鲜美可口的食物深受宝宝们的青睐，但却让妈妈们担忧困惑。“鲜”究竟是什么？“鲜”真的安全无害吗？“鲜”对宝宝又会有什么影响呢？别慌，今天小编将带领各位宝妈们一起领略舌尖上“鲜”味的奥秘世界！

首先，“鲜”究竟是什么？字面上看，古人以鱼羊之合而谓之“鲜”。因而，“鲜”有清新、自然的鲜美之义。发展至现代，“酸甜苦辣咸”成为了现代社会很多人认为的“五味”。其实不然，辣味在本质上只是一种痛觉。从呈味机理角度来看，“鲜”才具备作为一种基本味道的条件，可以加入“酸甜苦咸”的行列中，构成人类普遍认可的基本味道。作为五味之一，经过科学证实，“鲜”主要来源于蛋白质，是味蕾对食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生的反应。日常生活中，凡含有蛋白质的物质，在烹饪时，能不同程度上分解为小分子游离氨基酸、小肽等物质，进而提供给我们鲜美的味道。同时，大量研究证实，“鲜”除了滋味可口，还具有参与人体新陈代谢、促进人体消化、调节肠道、减盐降脂、有益健康等功效。因而，无论是依照科学数据还是比较鲜味的获取方式，“鲜”都是一种无害的物质，而且有利于人体健康。

那么，“鲜”对宝宝又有着怎样的影响呢？科学数据证明，“鲜”作为五味之一，不仅与人们生活密不可分，更对人们的外貌、智力乃至寿命有着深远的影响。举例而言，人类从茹毛饮血的猿人时代逐渐进化到现今的文明科技时代，得益于火的发现与“鲜”的利用。通过火烤食物，人类逐渐摆脱了因生食而营养不良、易于患病的困扰，在寿命得以延长的同时，大脑智力发育也明显优于之前。更为重要的是，以熟食取代生食，加速了人类牙齿与体型的改变，使远古人类逐渐转为现代人形象。因“鲜”而美、因“鲜”而智、因“鲜”而寿，所以，宝妈们大可放心地给宝宝食用鲜美可口的食物吧！

近些年，随着市面上大量鲜味产品的普及，鲜味科学也在原有的基础上不断发展前行，鲜味科学普及推广活动更是开展得如火如荼。10月9日，由中经全媒体与上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、中国农业电影电视中心CCTV-7农业频道联合制作的人文科学探索纪录片《鲜味的秘密》首映推介会在北京成功举办，并于15日至20日在CCTV-7与大众见面；10月18日，以分享国际先端鲜味科学研究成果、普及鲜味科学知识、破除鲜味认知误区的第六届“鲜味科学与品质生活”国际鲜味研讨会和面向全国对鲜味充满热情的社会大众人士的“鲜味探寻之旅”——“太太乐首届全国鲜味科学知识竞赛决赛”成功举办并圆满收官。这一系列创新型鲜味科学推广活动在为“鲜”正名的同时，也使得越来越多的有识之士认识到“鲜”、了解到“鲜”，并开始正视“鲜”。

当然，这寥寥数语说不尽舌尖上的“鲜”味的奥秘世界。如果你想了解更多的鲜味知识，可关注“太太乐美厨娘俱乐部”官方微信号，让我们一起与“鲜”相伴，一路同行！

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