文/丁森

随着我国经济的高速发展，人民生活水平不断提高，物质条件得到极大丰富，食品种类日益增多。可近些年来，因食品安全引发的问题屡见报端，重大食品安全事故频频发生，损害了人民群众的身体健康，造成了巨大的经济损失。同时，食品安全问题也对我国经济发展，食品出口，社会诚信等方面造成影响，带来一系列严重后果。因此，解决食品安全问题刻不容缓。

一、影响食品安全的因素

影响食品安全的因素可谓多种多样，而不同因素对不同类型食品的影响也各不相同。我认为，影响食品安全的因素大致分为以下四类：

（一）物理因素

影响食品安全的物理因素主要有杂质和放射性物质。

就目前的情况来看，由于不规范的操作和不达标的加工环境，生产厂商在加工食品的过程中难免混入一些杂质，甚至有时会掺杂一些废物，如玻璃、金属碎块等。

与此同时，放射物也是危害食品安全的主要物理因素。放射物对人和环境均可造成严重危害，而辐射照射也被应用于提高食品保质期方面，一些厂商不按国家规定私自延长照射时间，造成食品被污染。

（二）化学因素

影响食品安全的化学因素主要有农药兽药、化肥饲料及食品添加剂。

农药兽药、化肥饲料对食品安全的危害极大。目前，我国农药化肥的使用情况得不到有效把控，有时生产者为了增收或缩短动植物生长周期，会不顾国家相关规定使用一些禁药，如双氟磷、氟乙酞胺等。同时，化肥农药的滥用也造成了果蔬农药残留情况严重，食用了含磷农药的果蔬后，会导致肝功能下降，甚至影响免疫系统的正常运作，导致癌症、畸形突变等不良后果。而兽药饲料的使用情况也是同样，一些农户使用违禁药物，严重危害消费者身体健康，如“瘦肉精”，长期食用含瘦肉精的猪肉会引发心脏功能和血压的异常，严重者还会危及生命。

食品添加剂在食品工业中有着举足轻重的地位，它可以提升改善食物的色、香、味并延长保质期。符合国家标准剂量的食品添加剂不会对人体造成危害，然而有的厂家添加了国家明令禁止的食品添加剂，危害了广大消费者的身体健康和经济利益。

（三）生物因素

影响食品安全的生物因素有细菌、真菌、病毒。

自然界中存在着大量的细菌与真菌，其中一些在酿酒、制酱、面包发酵、制作味精等方面起到了不可替代的作用，而有时候它们中的一些也会造成极大危害。例如，黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物黄曲霉素就有很高的致癌几率，剩饭剩菜中的金黄色葡萄球菌会引发食物中毒。

（四）监管因素

目前，我国市场体制还不完善，还存在食品生产经营者职业素质低下，甚至还存有不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者进入市场的现象，且基层食品安全技术监管水平有限，技术手段落后，难以提供精确有效的检验结果。此外，食品安全标准认证体系还不完备，食品安全法律体系也不健全。

二、有效保证食品安全的措施

（一）提升检测水平 健全相关机制

首先，面对食品安全领域的严峻形势，相关部门要不断探究新的分析检验方法，提升食品危险性评估技术，用技术进行提前制止，而不是亡羊补牢。其次，要健全食品安全控制系统，要吸收先进的食品行业管理经验，在原有的基础上对我国食品行业进行深化改革，建立科学、协调的新型食品安全监管模式，还要结合实际情况不断调整，跟上时代的步伐。最后，要建立完善的食品安全应急处理机制，要建立计划、训练、感应、指挥、检测、资源管理多位一体的管理体制。此外，国家还应尽快完善相关的法律法规，将责任落实到应急体系各部门及相关责任人。

（二）严格监督 加强治理

有关部门应切实履行好职责，加强对市场的监督，对相关行业的整治，提高门槛，严防“三无”食品流入市场；规范生产者的生产方式、经营方式；把控食品的生产、加工、贮存、流通等各环节；严厉打击食品行业的违法乱纪行为，对黑心商家绝不姑息。

三、结语

食品安全问题作为我国人民关注的头等大事，理应受到高度重视，政府应在今后的工作中重点完善有关食品安全的法律法规，对食品行业进行有效监管，努力提升食品检测技术水平，建立健全相关体制机制，切实保护好广大人民群众的生命健康。