韩倩茜 王笑

最近几年，号称纯手工、无添加的“私房美食”“手工美食”悄然进入人们的视线并越来越受追捧。但是，纯天然真的就那么好吗？无添加就等于健康？手工食品是真厉害还是真忽悠，让我们一看究竟。

纯天然=更营养？并不！

很多人觉得手工食品基本都采用纯天然的食材，自家种的、自家养的一定比人工种植、养殖的好，可事实真的如此吗？答案是：不一定。专家表示，纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。可见，被追捧的“纯天然”并不能让人体摄取更多营养。

除了营养并不占优之外，手工食品还可能因为没有经过相关检测而含有一些有毒有害物质。比如，土法压榨的花生油由于精炼环节少，因此闻起来特别香，但黄曲霉素超标的可能性非常高。而正规企业加工的花生油，在原料上就有严格的把关措施，加上加工、检测工艺标准，有多个环节管控，质量更有保证。

而打着“无添加、纯手工”旗号的私房月饼、自制奶茶等手工食品在食品安全上同样存在隐患。店主以产品“自产自销”为由，要么没有生产厂家，要么信息不全，一旦出现质量问题，消费者维权困难重重，合法权益难以得到保障。因此，选择有资质的正规厂商生产的食品，是更理智的做法。

无添加=更安全？并不！

手工食品主打的“无添加”，看起来很美，但事实上真的更可靠、更安全吗？答案是否定的。人们普遍对食品添加剂有所误解，认为食品添加剂有毒有害，添加了添加剂的食品不如无添加的食品健康。在这里要为食品添加剂正个名：添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的品种多样、功能强大，不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

我国国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂允许的使用范围和使用限量。这是参考了国际标准和我国消费者的食用习惯，在充分考虑到不会对人体健康造成危害的前提下制定的科学标准。因此，合理、适量地使用添加剂不会影响人体健康，消费者大可不必谈“食品添加剂”色变。

相对于企业生产的食品，纯手工制作的食品可能确实如宣传的那样沒有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但是正因为这样，它们更容易出现腐败变质等问题。尤其是纯手工食品主要通过网络销售，异地运输更难以保证食品新鲜，也就是说，没有添加剂反而增加了食品的安全风险，效果适得其反。绝对的“无添加”食物是不存在的。毕竟食物加工过程中最常用的食用盐中有抗结晶剂，食用油中有抗氧化剂，醋里有防腐剂。

给手工食品戴上“紧箍咒”

针对网络手工食品因缺乏对应的法律监管，导致治理困难的问题，我国于2015年10月1日起正式施行的新修订的《食品安全法》增设了网络食品交易管理、食品安全全程追溯等制度，对朋友圈卖的“私家自制”食品也将纳入管理范围。

按照新《食品安全法》规定，今后网络食品生产经营者必须持照经营，在进行实名登记、明确责任、审查许可证之后方可售卖。消费者在购买食品时，如果合法权益受到损害，可以向入网的食品经营者或者食品生产者要求赔偿，或由交易平台提供赔偿。（作者单位：辽宁省科学技术情报研究所）