刘星明，尹国红，郝浩浩，尹 航，牛小沛

（济源市农业科学院，河南济源 45900）

硒是对人体有益的营养元素，被医学界和营养学界称为“生命的火种”、“视力保护神”、“肝脏保护神”和“抗癌之王”[1]。随着人民生活水平的提高、保健意识的增强，硒元素对人体的保健作用被越来越多的消费者认知。食物是人体硒的主要来源，而食物链中硒主要来源于土壤，因此通过食用富硒农产品是解决人体缺硒的有效办法，而培育推广富硒农产品势在必行。培育富硒农产品是一项生物工程技术，是通过对农作物按照一定的剂量、时机和方法施入富硒肥料，利用作物自身的生物运动，将无机硒元素吸收转化成为有机硒元素富集在农作物的籽实和果叶中[2]。近些年，国内外不少地方开发了富硒苹果、富硒葡萄等多种农产品，富硒产品逐步出现在百姓餐桌上，受到广大群众的欢迎，有着巨大的市场需求。济源市正在大力发展富硒农产品，为了开发更多的富硒农产品，丰富富硒果品种类，本研究以核桃为材料，通过对其在不同时期喷施不同喷施浓度的富硒叶面肥，进行富硒核桃生产技术的研究，以便在推广富硒核桃生产中提供技术支持。

1 材料与方法

试验设在河南省济源市予北林果苗木苗圃场的核桃园进行，供试核桃园面积共计1hm2，土壤为黏性土壤，pH值为6.5～7.5，肥力中等，试验园区排灌水条件良好，核桃园管理水平整体较高，无严重病虫害发生。试验品种为绿波，树龄12年，种植密度为5m×6m，主要采用主干疏层形树形，树势中庸健壮，生长结果正常。硒肥采用北京生命源泉生物工程技术有限公司生产的“富硒王”多抗植物营养液，有效硒含量＞2%。

本试验以绿波核桃为材料，选树冠大小、树势基本一致及近几年较稳产的核桃树，采用叶面喷施的方法，共设置500倍液、800倍液、1000倍液3个硒肥浓度，分别在结果初期、果实速生中期和果实速生后期3个时期进行叶面肥喷施。每个处理重复3次，每个重复10棵核桃树。待核桃成熟后进行果实采样，每个重复随机选取5棵树，在每棵树冠中部东南西北方向各采果5个，然后人工去青皮，晾晒干，再去壳取出核桃仁，送往英格尔检测技术服务（上海）有限公司，进行硒含量的检测。

2 结果与分析

表1是喷施不同浓度叶面硒肥后，核桃仁中硒含量的变化情况。从表中可以看出，核桃仁硒含量随着硒处理浓度的增加而增加，而CK的硒含量未检出，说明叶面喷施硒肥可有效提高核桃仁的硒含量。此外，浓度间差异也表现较为明显，其中500倍液的硒浓度处理效果最为显著，达到0.110mg/kg，明显高于800倍液和1000倍液处理，同时无机硒几乎全部转化为人体可吸收利用的有机硒。

表1 不同喷施浓度对核桃仁硒含量的影响

3 结论与讨论

富硒坚果的行业标准为0.01～1.0mg/kg，本试验对核桃喷施不同浓度的富硒叶面肥后，核桃仁硒含量为0.0350～0.1100mg/kg，已达到富硒坚果行业标准（中国富硒食品硒含量分类标准（试行）HB001/T-2013），但核桃仁硒含量仅仅超出富硒最低标准3.5～11倍，仍有很大的提升空间。本试验已得出核桃仁硒含量随着硒处理浓度的增加而增加，因此可通过提高叶面喷施浓度或采取与根施硒肥相结合的方式来进一步增加核桃仁硒含量。

邢丹英等[2]研究表明，不同作物种类对硒的富集水平不同，大豆的硒量最高，其余依次是山药、小麦、绿豆、油菜、韭菜、红薯、芝麻；此外邢丹英等人还研究了油菜、小麦等同种作物不同品种（系）的富硒能力差异，例如在施硒矿粉的情况下，中油杂2号的聚硒能力强于中双9号，小麦鄂恩4号各种固体硒矿粉处理的含硒量均高于998042品系，这些特性均与作物的遗传背景密切相关。根据这个特性，可以开展以富硒能力为目标之一的品种选育工作，从遗传的角度提高富硒能力。施硒量逐渐增高时核桃仁中的硒含量也在增高，说明核桃是积聚型植物，硒大多以硒代氨基酸的形式被结合于植物蛋白质，并取代含硫氨基酸（如半胱氨酸、胱氨酸等）中硫的位置，而核桃仁中植物蛋白质含量很高，因而核桃喷施高浓度硒肥就可以大大增加硒含量。

4 展望

我国富硒农产品开发与发达国家相比起步晚，产品层次低，在富硒产品实际开发过程中存在以下一些问题：一是富硒农产品标准不健全，产品质量参差不齐，不利于优质优价以及富硒农产品开发与市场管理，且包装上也未标明含硒量，普通消费者很难准确掌握每天的硒摄入量。二是富硒农产品种类多、规模小，产品趋同严重，科技创新不够，大部分产品趋同化严重，科技含量不高，相互之间具有较强的替代性，缺乏满足大众补硒需求相适应的名牌农产品。三是政府部门未充分发挥引导作用，补硒功效宣传不当，科研单位和企业缺少沟通，现有一些科研成果不能及时转化为新产品投放市场[4]。

硒对人体具有重要的保健作用，发展富硒农产品成为当代农业的热点。富硒农产品为农民带来了经济效益的同时，也为广大群众提供了人体补硒的新途径。然而硒是一柄双刃剑，农产品硒含量过低，不能起到很好的保健作用；若含量过高，则会引起硒中毒，严重危害身体健康，因此培育富硒农产品要确保操作安全、生产安全和食品卫生安全，在保持和改善农产品原有风味的基础上富硒，而不是单纯地追求“高富硒”[5]。富硒农产品生产是一项生物工程技术，在整个生产过程中要明确以下3点目标：一是必须施用可靠的富硒肥剂产品；二是要在国家规定的食品卫生安全指标范围内，实现科学补硒增进身体健康的目的；三是与绿色食品生产有机结合，走规模化、产业化生产经营之路[6]。只有明确目标并严格按照富硒生产技术规范进行组织生产，才能真正确保硒对人体的保健作用。