刘妍

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“勺勺客”小巩过了一个与众不同的春节，陪着新婚的妻子回到粤东娘家，身体力行体味了一番什么是潮汕特色的年味。

“勺勺客”是對陕西蓝田一带厨师的俗称，早在民国初期，陕西大小衙门府邸里，掌勺的都是蓝田人，厨房进进出出的大都为蓝田同乡人。上世纪三四十年代，蓝田厨师已形成规模；解放后，政府出资出力，进行大规模的厨师职业岗前培训，蓝田的“勺勺客”更是声名远播。目前国内传承和弘扬陕西菜的从业人员中，十个有九个出生于蓝田。妻子阿燕是业内人士，在西安一家大型的粤菜酒楼工作。与丈夫小巩因美食而结缘，继而生情，多年的爱情长跑后今年喜结良缘。

潮汕话，小巩是理所当然地听不懂的，与岳父岳母沟通，如同鸡和鸭讲，有时还要用上身体语言，比比划划是正常范畴，有时还要阿燕“同声传译”，但与美食的沟通就无障碍了。粿、打冷、鱼饭……闻所未闻的词语不断涌现，以致小巩不得不用小笔记本记录下来，随身携带，随时更新。一日三餐，内容和形式都在不断地变化着，卤水鹅肉、牛肉火锅、观塘鱼生……食物在刀工、温度、调味料、味蕾中焕发着勃勃生机，赋予了灵魂和生命力。潮汕菜系与陕西菜系，一南一北，走的风格和路线迥异，可在小巩眼中，他却能在潮汕美食中获得启发和灵感。一周下来，他已然立志要将精细的潮汕菜精髓带回西安，让其在陕西菜中发扬光大，两者结合创新迸发出更具特色的新派陕西菜。

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收获颇丰的小巩正准备收拾行李打道回府，岳父冷不丁说了句，“走前，去吃碗鸭母捻吧，阿燕从小就爱。”快速的语速难掩不舍的情愫。顿时，小巩一脸茫然，“鸭母捻”这三个字分开读，都认识，可是连着，却不懂啥意思。聪明的小巩立即掏出手机，问下度娘问下万能的朋友圈。网上如是：“鸭母捻”是广东一道名小吃，南方版的汤圆。脑海中有了概念的小巩，仍然按耐不住，决定前往潮州牌坊街上最具盛名的一家小吃店一探究竟，完成岳父大人的叮嘱，实现娇妻的心愿，满足自己的好奇心，一举三得。

在一个丁字路口，小巩找到了阿燕口中的老字号。其貌不扬的小吃店，看上去设施非常简陋，从器皿到摆设，从厨师到服务员，从食材到着装，标配简直不入流。现场加工、制作、烹饪，原材料到成品，尽收眼底。眼前的一切，估计就叫做一条龙吧。店门口里外站着三四层顾客，人人口中叫喊着需要购买的小吃，个个眼中都是焦急等待的热切目光，手里不断向前递着缴费收据，生怕服务员看走眼。“67号”“53号”，一听不是手中的号，他们难掩失望沮丧的神情。小巩此时才看明白，约摸20多平方米的店面，卖的是10多种小吃，鸭母捻、馄饨、粿条、春卷……看着阿燕不断地吞咽口水，小巩不再细数小吃品种门类，赶紧付款取号牌。人头涌动的拥挤店面，能够站立的位置鲜少，难以插上一脚，小巩站在狼吞虎咽的食客一旁，脸皮厚厚地用双目死死地盯着，对方被看得不好意思，用无声的目光逼着食客以最快的速度吃完离去，腾出空位来，好让老婆大人以最舒服的状态品尝鸭母捻。

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这里的厨师堪称超人，一天站在热气腾腾的炉灶旁边长达12个小时。实在扛不住了，见缝插针地抽口烟，用上下牙齿咬住烟嘴，不时用力深深吸一口，右手不断地翻勺，左手适时将食物倒入沸水中，随时准备着将烟灰弹入烟灰缸中，至于是左手还是右手，得看情况。这一切，外地游客看的是目瞪口呆，厨师的所作所为，似乎与某些规规矩矩、条条框框不符，炉灶旁怎能抽烟？安全、卫生观念意识都跑到哪里去了？观感不好，情何以堪？身为厨师的小巩，嘴角忍不住向下撇了撇。而阿燕却不以为然，厨师也是人，过年客流量大，抽根烟犒赏自己，很正常啊，很人性呀！“真帅！”从阿燕嘴里蹦出这么一个词，见过抽烟的，没见过边掌勺边叼根烟的。早已见怪不怪的场景，正如周星驰片中，少了如花，反而会萌发一种遗憾的感觉。

光看帅气的厨师显然是无法满足的，当两碗热气腾腾的鸭母捻端了上来，阿燕左右开弓，一勺一个鸭母捻塞进樱桃小嘴里。有“古汉语活化石”之称的潮州话，其语序与现代普通话有较大区别，“鸭母捻”中的“鸭母”普通话中语序应“母鸭”，“捻”是个动词，捏一捏、揉一揉、压一压。汤丸捏成母鸭在水上漂浮游荡的样子，从手的虎口处跃入沸腾的锅水中煮。层层打磨筛选后的糯米粉捏成的略尖的丸子瞬间浮出水面，如同母鸭子在水里畅游。碗里的鸭母捻与传统的汤圆相比，洁白度更白，柔韧性更韧，绵软度更绵长。行家郑伯在这家小吃店制作鸭母捻超过30年，这里的鸭母捻比别处的口感上更为柔韧甜滑，除了原料为上等的糯米外，还有一个关键的因素，糯米磨成的粉浆，是经过布袋多次过滤杂质，一滴滴的粉浆沉淀后，倒出来用力揉压，粉浆在时间和空气的复合作用下，柔韧性极佳，Q弹指数爆表。鸭母捻的馅料通常有四种：绿豆馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻糖馅，风味各异，任君选择。一碗小小的鸭母捻，碗里的10多种配料丝毫不逊色。配料虽然是配角，但寓意深远，个个有讲究。莲子、百合、黑木耳、白木耳（雪耳）、木瓜、薏米、茨实、木瓜、银杏、红枣，加之冰糖，甜度下降，即便是平日里不大喜欢甜食的人，也逃不出它的魔掌。在配角中，众人读到了百年合好、甜甜蜜蜜、如意吉祥、幸福美满的寓意。难怪岳父提议他俩务必要吃碗鸭母捻才远行，不善言辞的岳父，里子里却是心思缜密、爱女心切，陪伴是最长情地告白，一碗鸭母捻寄托了一位父亲的无限思念和祝福。同为男人的小巩，读懂了岳父的心思，get到美食与文化之间的关联。尝一尝、品一品鸭母捻，真是潮汕行的小确幸。

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一滴糖水都不剩的阿燕自言自语，碗瘦身之余，价格曲线却一直在上扬，小时候的2元、3元、5元、8元，如今的10元，鸭母捻的个数也由4个降至2个。年少时，看着行家郑伯日复一日地捻着略尖的鸭母捻，如今郑伯年事已高，接班人换成他的妹妹和两位外甥女。外甥女颜值高，黑色的毛衣，长及踝关节的裙子，高高盘起的头发，一股干练能干的英气扑面而来。以前的郑伯可是一个人顶他们仨，嗯，姜还是老的辣！想的入神的阿燕，冷不丁被身旁的小美女问了一句，“要不要再来一碗？”毫无反抗能力的阿燕，让老公屁颠屁颠地移步至前，再来两碗。阿燕心里嘀咕着，小美女可不是花瓶哦，吆喝着做买卖可是不动声色，假以时日，外甥女必定青出于蓝而胜于蓝，是要超越老姜郑伯的。

潮州是古代海上丝绸之路的重镇，西安是古代路上丝绸之路的起点。两个地理位置上相距两千多公里，一南一北，一水一陆，殊路同归，在历史上都曾承载和肩负着特殊的对外交流贸易的历史使命。如今，爱情之花盛开下的小巩和阿燕，自发地将两地美食再次紧密联系起来。俗话说，潮水所至之处就有潮人，这话得改改了，今时今日，没有潮水的地方也有潮人，伴随而至的是潮汕的传统小吃、极富人情味的悠久美食文化。