生彦

记忆中的芥菜

由于地域的关系，东北人吃饭口重，每顿饭都要有咸菜下饭。前几日，上超市买日常生活用品，货架上摆放着各种调味料，不同产地、商标的咸菜，其中一个瓶子是下饭菜。我好奇地拿起来看，透过玻璃瓶，里面红白相间的下饭菜诱人，它和小时吃的拌芥菜丝相似。

记忆中每到深秋，落叶飘飞时节，母亲都会带着哥哥，推着自行车，麻袋别在后车座的压板下，去市场买芥菜疙瘩和樱子。家里人口多，咸菜要备足，即使没有菜，咸菜也可一时应急。

晚饭前，小伙伴相约玩耍，等不到饭点，手拿两个饽饽，抓一块咸芥菜，边吃边玩，吃得倒也香甜。

母亲腌芥菜用两个大缸，一缸芥菜疙瘩，另外一缸是芥菜樱子，这些够全家人吃半年。可不能小看芥菜疙瘩，不比其他蔬菜逊色，《千字文》中说：“果珍李柰，菜重芥姜”，因姜和芥都是味辛性温，开窍解毒，两者菜中调味的珍品，这倒融入东北人“春用葱，夏用姜，秋用芥”的饮食习惯。

周代以来，人们将芥菜籽研磨成芥末，成为拌菜的佳品，流传于宫廷饮食生活中，而后传入到日本，日本人以山葵为作料，制成山葵酱，就是今天的“wasabi”，说起来，芥菜籽研磨成的芥末，该称得上鼻祖了。

母亲腌芥菜简单，切掉芥菜的根部，清洗干净，清水浸泡半日，泡出芥菜内的辣气，捞出控干水分，放进加盐水的缸里，没过芥菜，上面压一块石头，以免芥菜漂浮，腌不透，容易腐烂。一个月左右，方可食用。

父亲喜欢吃辣菜，并不是用辣椒做菜，将芥菜疙瘩洗净，切成细丝，放油炒八分熟，放进盆中待凉。……