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鸭母捻

2018-12-10刘妍

雪莲 2018年11期
关键词:蓝田潮汕岳父

刘妍

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“勺勺客”小巩过了一个与众不同的春节,陪着新婚的妻子回到粤东娘家,身体力行体味了一番什么是潮汕特色的年味。

“勺勺客”是對陕西蓝田一带厨师的俗称,早在民国初期,陕西大小衙门府邸里,掌勺的都是蓝田人,厨房进进出出的大都为蓝田同乡人。上世纪三四十年代,蓝田厨师已形成规模;解放后,政府出资出力,进行大规模的厨师职业岗前培训,蓝田的“勺勺客”更是声名远播。目前国内传承和弘扬陕西菜的从业人员中,十个有九个出生于蓝田。妻子阿燕是业内人士,在西安一家大型的粤菜酒楼工作。与丈夫小巩因美食而结缘,继而生情,多年的爱情长跑后今年喜结良缘。

潮汕话,小巩是理所当然地听不懂的,与岳父岳母沟通,如同鸡和鸭讲,有时还要用上身体语言,比比划划是正常范畴,有时还要阿燕“同声传译”,但与美食的沟通就无障碍了。粿、打冷、鱼饭……闻所未闻的词语不断涌现,以致小巩不得不用小笔记本记录下来,随身携带,随时更新。一日三餐,内容和形式都在不断地变化着,卤水鹅肉、牛肉火锅、观塘鱼生……食物在刀工、温度、调味料、味蕾中焕发着勃勃生机,赋予了灵魂和生命力。潮汕菜系与陕西菜系,一南一北,走的风格和路线迥异,可在小巩眼中,他却能在潮汕美食中获得启发和灵感。一周下来,他已然立志要将精细的潮汕菜精髓带回西安,让其在陕西菜中发扬光大,两者结合创新迸发出更具特色的新派陕西菜。

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收获颇丰的小巩正准备收拾行李打道回府,岳父冷不丁说了句,“走前,去吃碗鸭母捻吧,阿燕从小就爱。”快速的语速难掩不舍的情愫。顿时,小巩一脸茫然,“鸭母捻”这三个字分开读,都认识,可是连着,却不懂啥意思。聪明的小巩立即掏出手机,问下度娘问下万能的朋友圈。网上如是:“鸭母捻”是广东一道名小吃,南方版的汤圆。脑海中有了概念的小巩,仍然按耐不住,决定前往潮州牌坊街上最具盛名的一家小吃店一探究竟,完成岳父大人的叮嘱,实现娇妻的心愿,满足自己的好奇心,一举三得。

在一个丁字路口,小巩找到了阿燕口中的老字号。其貌不扬的小吃店,看上去设施非常简陋,从器皿到摆设,从厨师到服务员,从食材到着装,标配简直不入流。现场加工、制作、烹饪,原材料到成品,尽收眼底。眼前的一切,估计就叫做一条龙吧。店门口里外站着三四层顾客,人人口中叫喊着需要购买的小吃,个个眼中都是焦急等待的热切目光,手里不断向前递着缴费收据,生怕服务员看走眼。“67号”“53号”,一听不是手中的号,他们难掩失望沮丧的神情。小巩此时才看明白,约摸20多平方米的店面,卖的是10多种小吃,鸭母捻、馄饨、粿条、春卷……看着阿燕不断地吞咽口水,小巩不再细数小吃品种门类,赶紧付款取号牌。人头涌动的拥挤店面,能够站立的位置鲜少,难以插上一脚,小巩站在狼吞虎咽的食客一旁,脸皮厚厚地用双目死死地盯着,对方被看得不好意思,用无声的目光逼着食客以最快的速度吃完离去,腾出空位来,好让老婆大人以最舒服的状态品尝鸭母捻。

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这里的厨师堪称超人,一天站在热气腾腾的炉灶旁边长达12个小时。实在扛不住了,见缝插针地抽口烟,用上下牙齿咬住烟嘴,不时用力深深吸一口,右手不断地翻勺,左手适时将食物倒入沸水中,随时准备着将烟灰弹入烟灰缸中,至于是左手还是右手,得看情况。这一切,外地游客看的是目瞪口呆,厨师的所作所为,似乎与某些规规矩矩、条条框框不符,炉灶旁怎能抽烟?安全、卫生观念意识都跑到哪里去了?观感不好,情何以堪?身为厨师的小巩,嘴角忍不住向下撇了撇。而阿燕却不以为然,厨师也是人,过年客流量大,抽根烟犒赏自己,很正常啊,很人性呀!“真帅!”从阿燕嘴里蹦出这么一个词,见过抽烟的,没见过边掌勺边叼根烟的。早已见怪不怪的场景,正如周星驰片中,少了如花,反而会萌发一种遗憾的感觉。

光看帅气的厨师显然是无法满足的,当两碗热气腾腾的鸭母捻端了上来,阿燕左右开弓,一勺一个鸭母捻塞进樱桃小嘴里。有“古汉语活化石”之称的潮州话,其语序与现代普通话有较大区别,“鸭母捻”中的“鸭母”普通话中语序应“母鸭”,“捻”是个动词,捏一捏、揉一揉、压一压。汤丸捏成母鸭在水上漂浮游荡的样子,从手的虎口处跃入沸腾的锅水中煮。层层打磨筛选后的糯米粉捏成的略尖的丸子瞬间浮出水面,如同母鸭子在水里畅游。碗里的鸭母捻与传统的汤圆相比,洁白度更白,柔韧性更韧,绵软度更绵长。行家郑伯在这家小吃店制作鸭母捻超过30年,这里的鸭母捻比别处的口感上更为柔韧甜滑,除了原料为上等的糯米外,还有一个关键的因素,糯米磨成的粉浆,是经过布袋多次过滤杂质,一滴滴的粉浆沉淀后,倒出来用力揉压,粉浆在时间和空气的复合作用下,柔韧性极佳,Q弹指数爆表。鸭母捻的馅料通常有四种:绿豆馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻糖馅,风味各异,任君选择。一碗小小的鸭母捻,碗里的10多种配料丝毫不逊色。配料虽然是配角,但寓意深远,个个有讲究。莲子、百合、黑木耳、白木耳(雪耳)、木瓜、薏米、茨实、木瓜、银杏、红枣,加之冰糖,甜度下降,即便是平日里不大喜欢甜食的人,也逃不出它的魔掌。在配角中,众人读到了百年合好、甜甜蜜蜜、如意吉祥、幸福美满的寓意。难怪岳父提议他俩务必要吃碗鸭母捻才远行,不善言辞的岳父,里子里却是心思缜密、爱女心切,陪伴是最长情地告白,一碗鸭母捻寄托了一位父亲的无限思念和祝福。同为男人的小巩,读懂了岳父的心思,get到美食与文化之间的关联。尝一尝、品一品鸭母捻,真是潮汕行的小确幸。

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一滴糖水都不剩的阿燕自言自语,碗瘦身之余,价格曲线却一直在上扬,小时候的2元、3元、5元、8元,如今的10元,鸭母捻的个数也由4个降至2个。年少时,看着行家郑伯日复一日地捻着略尖的鸭母捻,如今郑伯年事已高,接班人换成他的妹妹和两位外甥女。外甥女颜值高,黑色的毛衣,长及踝关节的裙子,高高盘起的头发,一股干练能干的英气扑面而来。以前的郑伯可是一个人顶他们仨,嗯,姜还是老的辣!想的入神的阿燕,冷不丁被身旁的小美女问了一句,“要不要再来一碗?”毫无反抗能力的阿燕,让老公屁颠屁颠地移步至前,再来两碗。阿燕心里嘀咕着,小美女可不是花瓶哦,吆喝着做买卖可是不动声色,假以时日,外甥女必定青出于蓝而胜于蓝,是要超越老姜郑伯的。

潮州是古代海上丝绸之路的重镇,西安是古代路上丝绸之路的起点。两个地理位置上相距两千多公里,一南一北,一水一陆,殊路同归,在历史上都曾承载和肩负着特殊的对外交流贸易的历史使命。如今,爱情之花盛开下的小巩和阿燕,自发地将两地美食再次紧密联系起来。俗话说,潮水所至之处就有潮人,这话得改改了,今时今日,没有潮水的地方也有潮人,伴随而至的是潮汕的传统小吃、极富人情味的悠久美食文化。

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