食品检验检测的质量控制及细节问题

2018-12-08易再红醴陵市食品药品工商质量监督管理局

新商务周刊 2018年5期

文/易再红，醴陵市食品药品工商质量监督管理局

引言

食物是人类生命得以延续与发展的基础物质条件，食物的质量和安全将会直接影响人们的生命健康。伴随社会经济的发展，人们的生活质量与生活水平显著提高，同时人们对食品的质量和安全也提出了更高的要求。为了保证食品的质量和安全，就需要对食品进行检测。然而，近年来，我国不断发生食品质量问题，这说明我国的食品检测还存在一定的问题。因此，加大对食品检测的研究具有十分重要的意义。

1 食品检验检测的重要性

就食品行业来说，食品质量安全直接影响人们的日常生活，而正因为和人们的生活联系密切，食品安全问题成为全社会共同关注的话题。例如，前些年发生的三鹿奶粉事件，引发了人们对于食品安全的恐慌，而这也从侧面反映出了食品检测的重要性。发生三聚氰胺事件，食品检测机构是难辞其咎的，这充分暴露出了抽检方法不科学、工作人员不重视的缺点。

对于国家而言，食品检测机构的检测权力是国家赋予的，任何团体和个人都不能违背国家意志，只有将食品检测技术的作用充分发挥出来，把好食品检测质量关，才能够保证食品行业的安全，进而保证国家社会的稳定，实现我国可持续发展的战略目标。

2 食品检验检测技术

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是按照物质对特殊光的吸收情况来进行的，同时对一些经常遇到的元素进行检测。最基本的原理是，光谱通过被检测物质蒸汽时，会被部分所吸收，吸收减弱的程度和样品中元素之间存在一定的关系。因此，直接对样品物质中的元素进行测定，通过这种方法，可以严格控制样品的检测，确保食品安全。在检测的过程中，会有一些定量的方法，比如标准加入法和曲线法等。

2.2 食品微生物检测

产生食品变质主要原因有微生物的繁殖引起食品腐败变质，空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质，食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质等。因此，食品会出现变质的现象，在检测微生物的时候，工作人员要对检测的范围进行设定，主要是以细菌菌落总体数量、大肠菌等为主。在对其进行检测时，要控制好食品接触的物体表面的清洁度，这样可以对食品的保存时间进行提前的预测。微生物检测工作需要通过较多的步骤：取样、稀释、搅拌和观察等。在其中需要特别关注的是微生物检测的整个过程都要做好相应的清洁工作，保证是在无菌的环境下操作。

3 食品检验检测完善措施

3.1 各级设立食品检验检测机构

①需要国家对食品检验检测的相关标准进行统一，同时借鉴引入国外先进的食品检验检测技术，对有条件且基本符合要求的检验检测机构进行资质认定，进一步明确食品检验检测机构的行业准入条件和检验检测所必须遵循的各项制度。②各级地方政府需定期开展食品抽检工作，采用评价和监督结合的方式进行，确保将食品检验检测工作切实有效展开，逐渐使食品定性和定量检测检验检测工作常态化。③各级地方政府要尽快补充建立建设食品检验检测的相关监管机制，加快改善食品检验检测工作的实施环境，增加食品检验检测覆盖的项目数量，扩大监测范围，同时要着重提高食品检验检测技术水平和检测效率，从而形成完善的食品检验检测机制，使食检验检测工作高效有序展开。

3.2 创新食品检验检测模式

由于政府机构检验检测机构人员、设备等的局限性，单纯依靠其进行食品的检验检测明显无法满足日益严峻的食品安全形势，必须加强政府和民营检验检测机构的合作，提高检验检测的范围、能力和效率，这样才能不断推动食品检验检测工作规范化、市场化，不断满足民众对食品检验检测的迫切需求。

3.3 创建食品检验检测信息共享平台

食品检验检测工作不仅仅是食品检验检测部门的事，还关乎食品药品、农业、畜牧、卫生等部门，各部门之间只有通力合作，创建检测信息的共享平台，才能避免各自的检验检测工作出现重复投入、重复建设的情况，造成人力和检测资源的浪费。还可以使部门之间相互监督，有效提高工作效率。最后，共享平台还可以使民众及时了解食品检验检测的相关信息，增加市场食品安全的透明度，提高民众对食品安全的知情权，满足民众对食品安全的迫切需求。

3.4 提高检测人员的专业水平

检测人员作为食品检测工作的核心人物，对食品检测的准确性具有十分重要的影响。因此，为了提高食品检测的准确度，就要促进检测人员专业水平的有效提升。首先，引进专业检测人员，建立一支高素质的检测队伍。对于相关的食品检测机构来说，由于其内部缺乏专业人员，因此需要加大专业检测人员的引进工作，不断提高检测队伍的素质，以确保检测工作的准确、高效；其次，加强对现有检测人员的培训。在检测机构内部定期开展对检测人员的教育与培训，其中不仅包括对检测技术的培训，还要增强检测人员对食品检测工作重要性的认识，加大对食品检测的重视程度，提高检测人员的整体素质水平。