胡林

周晓红： 砂仁猪肚汤

食材：猪肚一个。

药膳包：砂仁10克、花椒5克。

猪肚去掉油脂，洗净切块备用。砂仁、花椒分别洗净，高良姜和生姜磨成蓉，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

专家点评：中国人在食补的时候讲究以形补形，猪肚也就是猪胃，其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛湿，有较好的疏肝解郁、行气宽胸的功效，还能增强免疫力。对于怀孕的准妈妈们来说，砂仁还能安胎行气，治疗妊娠呕吐。砂仁的气味还有增进食欲的功效，作为调味品放入猪肚汤中能很好地提味增鲜。猪肚和砂仁共同熬煮而成砂仁猪肚汤，在开胃促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损方面，当仁不让成为汤品中的佳品。脾胃虚弱的中老年人、妇女或者是小孩，适当食用猪肚汤，对滋补脾胃有特别好的效果。

张苏闽：五味鸡汤馄饨

食材：草鸡、小馄饨、胡萝卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山药250克。

药膳包：党参15克、茯苓15克。

选用两斤左右的草鸡，洗净后用盐在鸡肉上抹一抹，给鸡肉来个“全身按摩”，可以把鸡肉里的水分吸出来，鸡肉在煮的过程中也更容易烂。用细盐涂抹鸡肚，料酒2匙均匀倒入。取生姜20克拍扁，小葱20克卷成一束，放置在鸡肚里。放入砂锅内，加适量清水、薏仁米，中火炖90分钟。

党参、茯苓用纱布包好，另取小锅煮沸30分钟左右，取汁约300毫升。

鸡炖煮半熟时，依次放入鲜百合、山药、胡萝卜和黑木耳，把党参和茯苓药汁倒入鸡汤内，慢火炖煮。……