■ 文 任万杰

民间有“冬鲫夏鲇”之说，意思就是冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。而且，中医认为鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，适合寒冷冬季食用。

冬季是吃鲫鱼的最佳季节，此时的鲫鱼不仅肉质细嫩，而且营养价值很高，每100克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。民间有“冬鲫夏鲇”之说，意思就是冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。而且，中医认为鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，适合寒冷冬季食用。

一、鲫鱼萝卜丝汤

材料：

鲫鱼1条，白萝卜半个，姜葱，陈皮，盐，白胡椒粉。

做法：

1.鱼洗净后抹干水分，将内膛的黑色膜清理干净，葱姜切片备用。

2.锅中倒油，油热后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄后盛出备用。要想煎鱼不粘锅，一个办法是可以在油热后放入少许白糖，还有一个办法是在锅热之后，先用姜皮蹭一遍锅，然后再倒油煎鱼。

3.炒锅重新倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后将煎好的鱼放入锅中，然后加滚开的开水，这样汤才会是奶白色，切忌不可倒凉水。

4.加入切好的萝卜丝、一小块陈皮，大火将水烧开后，转小火，炖半小时左右即可，出锅后加盐和白胡椒粉调味。

二、煎鲫鱼

材料：

鲫鱼，姜，小葱，干辣椒，花椒，盐，糖，醋，料酒。

做法：

1.新鲜鲫鱼洗净，控干水分，生姜一部分切丝，一部分切片，小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里。……