于仁文

在医院里，我负责的病区糖友不少。有人问我，糖尿病人能吃包子嗎？这个问题问得很好，我来解答一下：总的来说，有的包子吃完了就血糖飙升，有的却可以很好地控制血糖。

发面的更容易升高血糖 面粉发酵之后，其中影响钙等矿物质吸收的植酸被破坏，B族维生素增加。这本来是不错的事，但是对于糖尿病人而言，则需要适当控制。面粉发酵之后的淀粉颗粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，发面的面食糖友应该少吃。

烫面的升糖速度较慢 烫面是热水和面，跟发面的相比，这种面皮做成的面食消化速率慢，升糖也会慢些，糖尿病患者适宜选择。

吃包子蘸醋能控糖 精细面粉的升糖指数很高，但酸性的物质有助于控制升糖指数，降低餐后血糖。所以，包子配醋是个很好的习惯。