王锋

摘要：中国工业啤酒市场进入了饱和期，精酿啤酒作为市场的强力补充正被大众所认可，具有极强的市场竞争力和广阔的发展空间。文章通过对中国精酿啤酒市场的现状分析，指出了目前中国精酿啤酒行业的隐患，进一步证明了我国啤酒行业“工业啤酒精酿化”的发展趋势。

关键词：中国 精酿啤酒 市场分析 隐患

据中国国际啤酒网消息，2017年中国整体的啤酒产量同比下降0.7%，行业总产量为4401.5万吨，从2014年开始已经连续四年下滑，整体的啤酒市场已经趋于饱和。但与此同时，我国进口啤酒的数量却在持续增长，尤其是国外的精酿啤酒，增速更是超过40%。数据显示，2017年，我国进口啤酒达71.62万吨，同比增长10.8%；另外，市场上的小众精酿啤酒的销量也以40%的速度在增长。

精酿啤酒概念是由美国人发起的，随后在全球风靡。相比较欧美市场而言，中国的精酿啤酒市场则处于刚刚起步阶段。就现阶段而言，市售的精酿啤酒主要还是来源于进口。

从2011年至今，中国市场来自于欧美的高端啤酒进口量呈现突飞猛进的增长态势。2017年中国进口啤酒达71.6万吨，同比上涨10.8%，相较2011年更是增长了10.2倍。（参见图一）

进口啤酒单品价值相对较高，目前已基本占据了中高端啤酒市场。面对进口精酿啤酒的来势汹汹，在国内，精酿啤酒的从业人员也开始未雨绸缪，遍布各大中城市的精酿啤酒吧如同雨后春笋般出现。其中，北京的牛啤堂、大跃啤酒、京A、熊猫精酿，上海的拳击猫、啤酒博士，南京高大师，武汉18号酒馆等则是其中的主要代表。而南京高大师啤酒公司更是在2013年首次以瓶装的模式推出了国内第一款瓶装精酿啤酒“婴儿肥”，将精酿啤酒的概念引入了更广泛的工业啤酒流通渠道。随后，熊猫精酿、牛啤堂等也随之推出了自己的瓶装精酿啤酒。

那么，我们如何看待精酿啤酒热潮呢？2016年4月20日，中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇在接受21世纪经济报道记者采访时说，这源于啤酒消费已经进入精致化和细分化市场，消费者对于品质和差异化、个性化产品的要求越来越突出。特别是啤酒以年轻消费者为主体，他们会有一些特立独行的追求。所以，啤酒消费会逐步从商务分享型向个人享受型转变。这个转变也导致了进口啤酒量的大幅上涨以及精酿啤酒吧的大量出现。

虽然精酿啤酒市场在中国发展得如火如荼，但是我们的市场还面临着许多的隐患，以下几点就是目前中国精酿啤酒行业不得不面对的一些问题。

1.政策法规.目前中国的精酿啤酒仍然没有国家标准。鉴于这是一个新兴的舶来品，目前的啤酒国家标准并没有涵盖这一类别。标准的缺失导致“精酿啤酒”这个招牌被大量滥用。各个啤酒吧酿出的啤酒均被称为“精酿啤酒”，甚至有些添加色素和香精的粗制滥造的调制型啤酒也被称为“精酿啤酒”。大量粗制滥造的所谓“精酿啤酒”产品将会让消费者对这个品类产生抵触情绪。这将大大不利于精酿啤酒的行业发展。

2.人才培养.精酿啤酒之所以高端，不仅仅是使用高品质原料的原因。由于精酿啤酒个性化定制的特殊要求，需要酿酒师根据不同季节、不同消费人群、不同设备条件等对产品工艺随时调整，这需要酿酒师有精细化的工艺控制经验，丰富的理论知识，以及开放式的思维想法和对细节的把控能力。目前我国的精酿啤酒从业人员主要还是业余爱好者，这群人并没有经过系统的理论体系培训，这也制约了中国精酿啤酒市场的发展。

3.酿酒原料.由于我国精酿啤酒发展时间较短，而精酿啤酒企业普遍屬于小微企业，这类企业的产能有限，酿酒原材料的使用量也有限。而由于酿造啤酒的主要原材料绝大部分来自于进口，精酿啤酒厂家的规模，造成了他们比较难直接获得质量上乘、价廉物美的原材料，这也造成了他们的原材料成本偏高，无法形成成本优势。原材料的不稳定使得他们酿造的啤酒无法标准化，无法形成规模优势，这也限制了企业的发展。

面对这一系列的隐患，我国的精酿啤酒从业人员也在行动。他们积极推动中国版“工坊啤酒”标准的制定，同时积极引进资金，对自身生产设备、工艺条件等进行改造。而啤酒巨头青岛啤酒、燕京啤酒等也纷纷试水精酿啤酒市场。众多高质量高附加值的啤酒的出现，为市场注入了一汪清泉，消费者为之耳目一新，也为中国啤酒工业注入了活力。啤酒行业百家争鸣、百花齐放的局面即将到来。

综合目前中国精酿啤酒市场现状及隐患，我们可以得出如下结论：

1.未来几年，在中国市场，“高大强”将与“小而美”并存。“高大强”的普通工业啤酒依然会是市场的主流，但同时“小而美”的精酿啤酒将会成为市场的强力补充。

2.市场急需中国版“工坊啤酒”标准的出台，标准的出台就意味着精酿啤酒行业的洗牌。那些不符合标准的小型啤酒厂将会被驱逐出这个市场，去芜存菁，才能让消费者真正认识什么是精酿啤酒，真正地喜欢精酿啤酒。只有消费者真正认可了精酿啤酒，这个行业才能健康发展。

3.伴随着政策法规的逐步完善，那些具有品牌、品质、规模等优势的大型啤酒企业无疑将有更大的发展空间。主流啤酒企业积极调整产品结构，加大中高端产品的布局，打破了啤酒同质化的天花板，对于他们而言，这是挑战也是机遇。

在传统啤酒市场停滞不前的情况下，高速发展的精酿啤酒也给市场带来了一个新的契机。错综复杂的精酿啤酒市场，对于中国的啤酒企业而言是一次机遇，也是一次挑战。谁能够抓住这个机遇，谁就能在未来的市场竞争中取得先机。