木子娟娟

奇思妙想，让中国“面人”融入欧洲“翻糖”

周毅1983年出生在苏州，他戏谑自己小时候是个“学渣”，唯独喜欢美术。从四川烹饪高等专科学校食品雕刻专业毕业后，周毅又师从四川省工艺美术大师王龙，学习传统面塑手艺。

周毅制作面塑，先将调制好的面块在手里经过捏、搓、揉，然后用小刀灵巧地点、切、刻、划就塑成了一个个栩栩如生的人物或动物。几年间，周毅在食品雕刻界小有名气。

一个偶然的机会，周毅在一次西点比赛中，发现了一种叫做“翻糖”的技艺。它起源于英国，糖艺师用延展性很好的翻糖在蛋糕上做出各种造型，于是就诞生了最早为皇室独享的“艺术蛋糕”。

那时国内还没有会翻糖的手艺人，看罢这些精美的翻糖作品，周毅瞬间被这种手艺深深吸引，并即刻着手尝试。早期制作翻糖的他，将白糖熬成硬糖块，通过拉扯混入气体，形成如绸缎一般美丽的糖面。糖体需要在高达200W的拉糖灯下，持续加热才能完成制作，手部就要长时间地忍受高温。但看着一件件完成的作品，周毅什么痛苦都忘记了。为了在翻糖技术上有更好的提升，他还专程跑到法国，向世界第一糖王讨教。

“翻糖是新兴事物，易于传播，前景好。可面塑是祖上传下来的手艺，有百年文化沉淀，是很多人童年时的美好记忆，不能丢。”一天，他脑海里忽然萌生出一个非常奇妙的想法：“可不可以将面塑融入翻糖呢？至少这种古老的民间艺术还能得到传承！”

想到这儿，周毅開始尝试用做面塑的法子来鼓捣翻糖。……