在日常生活中，有很多水果和蔬菜切开后放久了就会变色。你知道它们为什么会变色吗？哪些水果和蔬菜会变色呢？

为什么水果和蔬菜切开后会变色？

很多水果和蔬菜切开后，切口处会变成褐色，这是水果和蔬菜中的多酚氧化的结果。水果和蔬菜里的多酚物质会和氧气结合，因氧化而变色。多酚氧化酶会加速氧化，使原本要很久才会变色的水果和蔬菜十几分钟后就变成褐色。由于氧化反应需要空气中的氧气，因此只要隔绝了空气，就能防止水果和蔬菜变色了。

观察力大考验

一、左边的照片中，哪些水果和蔬菜切开后放久就会变色？请在□内打“√”。

□1.莲雾 □2.香蕉

□3.杨桃 □4.番石榴

□5.梨 □6.红薯

□7.西瓜 □8.木瓜

□9.番茄 □10.马铃薯

二、將苹果切开，然后把一半苹果放在冰箱里，另一半苹果放在桌子上。哪一半苹果的颜色改变较多？请在□内打“√”。

□1.冰箱里的 □2.桌子上的

□3.一样