▲果子长半米的大树（图/网易科技）▲缅甸晓蛇和对应的CT重建（白明摄）图/东方IC

捧着一盒冰淇淋吃两口，鼻子和嘴里竟然能“冒烟”？这不是魔术，而是最近颇受人追捧的液氮冰淇淋制造的“魔幻”效果。不过，最近有媒体报道，有人在食用液氮冰淇淋时，因不慎将纸碗中的液氮倒在了腹部，引发腹部皮肤冻伤。液氮冰淇淋到底是什么？消费者可以放心吃吗？

液氮冰淇淋迅速走红

生活常识告诉我们，特别热和特别凉的食物都会冒出白色的烟气，其实这两者的形成原理非常类似。冰淇淋中冒出的白气是周围空气中包含的水蒸气遇冷而凝结成的细小液滴。而热气腾腾的食物中冒出的白气其实是食物中（主要是水分）的水蒸气在周围空气的冷却之下形成的细小液滴。

氮气是一种气体，空气中78%都是它。氮气冷却为液体时，它的温度可以低至-196℃。近年来，液氮冰淇淋在国内外迅速走红，不少人都想去体验这种新奇食物的口感。它的做法是在液体牛奶、水果等冰淇淋原料中倒入液氮进行混合，液氮-196℃的温度会让原料迅速降温，液氮则蒸发为气体，并在冰淇淋内部形成气泡，液氮冰淇淋即成。这种冰淇淋之所以会“仙气缭绕”，是因为液氮挥发时，会迅速降低周围的空气温度，使得空气中的水蒸气凝结成“雾”，进而产生“烟雾缭绕”的效果。

液氮为合法食品加工助剂

液氮本身无毒无害。我国标准规定，氮气是一种“可在各类食品加工中使用，残留量不需限定”的加工助剂。……