文/班存发

一、思想上重视学校餐饮管理

思想上重视是做好管理的第一步，否则一些行动或者是规章、制度的制定和实施都不会长久，所以，要想做好学校餐饮管理工作，我们首先要做的就是从思想上重视学校的餐饮管理，并通过贯彻落实“健康第一”的思想来制定出相应的餐饮管理的规章制度，以确保每位工作人员都能形成一定的责任心，进而，为餐饮管理质量的提高打下坚实的基础。那么，我们该从哪些方面入手来从思想上重视学校的餐饮管理工作呢？

首先，加强思想教育管理。对于餐饮工作者，我们在招聘的时候一定要做好考核，要选择有责任心的人，并定期加强培训与思想教育工作，进而，为餐饮管理工作质量的提高打下坚实的基础。

其次，制定相关的规章制度。比如：要求相关工作人员必须要戴口罩，所供食用的蔬菜、粮油等都要是好的，不要用次的代替好的；餐具要每天消毒等等，总之，各个方面都要做好规定，并按照规章制度严格执行。而且，我们所制订的规章制度要涉及到各个方面，要注意细节管理，一点都不能存在应付的思想。

当然，除了上述两个方面之外，我们还要细化到餐饮管理的各个岗位上的管理，比如：厨师的管理、打饭人员的管理等等，总之，我们要从思想上做好各方面的管理工作，为餐饮管理质量的提高打好基础。

二、行动上落实餐饮管理措施

行动上的管理主要是从学校后勤处方面来说的，是指学校对食堂相关工作的监督、监控等。也就是说，作为后勤管理工作者，要改变以往“放任”的思想，要做好各方面的监督工作，真正为后勤管理质量的提高打下坚实的基础。所以，在笔者看来，作为后勤管理工作者，我们可以从下面几个方面入手来从行动上有效地将餐饮管理措施落到实处。

第一，做好卫生监管工作。即：我们要通过不定期的检查来确保餐厅以及厨房各地方的卫生工作。需要注意的是，卫生监管不能像领导视察一样，早一个星期就通知大家要来检查，让各部门做好迎接，事实上，这样的过程只是在应付，没有任何价值。所以，我们的卫生监管要不定期随时进行，这样才能确保食堂能够重视卫生，而且，一旦发现有应付的现象要及时处理，不要因为面子将相关的事情淡化，这样是不利于学生健全发展的，也是不利于后勤管理工作效率的提高的。所以，监督工作的开展一定要随机，一定要认真，这样才能真正为学校餐饮工作质量的提高打好基础。

第二，设备标准化、规范化。从目前的一些现状，我们可以看出，很多学校食堂中的设备都没有得到充分的利用，尤其是餐具消毒机，很多学校虽然都有餐具消毒柜，但没有开着，学生使用的餐具基本和没有消毒的一样，相关的机器就是摆设，根本没有发挥出相关的作用，严重不利于餐饮管理效率的提高。

当然，全体教师生都要做好监督工作，要及时对餐厅的相关事务提出宝贵意见，这样才能在问题不断发现并不断改进中获得良好的发展，进而，真正提高学校餐饮管理质量。

三、安全上树立以人为本理念

安全上树立以人为本理念是从学生方面来说的，对于中职生来说，正处于年轻气盛的状态，而餐厅因为人多时常常会发生口角，甚至出现打架斗殴的现象，是学校安全中的隐患。所以，在进行餐饮管理的过程中，我们除了要注重食品安全，确保学生吃进肚子里的东西是安全的之外，还要保障学生的外部环境安全，尤其是打饭安全。

打饭排队应该是食堂必须要求的，但是，很多学校打饭的时候经常出现拥挤的现象，不注意排队，这就造成了很多学生经常会出现踩脚、碰撞等现象，致使很多学生之间会出现摩擦，严重影响各方面的安全。所以，在安全方面我们要做好管理，要坚持排队，要培养学生的自觉意识，进而，为学生营造一个安全的餐厅环境。

总之，做好后勤餐饮管理工作对学校的发展，对学生的成长都起着非常重要的作用。所以，在新时期的餐饮管理中，教师要从学校、食堂、学生三个方面的管理入手，要通过恰当的组织来真正提高餐饮的管理质量，进而，确保每位学生都能健康成长。