhang等利用超微粉碎处理枸杞多糖（LBP）发现，打破多糖链和分子间氢键作用，导致高分子多糖聚合物降解，提高枸杞多糖抗氧化活性[7]。王军等通过振动式超微粉碎研究番薯全粗粉物化特性发现，延长粉碎时间和下调处理功率使微细粉颗粒颜色更均匀明亮，经15 min振动超微粉碎后番薯全粗粉持水性、持油力、吸湿性和溶胀度达最佳，粉末加工性能优良[8]。……