胡会刚，赵巧丽，庞振才

（中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室，广东湛江524091）

菠萝（Ananas comosus），又名凤梨、黄梨，是一种多年生草本植物，系热带四大名果之一[1]，多汁，香甜，含有丰富的有机酸及维生素，具有生津止渴，清热解毒，消食利尿，补益脾胃，润肠通便等功效[2]。17世纪在我国引种成功后，种植面积和产量逐年扩大，2011年，我国菠萝生产总面积达5.6万公顷，总产量约119万吨[4]，现已成为世界十大菠萝主产国之一[3]。在菠萝生产加工过程中会产生大量皮渣，占果实的15%～20%，大部分被直接丢弃，不仅造成资源浪费，还加重了环境污染。研究表明，多糖是菠萝皮渣中一类具有特殊生物活性的物质，具有抑制T、B淋巴细胞增殖[5]，提高断奶仔猪的生产性能和抗病能力[6]，抗脂质过氧化[7]，抗氧化[8]和抗肿瘤[9]等作用，目前已鉴定出来的成分有木糖、阿拉伯糖等。菠萝皮渣多糖经初提后常含大量杂质，主要包括游离蛋白质和色素等，不但影响多糖的纯度和生物活性，而且给后期的色谱分析和结构表征带来很大困难[10]。因此，寻求一种除蛋白效果好、脱色率高、多糖损失少、对生物活性破坏小的菠萝皮渣多糖脱蛋白和脱色工艺尤为重要。关于菠萝皮渣多糖体外抗氧化活性的研究已有一些报道。罗建平等[11]发现，菠萝皮渣多糖对O2-·和ABTS+自由基的清除率表现为显著的量效关系，清除O2-·和ABTS+自由基的半抑制率（IC50）分别为1.76 mg/mL和2.49 mg/mL。王标诗等[12]发现在浓度范围（1.50 mg/mL～3.50 mg/mL）内，菠萝皮渣多糖对·OH、DPPH·均有良好的清除能力，对Fe3+的还原能力随多糖浓度的增加呈良好的量效关系。……