张国华

摘要：本文主要介绍炊事培训机构建设的三个问题和三个对策，三个问题为：师资队伍力量不强、设施设备硬件不全、教学管理秩序不够，三个对策为：加强专业队伍建设、硬件设施建设、培训过程管理。

关键词：炊事培训机构 建设 问题与对策

为贯彻落实军队现代后勤“三大建设任务”总体要求，提高炊事培训质量，提高保打赢的能力，加强炊事培训机构建设尤为重要。

一、培训机构建设存在的问题

炊事培训机构是传授烹饪知识与技能，培训部队平战时饮食保障所需炊事人员的训练机构，分别担负着陆军、海军、空军等多兵种和军种的炊事兵培训任务。要完成好总部赋予的培训任务，提高培训质量，解决好培训机构建设存在的问题尤为重要。目前，炊事培训机构建设主要存在以下几个问题。

（一）师资队伍力量不强

师资队伍建设是炊事培训机构生存的前提，没有一支强劲的师资队伍，就没有技术过硬的炊事骨干力量。目前炊事培训师资队伍主要由干部、士官和职工三部分人员组成。从目前炊事培训机构情况来看，除大区厨师训练队外，其它炊事培训机构大都以外聘教员为主，缺少能够上好课的操作教员和懂专业的专业技术教员。

（二）设施设备硬件不全。目前多数炊事培训机构因没有正式编制，总部和上级投资少，自筹资金困难，新建、改建缺乏资金，使个别培训机构培训设施设备不完善，设施设备落后，不适应现代条件下炊事培训鉴定要求。各培训机构缺少部队实战化训练所需的自行式炊事挂车、主食加工车等饮食装备，影响实战化专业训练效果。

（三）教学管理秩序不够。各个大区以下培训机构由于受编制体制限制，人员都是临时编组，教学管理中的教学会议制度、教员备课制度、学员管理制度、查学查课制度、领导听课制度、评教评学制度、考核鉴定制度等都有，但在执行过程中却存在一定的难度。由于人员不固定，工作中存在责任心不强、执行力不强的问题，使规章制度落实成了形式，没能真正地去抓、去管、去用，达不到应有的效果，导致管理出现漏洞，质量出现瑕疵，影响了专业培训的效果。

二、培训机构建设的对策

要解决大区炊事培训机构建设存在的实际问题，提高炊事培训质量，保障官兵吃出营养、吃出健康、吃出战斗力，在机构建设方面应重点抓好以下三项工作。

（一）坚持以师为先原则，加强专业队伍建设。“师者，所以传道授业解惑也。”教员素质的高低直接影响到炊事培训的质量。为提高大区炊事培训机构教员的综合素质，提高培训质量，我们应注重培训机构专业队伍建设。一是注重人员选拔。按照“德才兼备、区分类别、结构合理、整体优化”的原则，明确教学人员和鉴定人员的选配标准，通过个人申请、单位推荐、机关考核、上级党委审批的程序，将品质好、业务精、能力强的优秀人才选拔到专业岗位上，为培训机构专业队伍建设迈出坚实地第一步。二是应注重人员培养。针对培训鉴定需求，结合教员专业素质情况，科学制定培训计划，采取大区组织集训、派出深造、各机构自训、个人岗位学习、组织参加全国全军专业比武等方式，提高机构专业人员的专业素质。通过各种方式培训，提高培训机构教员的整体素质。三是应注重人员使用。根据现行编制、培训岗位需要和教员素质情况，合理编配人员，按专业分类分组合理使用。大区以下培训中心在全军没有统一编制的情况下，要充分发挥业务骨干作用。加强大区培训机构专业队伍建设，为搞好大区炊事培训提供人力支撑。

（二）以教学需求为牵引，加强硬件设施建设。教学设施和设备是完成培训任务的基本条件。因此，各级业务部门和培训机构要重视培训设施建设。要增加多媒体理论教室、阶梯式烹饪演示教室、中式烹调实操教室、面点实操教室、图书资料室、远程网络教室、鉴定办公室、计算机室硬件建设经费投入，建设和完善机构的硬件，满足教学培训的任务需求。按照重点突出、带动全区的建设和培训目标进行建设，重点抓好大区炊事培训基地建设标准化、规范化水平，带动各大区以下培训机构的质量建设，整体提高大区的硬件水平，配备和购置相配套的设施设备，基本满足炊事培训中心培训的需要。

（三）讲求专业培训效益，加强培训过程管理。要提升专业培训效益，培训机构应注重抓好三个阶段的工作。

首先，抓好教学准备阶段的工作。在这个阶段，主要抓三项工作：一是科学制定教学计划。每期培训，先调查受训人员的业务素质情况，了解受训人员的训练需求，根据总部训练大纲，结合师资队伍和受训人员实际情况，科学制定教学计划，明确培训目标，合理分配时间，确定授课人员。达到“四定”要求，即：定人、定点、定时、定量。二是組织编审教案。根据教学计划安排和教案编写标准，要求每个教员编写出所需的规范化教案，并邀请军地高校知名教授统一审定授课教案。三是组织教员试讲。每次培训班开训前，要组织新任课教员和上新课的老教员试讲，并聘请相关专家教授给予点评，提高教员的授课能力。

其次，抓好教学实施阶段工作。一是坚持听课。培训机构主要领导每周2—3次听教员讲课，了解教员授课情况，倾听学员反映，及时解决教员授课中存在的问题。二是坚持查课。针对基地讲授科目繁多、教员成分复杂、教学场地分散、学员素质不一等特点，教学管理人员每天坚持不定时地查课，及时掌握教学情况。三是坚持跟课。学员队干部每天跟学员一同听课，协助教员抓好课堂管理，及时解决教学中的问题，维护课堂秩序。四是坚持“三公鉴定”。要求考评人员认真坚持鉴定标准，严格鉴定程序，公开鉴定结果，做到公开、公平、公正。五是坚持可视化监控。

第三，抓好教学评估阶段工作。一是成立评估小组。各炊事培训机构成立由领导牵头、教学管理人员和学员代表参加的评估小组。二是制定评估细则。评估小组根据总部颁发的教学大纲和有关规定，制定单位教学评估细则。三是实施教学评估。评估小组人员按照教学评估细则，采取实地考核、翻阅资料、学员反馈、教员互评等方式方法，准确评价个人和单位的教学效果。四是公布评估结果。评估小组向全体人员公布评价结果，总结单位和个人教学经验，找出教学中存在的问题，提出改进建议，为今后教学改革提供依据，从而保证机构培训质量。