为什么不炸红薯条
2018-11-19
红领巾·成长 2018年10期
为啥快餐店里炸的只是薯条(土豆条),而不是紅薯条?按理说,红薯的含糖量比土豆的高,更甜更好吃啊。但,其中缘由可真不是一个“口感”就能解答的。
红薯的含糖量确实比土豆的高,但也正是因为这个特点,在油炸的时候,红薯更容易粘连,热的红薯条韧性大,可一旦变冷,它就会变得很硬。
而另一个重要的原因则要归结于饮食习惯。炸薯条兴起于西式快餐店,深受西方饮食习惯的影响。从16世纪开始,土豆就抓住了西方人的胃。所以,土豆条捷足先登,牢牢占据了西方菜单上的有利位置。
红薯的哀怨:
不是我们不能炸,事实是——人们不想炸。我与土豆本是同根生——都来自南美洲,但如今的国际地位真是天差地别啊!