孔维丽 胡素娟 徐柯 宋志波 韩玉娥 康源春 张玉亭

河南省是食用菌种植大省，食用菌产量、产值连续多年位居全国首位（孔维丽等，2014），2016年全省食用菌总产量突破510.2万吨。平菇作为河南省第二大菇类，年产量在70万吨左右，占全省食用菌总产量的1/3还多（康源春等，2013），种植区域分布全省各地，其中新乡市辉县是全国最大的平菇生产基地。河南地区平菇栽培以玉米芯为主要原料，主要方式为发酵料栽培。玉米芯發酵料栽培平菇每500克干料产鲜菇300～600克（万春华，2007）。随着平菇种植面积的不断扩大，种植户不断增多，技术水平的差异导致培养料发酵过程出现各种问题，直接影响平菇菌丝的生长和产量，所以规范培养料发酵技术规程及质量标准，促进行业规范化、标准化生产很有必要。

一、发酵料栽培的优势

与熟料、生料相比，发酵料栽培的优势主要表现在以下几方面。

1. 生长周期短

接种后，当环境温度在15～28℃时，菌丝满袋时间一般为18～25天，较熟料栽培（需要28～40天）缩短10～15天。

2. 工艺简单，便于操作

熟料栽培需要拌料、灭菌、无菌接种、洁净培养等过程，需要购置或建造相关锅炉、灭菌灶等设施设备，采用高压灭菌成本较高，若采用常压灭菌，一般需要18～30小时，灭菌时间长，且存在灭菌不彻底的风险；无菌接种技术需要熟练的接种工艺，按照无菌操作规程严格操作，控制污染率。而发酵料栽培全程为开放式接种，大袋栽培，两端扎口，工艺简单，便于掌握。

3. 效率高、成本低

熟料栽培需要拌料、装袋、灭菌、无菌接种、培养等，每千克平菇的生产成本为1.0～1.2元。……